meine ersten würstchen

[Bohne]

habe mich heute mal an die wurstherstellung getraut
mal sehen was dabei raus kommt

die kandidaten
400g rind
400g schwein
200g speck

das ganze klein geschnitten und 1mal durch 8mm und dann durch
3mm gewolft (leider in der aufregung vergessen bilder zu machen)

dann die lümmeltüte drüber

ach ja vom rest eine frikadelle gemacht
denn wollen wir mal sehen wie das schmeckt
die bilder vom grillen folgen dann

zwischendurch natürlich das gehackte mit gewürzen wie salz-pfeffer-
majoran-piment-zimt-thymian verfeinert bis es gut geschmeckt hat
(hatte keine genauen angaben zur verfügung)

mehr oder weniger schön in den darm gedrückt
und hier das ergebnis

 

[Thermo-nator]

Na dass schaut doch schon mal gut aus.
Die Fleisch-Speck-Zusammenstellung ist so auch in Ordnung, haste gut gemacht.
Lasst sie Euch schmecken.

 

[Michel]

Sehen doch gut aus deine selbstgemachten Würstchen....


..Was für ein Fleischwolf ist das?? Will mir auch einen zulegen!!

 

[Serial Griller]

Klasse Würstchen

Ich hab mir ja auch nen Fleischwolf zugelegt, hab mich bis jetzt aber noch nicht ans Wüstchen machen gewagt.

Bin schon auf die Grillbilder gespannt.

 

[Bohne]

meine ersten würstchen(bilder upload)

so hier die versprochenen bilder
aber erst zur wurst
die war vom geschmack her super
das grillen war auch in ordnung
ABER
ein wenig krümmelig und noch zu trocken
werde beim nächsten mal wohl mehr speck brauchen
doch fürs erste mal bin ich ganz zufrieden
bis denn : Bohne

ja ja die bilder

 

[Doc_Cleaner]

Ja, los: und dann
Sehen schon mal gut aus.

 

[Cruiser]

Re: meine ersten würstchen(bilder upload)

werde beim nächsten mal wohl mehr speck brauchen

Ob man das generell so sehen kann?
Kommt IMHO auch auf den Fettgehalt des Fleisches an.

warumeinneuerfred?

 

[Hunter]

Auch so eine Sache, die ich demnächst mal angehen will. Sehen gut aus!

 

[weschnitzbube]

Würste sehen gut aus ...
and up to the grill

 

[Natural Born Griller]

Hi Bohne, täuscht das auf dem ersten Foto, oder hast Du tatsächlich Schweinerücken verwurstet?

Falls ja, probier doch nächstes Mal Schweineschulter oder Hals. Ist billiger und zum Wursten besser.

Das Rindfleisch sieht auch bissl zu mager aus. Nacken regelt da.

Darum kommts Dir auch zu krümelig vor.


Edit: Hab mal einen Fred aus den beiden gemacht

 

[Natural Born Griller]

Eine gute Zusammenstellung wäre z.B.

4 Kg Schweineschulter; 1 Kg Rindernacken; 5 Kg Schweinebauch

oder

5 Kg Schweineschulter; 5 Kg Schweinebauch

 

[u_h_richter]

..Was für ein Fleischwolf ist das?? Will mir auch einen zulegen!!

Ich habe mir vor kurzem einen Kenwood MG 510 zugelegt, den kann
ich wärmstens empfehlen, Preis-Leistungs-Verhältnis passt, und der
schluckt und wolft alles in bester Qualität. Da ich keine 100 Kg
am Stück wolfe, muss ich mir keinen Gastronomiewolf für 600 Ocken
zulegen. Für den Kennwood habe ich bei Amazon 159 Euro bezahlt.

Mein alter Moulinex quälte sich bei durchwachsenem Fleisch ab, war
also nichts zum wursten, eher für Spritzgebäck.


Gruß,
Uwe

 

[u_h_richter]

Probiert mal folgende superleckere Bratwurst aus. War mein Erstlingswerk und schmeckte sehr authentisch:

Grobe Erfurter Bratwurst (20 Stück)

1 Kg Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte,
1 Kg Schweineschulter ohne Knochen und Schwarte,
36 g Fleur de Sel oder Salz, 8 g ganzer Bio-Pfeffer , 1/2 Tl Macis oder Muskatnuss,
1 Tl Zucker, 1 Tl Fondor o. ä., 1 Tl gerebelter Majoran, 1/2 Tl gerösteter Knoblauch,
1 Tl Zwiebelpulver, 5 g ganze gelbe Senfkörner, 5 g ungemahlener Kümmel,
2 Eier Kl. M (ohne Schale), 200 ml kalte Vollmilch.

Auf Wolfgröße dressiertes, für 1 Stunde im Tiefkühlschrank angefrorenes Fleisch mit Lochgröße 8 wolfen, Gewürze bis den auf Kümmel und die Senfkörner in der Gewürzmühle feinst pulverisieren und anschließend alles gut gemischt schichtweise zum Fleisch dazugeben,
Eier und Milch im Brät verteilen, das Brät 15 Minuten mit einer Teigknetmaschine unter ständiger Aufsicht - ggfs. durch Korrektur mit Hilfe eines Spatels - homogenisieren, anschließend in gut gewässerten Schweinedünndarm Kaliber 30/32 füllen und pro Wurst auf ca. 25 cm Länge abdrehen.

Würste in kaltem salzigem Essigwasser geteilt aufsetzen und bis zum Siedepunkt
blanchieren, anschließend abgeschreckt, gut abgekühlt und getrocknet,
braten oder grillen.

Einfach und schnell, sehr gutes Anfängerrezept.


Gruß,
Uwe

 

[Cruiser]

4 Kg Schweineschulter; 1 Kg Rindernacken; 5 Kg Schweinebauch

oder

5 Kg Schweineschulter; 5 Kg Schweinebauch

Das zeigt mal wieder, dass man sich Kleinkram nicht beschäftigen sollte

 

[u_h_richter]

Wenn man es kann, hast Du natürlich recht! Aber wir sind hier nicht alle
so erfahren, und versuchen deshalb, das Risiko der Fehlinvestition zu
minimieren. Dennoch habe ich vor solchen Maßen großen Respekt.

Gruß,
Uwe