Meine ersten Ribs

[Boerner89]

Hallo zusammen möchte wenn es zeitlich klappt am Samstag 3-2-1 Ribs mach.
Wenn es klappt werden es Brustspitz sein und mit meiner eigens gepimten Soße eingelegt.
Zur Soße:
-Brauner Zucker
-Passierte Tomaten
-Honig
-Salz
-Pfeffer
-Sojasoße
-Apfelsaft
-Worcester sauce

Die Ribs werden gespritzt danach lass ich 24 Std. ziehn und hätte sie so gegen 13:00 bei einer Temperatur von 130 ° C im Grill aufgelegt.
Werde mit Whisky Chips räuchern und nach denn ersten 3 Stunden alle halbe Stunde mopen.
Würdet ihr irgendwas aders machen?

Gruß Boerner89

 

[Neff]

hmm. hätte noch nie von geimpften Rippchen gehört. (ist denke ich auch nicht notwendig.

bei der Sauce solltest du aufpassen, dass es nicht zu salzig wird. Sojasauce und Worcester haben schon recht viel Salz in sich. (Ich denke Worcester UND sojasauce braucht es auch nicht. entweder das eine oder das andere. kann mich da aber auch irren )

wünsch dir eine schöne Grille

neff

 

[Boerner89]

Ja das Verhältnis muss natürlich passen und Brustspitz haben einen größern Fleischanteil deswegen auch die Impfung.

 

[r2d2]

Lass das mit der Impferei. Das ist ein gefrickel und unnötig.
Mach nen schönen rub drauf. Dann lass sie bei Phase 2 in einem Sud (angelehnt an deinen mopp) dämpfen und mopp sie zum Schluss
Man muss doch beim Erstversuch die Welt nicht gleich neu erfinden.

 

[Matzel]

Den Satz verstehe ich nicht "nach denn ersten 3 Stunden alle halbe Stunde mopen." Das würde dann ja auch für Phase 2 gelten. Was und wie willst du da denn alle halbe Stunde mopen?

 

[waldwuser]

Und 130°C halte ich für die erste, die 3 Stunden Phase, für zu hoch. 100-110° C streb ich immer an. In Phase 2, beim dämpfen sind 130°C OK, in der letzten wieder runter auf 100° sonst werden die Rippchen schwarz, weil der Zucker im Rub/ Mop verbrennt.

 

[Boerner89]

Hatte einen kompletten falschen Gedanken bei der Zubereitung von 3-2-1 Rips

 

[OnKiNiO]

Hatte einen kompletten falschen Gedanken bei der Zubereitung von 3-2-1 Rips

Den wüsste ich gerne

 

[Boerner89]

Ja da war wohl wieder Alkohol im Spie

 

[Boerner89]

Also Startschuss am abend mit der Brustspitz

 

[Boerner89]

Silberhaut wurde entfernt

 

[Boerner89]

 

[Boerner89]

Das eine wurde mit MD gerubt und das andere hab ich in eine Soße gelegt

 

[Boerner89]

Jetzt kommen sie auf denn Grill

 

[Boerner89]

So sahen sie aus als sie fertig waren

 

[Boerner89]

Das vordere war mit MD und das hintere mit der Soße gemopt wurden sie beide mit der gleichen Soße

 

[Slicer]

und wie haste die nu gemacht ? lecker ?

 

[Boerner89]

3-2-1 Methode

Die ersten 3 Stunden bei 110° gesmokt, die nächsten 2 Stunden gedampft und die letzte Stunde bei 110° noch mal auf denn Grill und alle viertel Stunde gemopt.

Und ja es hat geschmeckt