Karfreitag ist einfach einer der Tage, an denen das Essen irgendwie vorprogrammiert ist - in unserem Falle bedeutet das: Fisch. Nachdem meine Familie seit Jahren davon schwärmt, dass ich die besten Fischpflanzerl mache, möchte ich euch heute an meinem Rezept teilhaben lassen.
Zutaten:
- 1kg Fisch (Seelachs, Tilapia, Kabeljau...eigentlich geht jeder Fisch)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 alte Semmeln, in Wasser eingeweicht
- 3 EL Dill, gehackt
- 2 Eier
- 2 EL Salz
- Pfeffer
- 2 EL OBSI-Rub (alterntiv: Fischgewürz nach Wahl)
- Semmelbrösel
Zubereitung:
Man kann es sich einfach machen, und den Fisch durch den Fleischwolf drehen, damit bekommt man eine fast "pastöse" Konsistenz, mit der ich nichts anfangen kann. Ich schneide daher den Fisch klein und hacke ihn anschließend mit einem Messer, bis er die für mich richtige Konsistenz hat - also eine eher stückige Mischung. Anschließend drückt man die eingeweichten Semmeln so gut es geht aus und hackt sie ebenfalls. Dann mischt man einfach alle Zutaten zusammen, am besten zieht man sich dafür Handschuhe an und knetet die Masse, bis sie homogen wird. Hierfür wird man nicht umher kommen, immer wieder etwas Semmelbrösel einzuarbeiten, weil die Fischmasse rel. feucht ist.
Dann lässt man die Masse eine Stunde im Kühlschrank stehen. Anschließend sind die Semmelbrösel aufgequollen und man kann die Pflanzerl einfach formen.
Wichtig: die Fischpflanzerl sollten nicht zu groß werden, da die Masse etwas instabil ist. Man merkt einfach, dass der Fisch teilweise noch stückig ist. Um eine super knusprige Kruste zu erhalten, wendet man die Pflanzerl anschließend in Semmelbrösel.
Dann werden die Fischpflanzerl mit einer Flocke Butterschmalz oder Pflanzenöl gebraten. Hier sollte man der Sache seine Zeit lassen und nicht mit zu großer Hitze arbeiten. Die Fischpflanzerl brauchen auf jeder Seite 10-15 Minuten.
Bei uns gibt es als klassische Beilage Kartoffelsalat gemischt mit Feldsalat - auch so eine Erinnerung an die Kindheit. Und ein bisschen selbst gemachte Sauce Tartare darf natürlich auch nicht fehlen. Und dann noch einen schönen Riesling dazu, und der Karfreitag kann eigentlich gar nicht mehr schöner werden
PS: Die Pflanzerl schmecken auch erstklassig in Form von Fisch-Burgern
In diesem Sinne: frohe Ostern!
Zutaten:
- 1kg Fisch (Seelachs, Tilapia, Kabeljau...eigentlich geht jeder Fisch)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 alte Semmeln, in Wasser eingeweicht
- 3 EL Dill, gehackt
- 2 Eier
- 2 EL Salz
- Pfeffer
- 2 EL OBSI-Rub (alterntiv: Fischgewürz nach Wahl)
- Semmelbrösel
Zubereitung:
Man kann es sich einfach machen, und den Fisch durch den Fleischwolf drehen, damit bekommt man eine fast "pastöse" Konsistenz, mit der ich nichts anfangen kann. Ich schneide daher den Fisch klein und hacke ihn anschließend mit einem Messer, bis er die für mich richtige Konsistenz hat - also eine eher stückige Mischung. Anschließend drückt man die eingeweichten Semmeln so gut es geht aus und hackt sie ebenfalls. Dann mischt man einfach alle Zutaten zusammen, am besten zieht man sich dafür Handschuhe an und knetet die Masse, bis sie homogen wird. Hierfür wird man nicht umher kommen, immer wieder etwas Semmelbrösel einzuarbeiten, weil die Fischmasse rel. feucht ist.
Dann lässt man die Masse eine Stunde im Kühlschrank stehen. Anschließend sind die Semmelbrösel aufgequollen und man kann die Pflanzerl einfach formen.
Wichtig: die Fischpflanzerl sollten nicht zu groß werden, da die Masse etwas instabil ist. Man merkt einfach, dass der Fisch teilweise noch stückig ist. Um eine super knusprige Kruste zu erhalten, wendet man die Pflanzerl anschließend in Semmelbrösel.
Dann werden die Fischpflanzerl mit einer Flocke Butterschmalz oder Pflanzenöl gebraten. Hier sollte man der Sache seine Zeit lassen und nicht mit zu großer Hitze arbeiten. Die Fischpflanzerl brauchen auf jeder Seite 10-15 Minuten.
Bei uns gibt es als klassische Beilage Kartoffelsalat gemischt mit Feldsalat - auch so eine Erinnerung an die Kindheit. Und ein bisschen selbst gemachte Sauce Tartare darf natürlich auch nicht fehlen. Und dann noch einen schönen Riesling dazu, und der Karfreitag kann eigentlich gar nicht mehr schöner werden
PS: Die Pflanzerl schmecken auch erstklassig in Form von Fisch-Burgern
In diesem Sinne: frohe Ostern!
