Meine erste Fleischwurst

[randy1970]

Hallo Leute,

Meine erste Fleischwurst is Geschichte. Das Rezept ist von @ralphb. Hab gleich Mal 2 Kilo gemacht. Ich wünsche mir zu Weihnachten eine Kutter. .
Mit meiner Küchenmaschine geht das nicht so gut.
Hier ein paar Bilder.

Morgen gibts Fotos vom Anschnitt und natürlich meine Meinung zum Geschmack.

VG
Randy

 

[Datschi]

Schöne Verwurstung.

Kutter

Ich nehme unseren Küchenporsche (Thermo**x) . Der reicht bisher für solche Mengen aus.

 

[schweinemami]

Die schauen doch wunderschön aus, auch ohne Kutter

 

[randy1970]

Hier die Bilder vom Anschnitt. Sieht ganz ordentlich aus und schmecken echt super.
Sie sehen nur ein bisschen schrumpelig aus.
Eine Scheibe selbst gebackenes Artisan Brot und Fleischwurst. Einfach lecker.

Randy

 

[Utti]

Lecker! Mir gefällt's!

 

[Schönwetter-Angler]

Hut ab für die vorhandenen Möglichkeiten.
Schöner Anschnitt.

Kleiner Tipp: Pack sie das nächste mal in einen Naturdarm. Lässt sich a) besser räuchern und b) kannst so eine Fleischwurst auch mal essen wie eine große Bockwurst.

 

[randy1970]

Hut ab für die vorhandenen Möglichkeiten.
Schöner Anschnitt.

Kleiner Tipp: Pack sie das nächste mal in einen Naturdarm. Lässt sich a) besser räuchern und b) kannst so eine Fleischwurst auch mal essen wie eine große Bockwurst.

Das werde ich das nächste Mal sicher machen. Für Schinkenkrakauer kann ich auch Naturdarm nehmen, oder? Das ist meine Lieblingswurst. Beim Metzger werden Krakauer eigentlich immer in Faserdärmen verkauft.

Randy

 

[randy1970]

Schöne Verwurstung.

Ich nehme unseren Küchenporsche (Thermo**x) . Der reicht bisher für solche Mengen aus.

Der Thermo**x ist nicht gerade billig. Wenn meine L**l Küchenmaschine den Geist aufgibt dann schau ich mal weiter. Vielleicht eine Beeke...

Randy

 

[Schönwetter-Angler]

Für Schinkenkrakauer kann ich auch Naturdarm nehmen, oder? Das ist meine Lieblingswurst.

Kommt darauf an, wie Du den Begriff "Schinkenkrakauer" auslegst.
Meinst Du die kleinen, kaltgeräucherten Teile, die aussehen wie Pfefferbeißer, dann nimmst Du am besten Schafsaitlinge, Kaliber um 20 herum.
Meinst Du die Krakauer, die aussieht wie eine Art Jagdwurst oder zu fein geratener Bierschinken, dann würde ich Kranzdärme vom Rind nehmen.
Grundsätzlich kannst Du eh alles, was in Kunstdärmen ist, in Naturdärme packen. Unsere Altvorderen mussten ja auch mit dem klarkommen, was das Tier geliefert hat.
...... und Gemüse in Aspik braucht eh kein Mensch

 

[randy1970]

Diese hier meinte ich. (Jagwurstart)
Werde das nächste Mal Rinderkranzdärme nehmen.

 

[oliver47228]

Da ich jetzt einen Kutter besitze, ist mein Plan mal Fleischwurst oder Lyoner herzustellen.
Ich lese hier schon fleißig im Forum, allerdings sehen die nach dem brühen so schrumpelig aus. Woran kann das liegen ?

 

[Nokin]

Da ich jetzt einen Kutter besitze, ist mein Plan mal Fleischwurst oder Lyoner herzustellen.
Ich lese hier schon fleißig im Forum, allerdings sehen die nach dem brühen so schrumpelig aus. Woran kann das liegen ?

Ist zwar schon 2-3 Tage her aber: sieht doch mega aus!

Mich würde das aber aus gegebenem Anlass auch mal interessieren warum die so schrumpelig wurden?
Nicht genug abgeschreckt oder liegt das an den Därmen?

 

[intothefire]

Ist zwar schon 2-3 Tage her aber: sieht doch mega aus!

Mich würde das aber aus gegebenem Anlass auch mal interessieren warum die so schrumpelig wurden?
Nicht genug abgeschreckt oder liegt das an den Därmen?

Das kann mehrere Ursachen haben.
1.Wurst ist zu mager, beim räuchern hoher wasserverlust
2.Wurst zulange geräuchert, zu großer Wasserverlust
3.nicht lange genug abgeschreckt
4.Zuviel Eis

Aber wie es aussieht war die Fleischauswahl arg mager.