Meine erste Bratwurst

[tom66]

Moin,

angefixed durch die vielen Beiträge, habe ich mich mal an einer groben Bratwurst versucht.

Das Ergebnis war nicht so schlecht und der Geschmack war klasse.

Das schreit nach vielen Wiederholungen.

Gruß Tom

 

[PuMod]

Hi Tom,

schön verwurstet. Wursten regelt. Wenn du erstmal Wur... ähh.. Blut geleckt hast, wirste den Virus so schnell nicht mehr los.

Gruß
Pu.

 

[Totes Fleisch]

Die Dinger sehen doch klasse aus!!
Mahlzeit!!

Gruß Jens

 

[theokraut]

Cool! Was ist das für ne Wurstfüllmaschine?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das ist erst der Anfang.... Jetzt bist Du infiziert.

 

[Buntmetall]

Sieht gut aus! Schon wieder ein Infizierter!

 

[tuppi]

Hi Tom,

schön verwurstet. Wursten regelt. Wenn du erstmal Wur... ähh.. Blut geleckt hast, wirste den Virus so schnell nicht mehr los.

Gruß
Pu.

Das kann ich nur bestätigen, habe heute 9 kg Schweinehack verarbeitet. ....

 

[alwin03]

Ausrüstung wie der Profi!

Ergebnis optisch nicht schlechter!

 

[PuMod]

Das kann ich nur bestätigen, habe heute 9 kg Schweinehack verarbeitet. ....

Meine Gefrierer ist erstmal voll. Wie sagt mein Freund Marci:

"Steven, wenn die bei dir eingebrochen wird, ist das teuerste was sie dir klauen können der Inhalt deines Gefrierschrankes."

Er könnte recht haben.

 

[tom66]

Cool! Was ist das für ne Wurstfüllmaschine?

Das ist ein Wurstfüller von Beeketal, horizontal, 5l.

 

[Nobster]

Sauber verwurstet. Glückwunsch!!!

 

[Rooster]

Grobe Bratwurst ist geil.

 

[Honker]

Klasse Wurst...ich muß auch unbedingt loslegen,wenn ich diese tollen Bilder sehe
Gruß Dirk

 

[Datschi]

Zuerst zum weiteren Üben: Nimm dir eine Schablone bevor du die Würste abdrehst, z.B. einen Messerrücken, Teller, Gummiband übers Brett,... dann werden alle gleich groß. Das Anschnittbild sieht auch für eine Grobe etwas 'körnig' aus. Evtl. mehr und kühler kneten, damit mehr Bindigkeit hineinkommt.

Dann der Tadel: Rezept fehlt
Zum Schluss das Lob: Hast du ansonsten prima gemacht.

 

[Z25]

Jup, sehr schön!

 

[tom66]

........ Das Anschnittbild sieht auch für eine Grobe etwas 'körnig' aus........


Dann der Tadel: Rezept fehlt

Moin,

die Konsistenz war so, wie ich sie von früher kenne, so schmeckte bei uns eine grobe Bratwurst.

Das Rezept:

Ich habe 2 kg Schweinenacken in "wolfgerechte" Stücke zerschnitten und mit

Salz 19g/kg
Pfeffer 3g/kg
Thymian 1g/kg (nächstes mal 2g/kg)
Senfpulver 1,5g/kg
Knoblauchgranulat 1g/kg
Paprika 0,5g/kg
Piment 0,5g/kg
Mazis 0,5g/kg

gewürzt, anschl. 1 Std in den Froster, hier lag auch schon seit 3h der Wolf.

Mit der MUM4 gewolft und wieder für ca. 40 min. in den Froster.

Das Brät ordentlich durchgeknetet und in Schweinedarm 28/30 gefüllt.

Lagerte noch 3h im Kühlschrank, bevor sie auf den Grill kam.

 

[Datschi]

Danke für's Rezept nachreichen.

Thymian 1g/kg (nächstes mal 2g/kg)

Interessant. Bei uns verwendet man Majoran in dieser Menge. Aber, andere Länder, ...

 

[Schönwetter-Angler]

Hat Du schön gewurstet.

Ich würde an Deiner Stelle etwas mehr Speck nehmen, dann ist die Wurst nicht so "polterig" im Anschnitt. Nen Verhältnis von 60% Nacken und 40% Bauch klappt eigentlich ganz gut. Oder 45% Bauch, 45% Schulter und 10% grünen (frischen) Speck.
Knete das Brät mit Deiner Küchenmaschine ordentlich leimig - man sieht und fühlt, wenn die Bindung einsetzt.

 

[Wombads]

Noch ein wenig fein tuning und dann wird das eine super Wurst.
Vorab nehme ich mal 2 Stück zum Testen dann sind auch die Verbesserungsvorschläge viel einfacher