meine 1. Schinkenplockwurst

[Grill Olli]

Hallo habe mich an Schinkenplockwurst getraut.
sehen nicht schlecht aus.
1. Habe ich mal Probe geräuchert bei ca. 25-35°C 2 Std.
so sieht der Anschnitt aus:

Die andren hängen noch im Reifeschrank bei 11°C und 80 % luftfeuchtigkeit

Die Würste schwitzen bei der Trocknung, ist dass o.k. oder sollte ich sie besser gelich räuchern?

 

[u_h_richter]

Wenn sie schwitzen, hängen sie zu warm. Dann kann das
Fett schmilzen und die Darmporen verstopfen, sodass eine
vernünftige Trocknung nicht mehr möglich ist. Es wird auch
so langsam Frühling, dann wird das mit der korrekten
Temperatur schwer.

Gruß,
Uwe

 

[Grill Olli]

Hallo,
leider habe ich zuspät mit dem wursteln angefangen.
habe die Würste heute zum erstenmal in den Rauch gesetzt.

Schöne Grüsse

 

[Grill Olli]

Hallo,

habe die Wurst Luftdicht verpackt, die Wurst trocknet aber leider immer weiter, so dass Sie sehr hart geworden ist. Der Geschmack ist nach wie vor sehr gut kein Schimmel oder ein Ranziger Geschmack.
Nun meine Frage: wie kann man ein weiteres eintrocknen verhindern???

Danke für eure Tips

 

[Zeus]

Hallo,

habe die Wurst Luftdicht verpackt, die Wurst trocknet aber leider immer weiter, so dass Sie sehr hart geworden ist. Der Geschmack ist nach wie vor sehr gut kein Schimmel oder ein Ranziger Geschmack.
Nun meine Frage: wie kann man ein weiteres eintrocknen verhindern???

Danke für eure Tips

Hi Olli,
hast du viel übrig?
Am besten Vakuumverpackt im Kühlschrank aufbewahren, oder kannst auch einfrieren.
Und trotzdem mit der Zeit trocknen die aus, nur sehr langsam.

Grüß
Zeus

 

[Grill Olli]

Hallo,
ich habe die Würste Vakuumverpackt und im Kühlschrank gelagert, vieleicht sollte ich es mal mit dem Einfrieren versuchen.

Danke für den Tip