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Meine 1. Salami

faq

faq

Fleischzerleger
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

habe mich letztes WE auch noch an Salami versucht und wieder ging ein Rezept vom Stadtmensch :respekt: an den Start.
Von der Herstellung hab ich leider keine Bilder
Kann leider nur Bilder von der fertigen Wurst liefern :sad: da ich wärend der Herstellung so beschäftigt war, daß ich die Fotos ganz vergessen habe.

DSCF0059.jpg


Da hängen sie nun für ca 4 Wochen.

DSCF0064.jpg
 
Hallo faq,
schau doch mal bitte hier: Meine 1. Salami. Da wirst Du fündig!
 
Der Anfang ist gemacht. Sollen wir schon einmal unsere Adressen posten, damit Du weißt wohin Du die ganzen Kostproben schicken kannst?! :braten:

Good Luck,

Thomas
 
Jetzt heist es erst mal abwarten und :trink::bevor gekostet werden kann.

Sind eigentlich 3 verschiedene "geschmacksrichtungen"
1. Normal nach Rezept
2. mit doppelter Menge Knovi
3. mir einer gesunden Menge Habbis :burn:

Hoffe mal daß, die ganze Sache nicht in die Hose geht. :pray:

lg

faq
 
Moin faq,

da bist Du ja gleich in die Vollen gegangen :thumb2:

:prost:
 
Nur nicht kleckern immer :puke:

Hab Sie gerade eben mal inspiziert :D sieht alles ganz gut aus.
Auf die mit den Habbis bin ich besonders gespannt, hab ein wenig schiß das die Sauer werden habe die Habbis nicht angebraten, sondern dierekt aus der TK in die Masse gewolft.
Hoffentlich geht das gut.
:pray:
 
Tino schrieb:
Sieht sehr professionell aus und leeeeeecker.:thumb1:

Was ist Habbis?
Zum Vergrößern anklicken....

für einige "bisschen Scharf", für andere "Teufelszeug" und für Normalos einfach Habaneros :DS:

Gruß
Oskar
 
Hallo faq,

schaut gut aus, ähnlich wie bei mir :-)
Bei mir hängen die Würste allerdings so im Vorratsraum an einer Stange, hoffe, dass da keine Mücken oder Fliegen drangehen, die sollten bei 12 Grad eigentlich nimmer fliegen...

Wie hast du die Würste denn abgebunden? Beim rauslassen schon oder erst im Nachhinein wenn der ganze Darm gefüllt war? Hatte da so meine Probleme.

Grüße
 
Hab sie im nachhinein abgebunden, versuchte hald so ca 2 cm "freien Darm" mit den fingern zu drücken und hab dann daran die Schnur befestigt.

War auch nicht ganz so unproblematisch bei mir.

So richtig glücklich bin ich da auch noch nicht mit mir.
Das sollte eigentlich irgendwie einfacher/unkomplizierter gehen.

Hab da schon mal einen Gedanken verschwendet Clipser könnte eine Lösung sein. :hmmmm:
 
ja, der Clipser schaut interessant aus.
Kauf mal und berichte ;-)

In der Bucht gibts auch dünne Tüllen für Wurstpressen. hast mal geschaut, ob da was passendes für unsere Presse dabei ist?

Grüße
 
Hab mich schon in der Bucht umgeschaut, wenn dann könnte das was sein. Bin mir wegen dem Flansch nicht ganz sicher. Wenn alle Stricke reißen werde ich hald die doppelte Tülle opfern und einen Eigenbau riskieren.

faq
 
Hallo zusammen,

da hab ich mal 5 Tage nicht nach der Wurst geschaut, und nun das!!!:finger:

Las mal Bilder sprechen.
_MG_7209.jpg


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DSCF0093.jpg


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Kann ich alles in die T O N N E treten:puke:

Jetzt ist ursachenforschung gefragt !!
Hat jemand einen Tipp.
 
Hallo faq,


tut mir leid um Deine verschimmelten Würste.
Es ist nicht nur schade um die Salamis sondern das Ausgangsmaterial hat ja auch Geld gekostet.
Letztes Jahr hatte ich die gleichen Erfahrungen machen müssen wie Du und sehr viel weggeworfen.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/salami-runde-1-a.110625/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/salami-runde-2-a.110787/

Ich hatte ziemlich viel Aufwand betrieben mit Klimakammer, Sensoren und Luftbefeuchter.
Hatte leider nix gebracht, meine Würste sind mir verschimmelt.
Auf dem Treffen in Glissen hab' ich mich mit Uwe über unsere unterschiedlichen Ergebnisse unterhalten und wir sind zu folgendem Schluss gekommen.
Die Würste brauchen für ihre Reifung die richtigen klimatischen Verhältnisse, dürfen nicht zu eng auf kleinem Raum hängen und es muss für eine ausreichende Belüftung gesorgt sein.
Diese Vorraussetzungen sind in Uwe's Garage gegeben, ein belüfteter Schuppen oder Dachboden erfüllt sie möglicherweise auch.

In meiner Klimakammer hat das nicht funktioniert, mal sehen ob ich dieses Jahr eine andere Lösung finde.


:prost:

Gruß, Richie
 
Hallo faq,

man kann viel dazu sagen, aber weiter hilft kaum was. :tätschel:
Kannst die vielleicht putzen und kochen und verzehren...
Nach 6 Tagen schauen die Würste sehr trocken aus und bestimmt war zu feucht auch ohne Luftwechsel.
Meine Salami nach fast 3 Wochen sind nicht so trocken.

Ich empfehle dir die Würste einfach wegwerfen.

Zeus
 
oje, schade schade...
bin gespannt obs mir besser ergeht.
berichte mal von den klimatischen Verhältnissen bei dir.

Schimmel ensteht ja bei zuviel Feuchtigkeit, andererseits sehen die Würste recht trocken aus. Wie passt das zusammen?

Grüße
 
Die Würste sind 16 Tage alt und stehen auf dem Dachboden bei ca. 76-80 Luftfeuchte in dem "Reifeschränkchen" 100x30x40.
Es könnten evtl. zuviele gewesen sein.
Beim nächsten mal gehen weniger an den Start.
Werde auch mal das zu den Würsten packen, das liegt noch bei mir rum.
Mit der durchlüftung bin ich mir noch nicht ganz schlüssig, kann sein das ich mal PC-Lüfter anbringe die alle 6 Stunden mal für Frischluft sorgen.
Ärgerlich ist das schon, aber der Weg ist das Ziel.8-)
Die nächste Salami folgt bestimmt.
Jetzt erst mal das "Reifeschränkchen" mit Essig gereinigt.:weizen:
 
Ich will jetzt nicht ketzerisch sein, aber Du musst lernen, Deine
Wurst zu lieben, dann funzt das auch. Wer seine Wurst liebt,
läßt sie nicht fünf Tage allein. Datenlogger ist da nicht die echte
Hilfe.

:prost:

Uwe
 
@Uwe
glaub mir ich :love: sie wircklich :angel:
Es lässt sich hald nur nicht immer so einrichten daß ich sie täglich besuchen kann :-D
Der Datenlogger soll ja auch nur eine Hilfestellung geben, bzw. die UrsachenVorschung erleichtern.

Gruß
faq
 
Hast Du mal gemessen, ob die Lüftung tatsächlich was bringt? Auf einem Foto sieht man 2 Rohre nebeneinander, sind das zu-und-Abluft?
Optimalerweise sollte die Zuluft unten links sein, und die Abluft oben rechts, damit auch tatsächlich ein Austausch stattfindet und nicht nur rein und rausgeht.

Grüße
 
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