Meine ersten Ribs

[dschingiskarn]

Hallo zusammen

Jetzt isses soweit, ich will auch mal Ribs machen ... heute ... gestern vorbereitet ... nur wie genau weis ich auch noch nicht.

Erstmal die Kandidaten ... mein erstkauf bei der Metro.

Diese wurden erstmal auf ihren ordnungsgemäßen Zustand überprüft und von der unnötigen Haut befreit. Naggisch lagen sie dann vor mir.

Da es ja derzeit schon kalt wird hab ich die drei dann noch warm eingerieben mit MD und Luftdicht verpackt, damit die Kinderchen nicht so frieren müssen.

Nun kommt der spannende Teil ... wie grille ich die Babys?

Da ich erst so gegen 15 Uhr zuhause bin und heut ja noch was essen möchte dachte ich ich mach das ganze so ca. 1-1-1, reicht das?

Für Phase 1 hab ich Kirsche, 1,5 Jahre abgelagert, die sollte geeignet sein.
Ich wollte einen 1/4 Ring legen um über die ganze Zeit die Temperatur halten zu können, da muss ich aber sicher auch ne halbe Stund rechnen um mit meinen Lüftungen klar zu kommen.

Für Phase 2 dann einfach nur bissel Apfelsaft in die Schüssel, das reicht ja. Wenn ich es recht verstanden hab ist es ja mehr eine Dampfgarung.

Für Phase 3 ein wütender Mop ... ähh ... ich mein einen Mop ... was kann ich denn da gutes auf die Schnelle nehmen? Sir Masters Soße? Da hätt ich noch einen kleinen Rest. Oder einfach ne andere BBQ Soße?

Schaun wir mal ob's gelingt, ist mein erster niedertemperatur Versuch ... jedenfalls absichtlich ...

 

[luckybastardjay]

Soooo viel Erfahrung mit Ribs habe ich noch nicht, aber ich denke Du soltest Phase 2 etwas ausdehenen und dafür Phase 3 einkürzen.
Wichtig ist bei Phase 2 genug Temp. auf dem Kessel zu haben. (Mit z.B. nur110° werden sie warscheinlich nicht so schön OTB.

Welche Temperaturen strebst Du denn an?

Ich bin gespannt auf die Vergillung

Edit sagt: Freitag macht der Jay Ribs! :happa:

 

[obstfreund]

Sehr gut werden die Ribs auch mit 0-2-1. Die Räucherphase wird dabei ignoriert und sofort mit Phase 2 begonnen.
Geschmacklich werden die Ribs super. Probiere es einfach aus und vergiss nicht: wir wollen Bilder

 

[mams]

hallo,

die Phase 2 ist mit 1 Std wahrscheinlihc etwas zu kurz, dafür kannst aber die Phase 1 entweder weglassen oder auf 30 - 45 min verkürzen, soll ja nur fürs Räuchern sein.
Die Phase 2 würde ich allerdings schon die 2 Std durchziehen, mit erhöhter Temp von gut 160°, schön eingewickelt und mit a bissl ana Flüssigkeit versehen.

Die Phase 3 dann dauert bei mir auch keine Stunde, sondern 2 mal moppen, bissl anziehen lassen und gut is

:_hutheb:

 

[dschingiskarn]

Temperaturen und dauer.

Phase 1 dachte ich an 110-120°C ... wenn ich Phase 1 weg lassen würde, also auf das Rauchige verzichte, dann könnte ich auf den mini Ring verzichten und "relativ" normal einheizen ... mit regelmäßigen Blick auf die Temperatur, aber das übernimmt ja mein Copilot Maverick.
Macht es Sinn die Rips vor dem "dünsten" trotzdem kurz der Hitze aus zu setzen um die Oberfläche etwas zu bräunen? also so 0,25 - 2 - 0,5?

Phase 2 darf dann also ruhig heißer werden, damit der Apfelsaft (ich könnt ja noch Äppler besorgen) schön dampft. so 150-160°C.

Phase 3 dann wieder runter damit der bisher unbekannte Mop nicht verbrennt sondern quasi eintrocknet und die Ribs aber bissel Biss bekommen und net nur schlabberisch gedünstet sind.

Bilder folgen natürlich, wenn auch nur mit Handy. Ist einfacher als immer die große Kamera ... ausserdem hält mich meine Frau mich eh für bekloppt warum ich alles knipse.

 

[Andiman]

... ausserdem hält mich meine Frau mich eh für bekloppt warum ich alles knipse.

gewöhn dich dran...

 

[luckybastardjay]

... ausserdem hält mich meine Frau mich eh für bekloppt warum ich alles knipse.

Haha, ja genau. Gewöhn dich dran. Wir sind hier alle etwas beklopt
0,25 - 2 - 0,5 klingt doch ganz gut.

Aber wenn Du um 15:00 startes passt das doch ganz gut, oder?

Ich würd's glaube ich so machen

15 Uhr AZK starten
15:30-15:45 auflegen
1 Std. Rauch -2 Std. Dunst -0,5 Std. Glazing
19:15 Ruhephase
20:00 :happa:

 

[Thumsi]

morgen dschingiskarn ...

schöne ripple haste da bekommen! :happa:


hatte letztens auch zeitdruck und hab die rips dann so zubereitet ...

- kurz 3 minuten von jeder seite angegrillt, um die röstaromen hervorzu heben ...
- dann ab ins dampfbad, 140 grad für 2 stunden ...
- und dann hab ich sie noch ungefähr ne halbe stunde gemoppt!!!
- schneller geiler mop: bbq-sauce mit cola oder süßer chillisauce vermengen ...

- also so in etwa 10´- 120´-20´ ...

waren brutalst lecker, sehr zart und ich fand sie saftiger als bei der 3-2-1 methode!!!

am wichtigsten ist das dämpfen aber das haben ja schon viele erwähnt!

viel erfolg!

gruss thumsi

 

[dschingiskarn]

Wieso Ruhephase?! Ich hab die ganze Zeit beim Grillen Ruhephase, da muss ich nicht noch das fertige Essen anstarren damit mir der Sabber läuft!

So in etwa werd ich es wohl machen, danke für Eure Tipps. Da kann ich schön nebenbei im Garten an meinem neuen Zaun arbeiten, ist ja schönes Wetter heute, Sonne scheint schon mal und nach getaner Arbeit was leckeres futtern.

Die Ribs dürfen dann so lange ruhen bis die Würschtel für meine Frau fertig sind, die mag das rauchige und aufwändige nicht so ... versteh einer die Frauen ... da strengt man sich an was leckeres zu bauen ... ne, mag isch net.

 

[luckybastardjay]

... versteh einer die Frauen ... da strengt man sich an was leckeres zu bauen ... ne, mag isch net.

gewöhn dich dran...

 

[luckybastardjay]

Und, schon aufgelegt?

 

[w.lan]

Moin dschingiskarn.
Ich setz mich mal dazu
Das sieht und hört sich nach einen erfolgreichen Sportnachmittag an.ün:

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Und, wie war´s?

 

[Palsteak]

Haha, ja genau. Gewöhn dich dran. Wir sind hier alle etwas beklopt
0,25 - 2 - 0,5 klingt doch ganz gut.

Aber wenn Du um 15:00 startes passt das doch ganz gut, oder?

Ich würd's glaube ich so machen

15 Uhr AZK starten
15:30-15:45 auflegen
1 Std. Rauch -2 Std. Dunst -0,5 Std. Glazing
19:15 Ruhephase
20:00 :happa:

Ribs brauchen keine Ruhephase

 

[luckybastardjay]

Ribs brauchen keine Ruhephase

Hmm ok. Ich hab sie bislang immer mit gemacht. Dann erspar' ich mir die Waterei beim nächsten mal

 

[dschingiskarn]

Rülps ...

Nach den Ribs brauch ich jetzt erstmal meine Ruhephase, der Bericht mit Bildern folgt morgen.

Soviel vorab ... die waren ja sooooo lecker ... alles weg ... und mit zwei Pungschter Radler runtergespült ... und jetzt spannt der Ranzen.
Mein Weibchen hat wenigstens mal probiert ... die Würzung schmeckt mir nicht ... ich hatte es ja geahnt.

So, gute Nacht und bis Morgen früh.

 

[dschingiskarn]

Hallo Mitgriller

Wie versprochen kommt jetzt das Bilderbuch mit Text ... wenn ich dran denk drückt mir der Bauch immer noch.

Gehetzt bin ich gegen 15Uhr zuhause angekommen. Schnell alles vorbereitet und gewartet das der Grill bereit ist.

Einige Brikets ordentlich reingelegt und 8 Stück im Ikea AZK erhitzt.

Kohle soweit OK, jetzt noch bissel Kirsche dazu und die Ribs dürfen Platz nehmen.

Start 15:40
Ende 16:10.
Temperatur am Maverik sehr konstant bei 106°C ... hier ist mir eine ganz ordentliche Abweichung zum Deckelthermometer aufgefallen, das meinte ich hätte so 140°C ... ich beschränke mich jetzt also voll auf mein zusatzthermometer.
Lüftung oben ca. 1/3 offen, unten ca. 1/2 offen.

Ende Phase 1

In die Schale hab ich nur etwas naturtrüben Apfelsaft gegeben, für Äppler war keine Zeit mehr.
Start 16:20
Ende 18:10
Temperatur ca. 145°C
Nach einer Stunde mußte ich bissel Brekkies nachlegen, Temperatur hat gehalten.
Lüftung oben 1/1 offen, unten zwischen 1/2 und 1/1 ... je nach Temperaturverlauf halt mehr oder weniger Luft ... oder hätte ich da dann oben zumachen müssen um z.B. die Wärme zu halten.

Ende Phase 2

Jetzt dürfen die kleinen auf dem Rost platz nehmen. Der Mop ist sehr einfach gehalten.
etwas HP BBQ Soße (ein Rest war noch da)
etwas Heinz Ketzchup
etwas Suppe aus Phase 2

Start 18:20
Ende 18:50
Gemoppt alle 10 Minuten.
Temperatur 115°C
Lüftungen alle offen.

Ende Phase 3

Beim auf den Rost legen war mir die eine Reihe schon durchgerissen, deshalb das kleine Stückchen dabei.
Für's erste mal sehen die ganz ordentlich aus ... ob sie schmecken sehen wir am Ende der Phase 4 ... futtern.

Ende Phase 4

Alles weg ... ranzen drückte und Papa war zufrieden. Das Fleisch hatte kaum noch halt am Knochen, so soll es sein.
Geschmacklich fand ich es wirklich sehr lecker ... meine Frau nicht ... keine Ahnung wie ich die Dinger würzen müßte das es ihr schmeckt.
Zu ihrer Verteidigung muss ich aber noch sagen das sie keine Knochen abknabbern mag, da muss das Fleisch schon abgepopelt sein ... aber die Würzung war halt wie sie war.

Fazit, kann's gerne öfters geben.

 

[luckybastardjay]

Super, tolle Vergrillung!
Wie gesagt, am Freitag mach ich auch Ribs! (Ein Glück bin ich schon um 13:00 Uhr zuhause )

34°C Unterschied zwischen Maverick und Deckel!? Wow. Da ist mit deinem Deckel Thermometer aber etwas nicht i.O. (oder mit dem Maverick )
Bei mir passts mit Deckel und Zusatzthermometer immer einigermaßen

Aber Ich kann's kaum abwarten das meine Maverick Lieferung aus US and A ankommt (noch 3 Wochen )

 

[Thumsi]

morgen dschingiskarn ...
tolle ribs, toller job
da bekomm ich gleich hunger, auf zum frühstücken :happa:

und die konsiszenz? top oder? die 2 stunden der phase 2 machen einen super job!!!

das mit dem thermo is schon okay, wenn sich die hitzequelle direkt unter dem deckelthermometer befindet ist der unterschied höher. die heiße luft steigt nach oben und steuert das thermo direkt an! setz den kohlekorb beim nächsten mal auf die gegenüberliegende seite und dia abweichung wird sich verringern ... ist aber nicht nötig!

bei meinem grill befindet sich der brenner den ich für "low&slow" verwende auch direkt unterm thermo und da hab ich auch oft unterschiede bis 40 grad!

also schönen tag noch ...


gruss thumsi

 

[Festus]

Sieht gut aus, wobei ich eine längere Phase I bevorzuge - aber du hattest ja wenig Zeit. Die Geschichte mit den Frauen kenne ich...mir geht es auch häufig so.

Thema Deckelthermometer: mach dich nicht verrückt, das ist normal - bei mir sind da auch 30 bis 40 Grad mehr als auf Rosthöhe. Warme Luft steigt halt nach oben