Meine ersten Burger Buns- Brötchen

[petexsmoker]

Soooo heute mal meine ersten Hamburger Brötchen , nach meinem eigenem Rezept
Ein Tag vorher stelle ich einen Vorteig her( man kann auch die entsprechende Menge liebre madre nehmen )
300 g Mehl mit 150 g Wasser/ Milch und 3 g Hefe kneten , den Vorteig mehrere Stunden gehen/reifen lassen und dann ab damit in den Kühlschrank .
Jetzt zum eigentlichen Teig ;
700g Mehl
450 g Vorteig
Ca 350 g Milch
20 g salz
60 g Zucker
80 g Hefe
80 g Butter
100 g ei
Alles zusammen zu einem Wolligen Teig verkneten , den Teig mindestens 30 min Teigruhe geben. Und dann wie gewohnt aufarbeiten.

 

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Hier schonmal Bilder

 

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Ich hätte sie noch etwas andrücken müssen , habe heute Mini , normale - in Zwiebel und normal gemacht

Leider etwas an den Seiten gerissen , und halt zu hoch . Das sind die normalen ( großen ,120g einwage) mit und ohne Zwiebel

 

[Lampi-M]

Ich finde die sehen top aus.

 

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Hier die kleinen Zwiebel

Etwas mehr/ öfter mit Wasser beim Backen eingesprüht dann geht's mit dem Reizen , und natürlich mehr abstand

 

[Burn_out]

Erstaunlich dass die so geworden sind mit 80 gr. Hefe

 

[petexsmoker]

Warum meinste ?

 

[michabfh]

Warum meinste ?

Ich denke mal das er meint das du das doppelte an Hefe benutzt hast als du eigentlich brauchst!
80 gr. sind schon arg viel!

 

[petexsmoker]

Naja 1-3 % ist gering 3-5% normal und bis zu 8% hoch ist aber noch nicht negativ , durch die hohe Zugabe (30%) an weizenvorteig hab ich schon eine sehr gute teigentwicklung , diesen geb ich kalt dazu. Dadurch hab ich auch eine kühle teigtemperatur , dadurch konnte ich dem Teig heute ca 1 Stunde Teigruhe geben ohne das er zuviel abgebaut hat , nach dem aufarbeiten gab es nochmal ca 1,5 Stunden stückgare , passte alles . Haben einen schönen Glanz und schmecken Super , natürlich geht es mit weniger Hefe . Führe auch gerne meine Teige über Nacht dann aber mit viel weniger Vorteig oder garkein Vorteig .

 

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Die Burger waren lecker

 

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Foto