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Meine erste (Grill)Bratwurst

waldhessen

waldhessen

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,

eigentlich bin ich über den Kugelgrill und den Holzbackofen zu diesem tollen Forum gekommen.

Nach dem ich mich schon eifrig in das Thema "wursten" eingelesen habe, möchte ich jetzt schnell meine ersten Erfahrungen damit machen.
Ich möchte gerne sehr zeitnah einmal ca. 30 (Grill)Bratwürstchen selber machen.

Mir ist klar, dass ich noch nicht die optimale Ausrüstung habe, denke aber, das ich damit starten kann.
Also ich habe eine gute Küchenmaschine (Ankarsrum) mit der ich gut wolfen kann (wurde schon getestet). Mit diesem Teil kann man auch (für den Anfang) füllen.

Mit der Bitte um Eure Unterstützung, der erste Versuch darf nicht scheitern. :)
Was benötige ich in welcher Menge?
Fleisch
Därme Schweinedärme 26/28?
Gewürze

Ich habe mir auch schon viele Berichte hier im Forum gelesen, habe aber das Gefühl, je mehr ich lese, um so unsicherer werde ich von den Mengen.

Freue mich auf Eure Unterstützung.

Norbert
 
Hallo
Das mit der unsicherheit kenne ich von meinen anfängen auch.
Wenn du wirklich mit dem Fleischwolfaufsatz füllen willst, wirst du sicher nicht viel freude haben.
Das geht echt sehr bescheiden.
Jedenfalls wenn du etwas feinere Bratwürste machen willst.
Welche mengen du von was brauchst, mußt DU dir selbst beantworten.
Wir zb machen unsere Würste im 28/30er Schweinedarm. (meistens)
Wir nutzen überwiegend feines (gekuttertes) Brät.
Von einem Kg fertigem Brät bekommen wir etwa 8-10 Bratwürste raus. (bei einer länge von ca 25cm)
Was du da an Gewürzen und zutaten brauchst, mußt dir dann nach deinem Rezept ausrechnen.
Kaufe dir einfach einen Bund Darm, da sind bei uns immer 25m drauf.
Den rest kannst du einfrieren oder einfach gut gesalzen im Kühlschrank aufbewaren.
Wenn ich dir eins ans Herz legen darf, dann plane beim ersten versuch nie so eine Menge ein und vorallem KEINE Gäste.
Lieber ein paar tage vorher für sich selbst ein Probelauf machen.

Gruß, Christoph
 
Hallo Waldhessen,

Ich bin auch durch das Forum zum Wursten gekommen. Ich hab mir bei Spicy Därme besorgt und das Rezept von der Siegerbratwurst von MSB ausprobiert. Ich hatte einen Fleischwolf für die Bosch Mum mit grober und feiner Scheibe. Wursttüllen sind auch dabei. War zwar nicht leicht die Würste zu füllen aber zu zweit geht das schon zum ausprobieren. Wünsche gutes gelingen. Wir waren auf jeden Fall begeistert von der selbst gemachten Bratwurst.

Gruß Dingo
 
Hallo,

wie ist Eure Meinung?

1500g Schweinenacken
500g Schweinebauch

Pro Kg:
20g Salz
3g Pfeffer
1,5g Majoran

eine Zwiebel
Zehe Knoblauch

Wie ist Eure Meinung?
 
Hallo Norbert,

schaut gut aus!
Beim Schweinebauch solltest Du in diesem Fall vielleicht auf sehr fetten Schweinebauch zurueckgreifen, damit der Fettanteil passt.
Bei den Gewuerzen (das ist aber natuerlich Geschmackssache) wuerden mir persoenlich 18 gr. Kochsalz reichen, falls Du ein Majoran-Fan bist, kannst Du hier die Menge auf 3 gr./kg erhoehen.
Ich mache immer noch mit rein: 1 gr. geschroteter Kuemmel, 2 gr. getrocknete Zitronenschale.
Die Zwiebel und der Knoblauch sind ok, wie gesagt reine Geschmackssache.


Gruesse, Reiny
 
Ich gehe von einem reinen Fettanteil von ca. 20-25 % aus. Das wird man so nicht hin bekommen.
In der Folge würde ich den Anteil Bauch deutlich erhöhen oder ihn aber durch Speck ersetzen.

Der Rest passt in etwa und ist Geschmackssache....

Gesendet von meinem XT1032 mit Tapatalk
 
Danke für Eure Unterstützung.
Schweinenacken und Schweinebauch u. Därme sind schon unterwegs sind.
Welche Menge sollte ich noch nachordern um auf die 20 - 25% komme?
 
Ich habe bisher nur 2 Bratwurstsorten hergestellt. Dazu einmal Thüringer Mett in Gelee und Pfälzer Leberwurst. Jedesmal dachte ich, es sei genug Fett enthalten, aber ich habe mich getäuscht. Meine ganz klare Empfehlung : immer fetten Speck dazu, auch wenn du Schweinebauch verwendest. So 10% dürfen es ruhig sein.
Wie gesagt, ich hatte immer ein zu mageres Produkt am Ende.
 
Vielen Dank für Eure Unterstützung, heute habe ich die erste Bratwurst hergestellt.
Es hat mir sehr viel Spaß gemacht und es wird auf jedem Fall weiter gewurstet ...

Norbert
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hats denn geschmeckt?
 
Die erste Verkostung direkt nach der Arbeit und aus der Pfanne war sehr gut.
Heute kommt der Rest auf den Grill.
Auf dem Bild neben den Würstchen sieht man die Parmesan-Frikadellen.

Viele Grüße
 
1500g Schweinenacken
500g Schweinebauch
Pro Kg:
20g Salz
3g Pfeffer
1,5g Majoran
Rezept ist nicht schlecht, mehr brauchst du nicht.
Hast du aber Wasser vergessen.
Man soll Gehackte mit Wasser anreiben, solange bis die Masse richtig klebrig und elastisch wird.
 
Ja, so habe ich es gemacht.
Bis auf eine Ausnahme, ich hatte 900g Schweinebauch.
Bin dem Rat von "Reiny" gefolgt.
Heute kommt der Grilltest.

Viele Grüße
 
Hallo Norbert.
Schauen doch gut aus deine Würstl.
Wie waren sie denn von der saftigen seite her?
Muß Zeus recht geben, wenn du ein wenig Wasser dazu gibst wird sie um einiges Saftiger.
Ok, wir machen feine und nehmen dazu noch Kutterhilfsmittel.
Wenn du erstmal spaß daran gefunden hast, kannst du mal eine spitze Macis dazu geben.

Gruß, Christoph
 
Hallo,

die Wurst hat vom Grill sehr gut geschmeckt.
Nach m.E. waren die Würstchen auch saftig, würde aber das nächste mal etwas Wasser dazu nehmen.
Vielleicht wird es ja geschmacklich noch besser.
Wieviel Wasser müsste pro Kg dazu kommen?
Was hat es mit dem Macis auf sich?

Viele Grüße
 
Hallo,

Macis oder Muskatblüte kennt man aus der Weihnachtsbäckerei, z.B. aus Lebkuchen. Einfach mal testen.

Wasser macht das Bratwurstbrät schlotziger, etwas kompakter und saftiger. Die Menge des Wassers ist dabei von Deiner Grundmasse abhängig. Ich kenne keine Formel dazu. Die Menge wird aber ein halbes bis ganzen Wasserglas nicht überschreiten.

Gruß
Carsten
 
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