Meine ersten 3-2-1 Ribs

[Groh]

Hi,

habe an meinem Geburtstag die ersten 3-2-1 Ribs gestartet.

Zuerst mit Cherry Bomb Rub über Nacht in Folie eingelegt.
Dann 3 Stunden mit Hickory-Rauch geräuchert.
Dann 2 Stunden mit Apfelsaft, Butter und braunem Zucker in Jehova.
Dann noch 30 Minuten indirekt und 30 Minuten eingepinselt.

Absolut super Geschmack.
Das Fleisch war meines Erachtens nach schon etwas zu weich (aber noch nicht matschig), da die Knochen sich von selbst beim Wenden aus dem Fleisch gefallen sind.

Ein Lob an meinem Metzger (Bauer's Brotzeit in Distelhausen), der mir diesen besonderen Schnitt der Rippchen gemacht hat.

Schwierig ist es mit dem Monolith die Temperatur bei 120 Grad zu halten.
Bei jedem Öffnen des Grills (z.B. zum Wenden oder moppen) bekommt die Kohle Luft und die Temperatur geht nach oben. Das muss noch besser werden.

Hier die Bilder.

 

[Z25]

Wenn Du die Konsistenz etwas fester haben willst, lass die Dämpfphase einfach weg und räuchere sie etwas länger.

 

[Groh]

Danke für den Tipp.

 

[Laborteufel]

Oder du verkürzt die Dämpfphase einfach. Mir sind die 3-2-1 Rippchen auch zu weich. Man hat ja schließlich noch Zähne. Das letzte mal habe ich im Vergleich noch 2,0-1,5-0,5. Diese hatten noch etwas Biss, aber waren trotzdem schon FOTB. Kann ich nur empfehlen. Oder ohne Dämpfphase und dann 5-0-0 wobei ich die letzten 15-20 Minuten dann die Rippchen einpinseln und trocknen lasse. Da sind die Ribs auch schön weich, aber mit einem kleinen Biss. Da kannst du noch viel ausprobieren. Hier hat jeder seinen eigenen Geschmack gefunden und bleibt meistens auch dabei. Ich habe schon mehrer Rezepte und auch Garmethoden getestet und habe inzwischen eigentlich auch meine Lieblinge gefunden. Viel Erfolg dabei und immer schön fleißig deine Ribs fotografieren, damit wir auch was davon haben.

Viele Grüße
Kerstin

 

[Groh]

Danke für den TIP.

 

[Kennys_Dead]

Perfekt sieht Mega aus