meine erste Wildschweinkeule

[FrankST]

Unsere Nachbarn hatten eine Wildschweinkeule eingefroren. Da diese zubereitet werden musste habe ich mich natürlich angeboten diese zuzubereiten.

Heute habe ich die Keule entbeint, gebunden und eingelegt:

Gleich mal die neue Tasche meiner Messer einweihen:

Die Keule (2,7 kg) mit Knochen

und ohne - für das erste Mal gar nicht schlecht, finde ich

Bisser'l Kräuter zum Einlegen: Rosmarin, Thymian, Knblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter

Bondage darf schon mal sein

In die Tüte mit den Kräutern und einer Flasche Bad Windsheimer Zwickl

Morgen geht's weiter.
Da kommt die Keule auf den Spieß und in die Roti.
Ich bin noch unschlüssig, wie bzw. ob ich noch weiter würze - das wird sich mogen zeigen.

to be continued....

Gruss,
Frank

 

[destroyer]

Ich setz mich mal und schau mir das an

Übrigends, schicke Tasche.
Darf man fragen, was für eine?

 

[FrankST]

Übrigends, schicke Tasche.

Vielen Dank, die hat mir unser Sattler in Schwabach gemacht.

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Hier nun die finalen Bilder:

Wurzelgemüse und Kräuter für die Sauce

Setup steht und qualmt ein bißchen

Das erste Mal mit KoKoKo

Ready to go

Noch biss'l Bier mit rein

und los geht's

das wird was....

Alternativen für die "NichtWildEsser":

Anschnittbild - sieht ganz gut aus

Tellerbild: Mit Gemüse und Rosmarinkartoffeln

Frau Nachbar hat einen Spinat-Aprikosensalat gemacht - Saulecker !!!

Fazit:
Das Fleisch war geschmacklich top aber ziemlich trocken.
GT war max 150°C bis zu einer KT von 72°C.
Ist das normal bei Keule ?

Gruss,
Frank

 

[DonGeilo]

Schade, dass die Keule zu trocken war, aber bei 72°C ist das eigentlich auch nicht verwunderlich. Versuch beim nächsten Mal, etwa 65°C anzupeilen; dann sollte es passen.

 

[FrankST]

OK, werd' ich beherzigen. Mal sehen, ob es eine Wiederholung gibt...

Gruss,
Frank

 

[Loop]

Wild ist ja im allgemeinen etwas trockener...kann es daran liegen?

 

[Grillhacker]

kann nicht immer alles gleich klappen......

gruß Grillhacker

 

[Torsten61]

Hi Frank,

sieht aber super aus! Geht das nur im Roti oder auch normal in der Kugel (manuell drehen)?
Hab leider keinen Roti und würde trotzdem mal ne Wildschweinkeule vergrillen, da ich Beziehungen zu Jägern habe.

LG
Torsten