Mein zweiter Versuch eines Pulled Pork.
Da mein erster Versuch schon ganz gut war starte ich dieses Wochenende meinen zweiten Versuch.
Diesmal aber ein wenig anders.
Als Grundlage habe ich 4,8kg Schweineschulter genommen. Nach den parieren (Schwarte ab und ein wenig in Form geschnitten) sind noch 4,6kg übrig.
Habe mich entschlossen diesmal mit einer Injektion zu arbeiten. Dazu habe ich das Rezept vom „Texaner“ genommen.
Wie man sieht habe ich in ca. 5 cm abständen gespritzt. Habe es dann 24 Stunden ziehen lassen.
Nun habe ich großzügig gerubt. Dort habe ich das „Butt-Glitter-Rub“ vom „Texaner“ genommen. Habe es aber ein wenig angepasst.
Danach natürlich mumifiziert und wieder 24 Stunden ziehen lassen.
So Samstagmorgen ging es los um 4:30 Uhr aufgestanden und den vorbereiteten Anzündekamin angeschmissen. Danach einen Minionring gelegt und um 5:10 Uhr den WSM angeworfen. Jetzt noch schnell das Fleisch nachgerubt. Um punkt 5:30 Uhr (Ja es waren erst 72° erreicht) das Fleisch aufgelegt.
Als Holz habe ich Eichenholz von alten Rotweinfässern genommen. Hmm das ist super da ist sogar noch Weinstein dran.
So es sind 4 Stunden vergangen. Alles bis jetzt gut gelaufen. Immer nur kleine Justierungen bei der Luftzufuhr nötig.
Nach 4,5 Stunden passieren komisch Sachen nachdem die Temperatur etwas runtergegangen ist (GR 99° / KT 60°) habe ich die Weber Longtaste Brekkies etwas zurechtgerückt. Nun steigt die Temperatur wieder stark an. (GT 116° / 60°). Muss jetzt mal etwas mehr regulieren. Wasserschale halbleer habe mit kaltem Wasser aufgefüllt.
Aber das Gute daran ich musste lüften also ich sehe das gute Stück.
So jetzt fange ich mit den Beilagen an. In diesem Fall einen Coleshaw á la KFC.
So das Teil liegt jetzt seit 7,5 Stunden drauf (GT 100° / KT 74°)
Nun bin ich voll in der Doofphase. Habe in 1,5 Stunden 2 Grad gemacht.
Aber so ist es halt.
Hier mal eine Heizkurve.
Die Doofphase hat sich recht lange hingezogen.
Um mich ein wenig abzulenken habe ich frische Brötchen á la Orkaschote gemacht. (Danke noch mal für das tolle Rezept) Gegen 21:00 Uhr waren endlich 90° erreicht und ich habe das Fleisch runtergeholt.
Noch schnell in Alufolie eingewickelt und 30 Minuten gewartet.
Zeit zum Tisch decken
Waren das schlimme 30 Minuten.
Aber endlich vorbei noch schnell Pullen und dann endlich genießen.
So und nun den Abend ausklingen lassen.
Da mein erster Versuch schon ganz gut war starte ich dieses Wochenende meinen zweiten Versuch.
Diesmal aber ein wenig anders.
Als Grundlage habe ich 4,8kg Schweineschulter genommen. Nach den parieren (Schwarte ab und ein wenig in Form geschnitten) sind noch 4,6kg übrig.
Habe mich entschlossen diesmal mit einer Injektion zu arbeiten. Dazu habe ich das Rezept vom „Texaner“ genommen.
Wie man sieht habe ich in ca. 5 cm abständen gespritzt. Habe es dann 24 Stunden ziehen lassen.
Nun habe ich großzügig gerubt. Dort habe ich das „Butt-Glitter-Rub“ vom „Texaner“ genommen. Habe es aber ein wenig angepasst.
Danach natürlich mumifiziert und wieder 24 Stunden ziehen lassen.
So Samstagmorgen ging es los um 4:30 Uhr aufgestanden und den vorbereiteten Anzündekamin angeschmissen. Danach einen Minionring gelegt und um 5:10 Uhr den WSM angeworfen. Jetzt noch schnell das Fleisch nachgerubt. Um punkt 5:30 Uhr (Ja es waren erst 72° erreicht) das Fleisch aufgelegt.
Als Holz habe ich Eichenholz von alten Rotweinfässern genommen. Hmm das ist super da ist sogar noch Weinstein dran.
So es sind 4 Stunden vergangen. Alles bis jetzt gut gelaufen. Immer nur kleine Justierungen bei der Luftzufuhr nötig.
Nach 4,5 Stunden passieren komisch Sachen nachdem die Temperatur etwas runtergegangen ist (GR 99° / KT 60°) habe ich die Weber Longtaste Brekkies etwas zurechtgerückt. Nun steigt die Temperatur wieder stark an. (GT 116° / 60°). Muss jetzt mal etwas mehr regulieren. Wasserschale halbleer habe mit kaltem Wasser aufgefüllt.
Aber das Gute daran ich musste lüften also ich sehe das gute Stück.
So jetzt fange ich mit den Beilagen an. In diesem Fall einen Coleshaw á la KFC.
So das Teil liegt jetzt seit 7,5 Stunden drauf (GT 100° / KT 74°)
Nun bin ich voll in der Doofphase. Habe in 1,5 Stunden 2 Grad gemacht.
Aber so ist es halt.
Hier mal eine Heizkurve.
Die Doofphase hat sich recht lange hingezogen.
Um mich ein wenig abzulenken habe ich frische Brötchen á la Orkaschote gemacht. (Danke noch mal für das tolle Rezept) Gegen 21:00 Uhr waren endlich 90° erreicht und ich habe das Fleisch runtergeholt.
Noch schnell in Alufolie eingewickelt und 30 Minuten gewartet.
Zeit zum Tisch decken
Waren das schlimme 30 Minuten.
Aber endlich vorbei noch schnell Pullen und dann endlich genießen.
So und nun den Abend ausklingen lassen.
