Meine erste Wurst........Knacker......

[felli007]

Moin Moin,

nach langem Anlesen habe ich nun auch meine ersten Schritte in Richtung Wurst gemacht. Geschmack super, Aussehen naja...war n bissi viel Luft drin hat aber nicht geschimmelt, von daher verbuche ich es für mich als Erfolg^^.



Erstmal den Beeki auspacken und reinigen....

Dann das mittlerweile mehr als nur angefrorene Fleisch aus dem Frierer geholt.

Dann die MUM startklar gemacht....

Gewürzmischung.....

Die Därme waren auch schön baden....

Das alles nur mit Gummihandschuhen zu vermengen war eine schmerzhafte Erfahrung..ich glaube beim nächsten mal werde ich die Fleischwürfel schon würzen.....ab in den Beeki damit....

Und ein Hallo zur ersten Wurst^^

Zu wenig Darm....also Bulis gemacht.....und gleich mal als Bratwurst probiert....abgesehen von der Farbe und Konsistenz waren wir zufrieden.

Noch schnell 2 Kalbskammscheiben hinterhergeschoben...

Über Nacht in die Kammer....

Am nächsten Tag raus in den Schrank

Erster Rauch

Nächster Morgen früh um 6 mit Stirnlampe

Nach 2 Tagen Rauch musste ich mal testen

Nach 4 Tagen Rauch

So sahen sie nach 4 Tagen Rauch und 3 Tagen reifen aus, bessere Bilder sind leider zu groß zum hochladen...

Die untere Knacker war 2 Tage im Rauch die oberen 3 Babys 4 Tage, ich hätte gedacht dass die 4 Tage Knacker fester sind, sind sie aber nicht gewesen. Sie waren etwas weicher aber dafür umso rauchiger....mache ich bald wieder...dann aber ohne Luft in der Wurst...hoffe ich...

Jetzt sind sie schon fast Knüppelhart, sehr lecker und Waffenscheinpflichtig.


Ach ja...es waren 7251 Gramm Frischfleisch davon knappe 2200 supermageres Rind, der Rest war relativ magerer Schweinekamm. Die Schinken waren ja immer bei den Knackern dabei und sollen zur richtigen Farbfindung verhelfen^^ Stichwort Rotstich Handykamera.


LG Felli

 

[Wurschtfinger]

Glückwunsch sieht doch für ne Erstverwurstung super aus . Lass es dir schmecken. Schöne Weihnachten und liebe Grüsse aussem Land Brandenburg
Rene

 

[Dieter K]

Hallo Felli,
die sehen ja klasse aus! Gibt es ein genaueres Rezept?

 

[gummidoedl]

Glückwunsch zur Erstverwurstung! Sah bei meinem ersten Mal schlimmer aus.... Übung macht den Meister
Grüße aus München!
Chris

 

[Pumukl]

Hallo Felli, Aussehen wird überbewertet, schmecken muss es.
So sag ich es immer zu meinen Freunden .
Wenn du ein paar mal den Beeketal benutzt hast wird dein Ergebnis besser sein, also nur Geduld.

LG Michael

 

[schweinemami]

Genauso ist es kein Meister fällt vom Himmel und Übung macht den Meister. Sieht aber doch gut aus

 

[Schwarzwild-el-80]

Sieht super aus.

 

[felli007]

Moinsen

Vielen Dank für Eure "Anteilnahme" und aufbauenden Worte^^

Naja "Rezept" ist übertrieben, ich kann wenn ich zu Hause bin( ich bin gerade auf Arbeit...und Nein, ich bin nicht der Weihnachtsmann ) hier reinschreiben was ich da zusammengerührt habe. Was da drin ist kann ich direkt sagen sagen nur die Mengenangaben muss ich, bei Bedarf, nachreichen.

Letztendlich war es ja auch nur

NPS
brauner Rohrzucker
Kümmel( ganz)
Umrötungshilfe
Schnellreifemittel für schnittfeste Rohwurst
Kein Eis
Kein Wasser

Eine große Portion "ach das wird schon" ==> gibt´s leider nicht mehr bei Hauschlachtebedarf.de
Eine kleine Prise "was soll schon passieren" ==> gibt´s leider nicht mehr bei Hauschlachtebedarf.de

Die letzten beiden Positonen kann ich gegen einen kleinen großen Betrag liefern, Porto übernehme ich gerne

Wenn mich nicht alles täuscht und meine grauen Zellen mir keinen Streich spielen müsste es das gewesen sein....


Ich plane am Samstag noch mal einen kleinen 6Kilo-Angriff zu starten( das müsste hoffentlich in die restlichen Därme reingehen will nicht wieder Bulis machen^^), würde diesmal gerne Chiliknacker machen, bin mir aber noch nicht sicher weil die mit Kümmel sooo lecker sind. Bock auf 2 verschiedene Brätanrührungen habe ich jedoch nicht unbedingt...hätte ich nen kleineren Beeki genommen würde es mir wahrscheinlich leichter fallen, das Riesenteil nach einer Mischung erst sauber machen dann nochmal befüllen, ich wees nicht...ne..na mal sehen....

Kümmelknacker mit Chili wird wohl nicht schmecken, oder? *Kopfkratz*


Ich wünsche Euch ein frohes Fest und denen die es verdient haben einen Sack voller Geschenke

LG der Daniel

Ach ja...so sahen die Babys heute Morgen aus...einmal mit und einmal ohne Blitz, der klägliche Rest...ihr seht, es muss wieder angegriffen werden.

 

[Dieter K]

Hammer!
Auch dir frohe Weihnachten Daniel.
Ich glaube nicht, dass Kümmel und Chili harmonieren (Welche Chilis/Pulver willst du verwenden?). Da wird wohl eine Geschmacksrichtung darunter leiden.
Aber wie gesagt, stell ruhig das "Grobgerüst" deines Rezeptes ein, ich bin sehr interessiert!
Gruß
Dieter

 

[Larsen1000]

mir läuft das Wasser im Mund zusammen! Sieht richtig gut aus.
Welche MUM hast du im Einsatz und wieviel Kg Fleisch zieht Sie in einer Stunde durch ?
Frohe Weihnachten und Gruß.
Lars

 

[felli007]

@ Dieter, Danke...ich würde "normale" Chiliflocken nehmen, eventuell nochmal durch ne Mühle jagen das weiß ich aber noch nicht so genau, die nehme ich auch für Filetköpfe usw. das "Gerüst" reiche ich nach.

@ Lars, ich habe eine MUM56340 im Einsatz, der Fleischwolf macht laut Bosch ca. 1 Kilo pro Minute, ich habe für meine 7,2 Kilo eine gute viertel Stunde gebraucht habe aber auch nicht nahtlos reinstopfen können weil es Fleisch zum Teil ziemlich zusammengefroren war und ich die kleine Schale ja auch etliche Male leeren musste. Das langt voll hin, nüchtern aber auch

Gruß Daniel


Tante Edit hat mal zwischen @ und Lars ein Leerzeichen gesetzt....war ein Link zu einem User namens Lars^^

 

[Dieter K]

Hi Daniel,
das mit den Chiliflocken dürfte dann gehen, bei meinen "Bedenken" dacht ich eher daran, dass du chinense-Pulver verwendest. Chinense Chilis sind nämlich nicht nur sauscharf sondern haben auch einen recht intensiven Eigengeschmack!

 

[rx8power]

Schaut sehr gut aus!
Top Arbeit.

Gruß
Stephan