Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen,
die, die Lebensmittel lieben, haben zunehmend auch die klassischen BBQ-Cuts in der Auslage. So kam es, dass mir gestern 1,4kg Short Ribs in die Fleischtüte hüpften. Short Ribs hatte ich noch nie. Zeit das zu ändern.
Heute Vormittag hab ich das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und erst einmal genau betrachtet...
...und dann die Sehne auf der Oberseite und die Silberhaut auf der Knochenseite weitgehend entfernt...
Gewürzt habe ich die Ribs mit dem All American BBQ Rub für Beef vom @Spiccy...
Während die Kugel mit einer Mischung aus gebrauchten und neuen Brekkies gestartet wurde, durfte das Fleisch noch etwas Temperatur annehmen...
Dann habe ich die Ribs aufgelegt. Den Rauch steuerten Buche und Wildkirschenholz bei...
Jetzt hieß es Warten...
Nach 2,5 Stunden im Rauch bei einer GT von etwa 120 Grad sah das Fleisch so aus...
...und wurde dann direkt ins Butcher-Paper (ebenfalls vom @Spiccy) verfrachtet...
Die Temperatur im Grill habe ich nun etwas erhöht. 140-150 Grad GT waren gewünscht und die Ziel-KT habe ich am Thermometer mit 93 Grad definiert. Nach insgesamt 7 Stunden war das Ziel erreicht...
...der Minion-Ring war gut kalkuliert...
Nach einer kurzen Ruhephase endlich Auspacken:
Anschnitt:
Tellerbilder:
...das kann man schon mal machen...
...den Rest...
...hau ich morgen in meine Cowboy-Bohnen...
Gruß
Herr Vatska
die, die Lebensmittel lieben, haben zunehmend auch die klassischen BBQ-Cuts in der Auslage. So kam es, dass mir gestern 1,4kg Short Ribs in die Fleischtüte hüpften. Short Ribs hatte ich noch nie. Zeit das zu ändern.
Heute Vormittag hab ich das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und erst einmal genau betrachtet...
...und dann die Sehne auf der Oberseite und die Silberhaut auf der Knochenseite weitgehend entfernt...
Gewürzt habe ich die Ribs mit dem All American BBQ Rub für Beef vom @Spiccy...
Während die Kugel mit einer Mischung aus gebrauchten und neuen Brekkies gestartet wurde, durfte das Fleisch noch etwas Temperatur annehmen...
Dann habe ich die Ribs aufgelegt. Den Rauch steuerten Buche und Wildkirschenholz bei...
Jetzt hieß es Warten...
Nach 2,5 Stunden im Rauch bei einer GT von etwa 120 Grad sah das Fleisch so aus...
...und wurde dann direkt ins Butcher-Paper (ebenfalls vom @Spiccy) verfrachtet...
Die Temperatur im Grill habe ich nun etwas erhöht. 140-150 Grad GT waren gewünscht und die Ziel-KT habe ich am Thermometer mit 93 Grad definiert. Nach insgesamt 7 Stunden war das Ziel erreicht...
...der Minion-Ring war gut kalkuliert...
Nach einer kurzen Ruhephase endlich Auspacken:
Anschnitt:
Tellerbilder:
...das kann man schon mal machen...
...den Rest......hau ich morgen in meine Cowboy-Bohnen...
Gruß
Herr Vatska
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