• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Meine erste Wurst!

M

MIO

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo!

Ich freu mich wie sonstwas über die erste und auch noch gelungene Edelschimmel-Salami, die meine erste selbstgemachte Wurst überhaupt ist. Und über das neue Hobby. Jeden Tag klettere ich in die Scheune! Heute wars soweit:
Wurst#1-B-klein.jpg

Wurst#1-A-klein.jpg
 

Anhänge

  • Wurst#1-B.jpg
    Wurst#1-B.jpg
    101,8 KB · Aufrufe: 230
  • Wurst#1-A.jpg
    Wurst#1-A.jpg
    91,8 KB · Aufrufe: 212
  • Wurst#1-A-klein.jpg
    Wurst#1-A-klein.jpg
    102,9 KB · Aufrufe: 1.184
  • Wurst#1-B-klein.jpg
    Wurst#1-B-klein.jpg
    108,3 KB · Aufrufe: 1.187
Zuletzt bearbeitet:
Hi,

das sieht ja sehr gut aus. Welches Kaliber ist das ?
Eigentlich für zwischendurch genau die richtige Größe.

Da bekommt man gleich wieder Hunger.

Grüße

Stefan
 
Danke fürs Lob! Kaliber? Ich bekam vom Metzger den einzigen Naturdarm, den er hatte, recht fein, gedacht für Bratwürste. Allerdings war meine Fülltechnik ziemlich ungeeignet, drum hab ich die Würste nicht sehr prall hin bekommen. Ist also nicht alles vom Trocknen.

Dennoch scheint der Darm gut geeignet, denn er lässt sich sogar tadellos pellen.
 
MIO schrieb:
Danke fürs Lob! Kaliber? Ich bekam vom Metzger den einzigen Naturdarm, den er hatte, recht fein, gedacht für Bratwürste. Allerdings war meine Fülltechnik ziemlich ungeeignet, drum hab ich die Würste nicht sehr prall hin bekommen. Ist also nicht alles vom Trocknen.

Dennoch scheint der Darm gut geeignet, denn er lässt sich sogar tadellos pellen.
Zum Vergrößern anklicken....


Das "tadellos pellen" hat nichts mit dem Darm zu tun, sondern mit der Trocknung nach dem Abfüllen der Wurst!

Die meisten Fleischer haben keine Zeit für Trocknung, sie müssen Masse machen und haben nur begrenzte Lagerkapazitäten.
Das ist der Grund warum die Pelle an geräucherten frischen Würsten (keine geräucherte Kochwurst) sich so schlecht lösen lässt.
Die Pelle, der Darm, sollte vor dem ersten räuchern an Papier oder Pergament erinnern!


Wenn die Wurst so schmeckt wie sie aussieht, alle Achtung!!!
 
Hallo Alwin,

ja, sie schmeckt auch klasse, ich hab allerdings zu einem Hilfsmittel gegriffen: 1 Tag nach dem Füllen hab ich einer in Frankreich gekauften von der Ardèche den Schimmelbelag abgewaschen und auf den Würsten verteilt.

Der Geschmack ist etwas fader als bei der "Vorlage", dafür ist sie milder (nur 15g NPS/kg). V.a. aber ist sie mager, da aus reiner Oberschale mit etwas gewürfeltem Rückenspeck. Den ich beim nächsten mal auch noch weglasse. Selbst die teuersten französischen Salamis bestehen ja nach der Trocknung oft aus 60% Fett.

Das mit der Pelle kann ich so aber nicht bestätigen. Ich habe schon viel sehr gute französische Salami gegessen, die nicht recht zu pellen war, auch nicht, wenn sie sehr hart wurde. Manche geht gut, manche nicht. Wenn der Darm so fein ist wie meiner, ists ja nicht so tragisch, könnt man auch noch mitessen, aber meist ist es ein weniger feiner, den man nicht mehr mitessen will.
 
@MIO, darf ich erfahren wo du wohnst.

Nicht Straße, Hausnummer, Schuhgröße und Einkommen, sondern Ort oder Region!
Würde mich interessieren.

Mit der Pelle muss ich dir bedingt recht geben. Ich habe auch schon "internationale" Würste gegessen, da ging das mit der Pelle garnicht!

Bei meiner regionalen Bratwurst besteh ich aber auf meinem Beitrag! Gut getrocknet, gut gelöst!!!

Wenn Naturdarm, kann man sich die Mühe des Abziehens auch sparen!
 
stimmt, der Pilzgeruch ist eigentlich das beste. Der kam schon nach ein paar Tagen! Ich kletter mal unters Dach und mach nochn Foto, Moment ...
 
MIO schrieb:
ich bin in der Südpfalz, unweit von Karlsruhe. Schuhgröße 42 :hallo2:
Zum Vergrößern anklicken....


Wenn ich im Net google haben kleinwüchsige Südpfälzer auf kleinen Füßen mit Wurst und Fleisch nix zu tun!

Na ja, die Ausnahme der Ausnahmen! :testsmilie:


Ne, mal Spaß beiseite, wenn man die Region kennt, kann man gewisse Geschmacksrichtungen und Essgewohnheiten besser zuordnen!

Bist halt andere Dinge gewohnt als bayrische Weißwurst, thüringer Bratwurst oder norddeutscher Pinkel :pfanne:
 
Vorsicht. Habe mal in SW-Frankreich gelebt. Da wo man die Enten noch stopft, um ihre Lebern bei 65°C halbgar zuzubereiten. Oder eine Kuh die letzten Wochen ihres Freilandlebens mit Luzerne verwöhnt, um zu schauen, wie sich das auf den Geschmack auswirkt.
 
Schaut klasse aus :sabber:

Ich persönlich hätte Angst vor Mäusen (die Schnur dürfte für die kein Hindernis sein).
 
Mäuse

oder gar Ratten könnten auf Dauer zum Problem werden. Noch hat sichs aber nicht rumgesprochen .. und es war auch seit Ewigkeiten nix frissbares auf dem Boden.
 
Zurück
Oben Unten