meine Krakauer

[Max der Griller]

Hallo Freunde des Wurstens und Räucherns

auch ich hab mich mal von Euch anfixen lassen und ein kg Fleisch zu Krakauer verarbeitet
und diese zünftig verspeist so wie ich es in Polen erleben durfte

Bauernbrot anrösten mit Schmalz bestreichen ,Sauerkraut drauf und mit gegrillter Kakauer belegen und mit Salzgurke garnieren...... sehr deftig aber ein Schmeckerchen

 

[Balkonglut]

Sehr schön! Leider habe ich (noch) keine Möglichkeit zu räuchern... Mal sehen.

Gruß

Balkonglut

 

[Wombads]

Also wen ich das so sehe nehm ich auch so einen Schnitte.
Ich habe aber einpaar Fragen.
Hast du die Würste erst Gebrüht und dann geräuchert
eigentlich macht man das umgekehrt.
Hast du ein Anschnittbild von der ungebratenen Wurst.
und meine letzte Frage wo ist das Rezept dazu

 

[Xisler]

Hast du die Würste erst Gebrüht und dann geräuchert
eigentlich macht man das umgekehrt.

eine klassische polnische Krakauer räuchert man eigentlich zuerst warm, dann brüht man sie und dann räuchert man sie noch kalt.

 

[Wombads]

eine klassische polnische Krakauer räuchert man eigentlich zuerst warm, dann brüht man sie und dann räuchert man sie noch kalt.

Warum

 

[Xisler]

Warum

Warum, weiß ich nicht. Wird halt so gemacht. Das Rezept von @ralphb gefällt mir da am besten, die Wurst schmeckt hervorragend. Und ich habe schon viele echte Krakauer in Polen gegessen. Habe ich zu meiner Standardwurst erklärt http://selber-wurst-machen.de/WP/krakauer/

 

[Wombads]

werde ich testen

 

[Max der Griller]

Danke für Euer Interesse !
zum Rezept: 600 gr Schweinefleisch und 400 gr Rinderfleisch und etwas Speck (wir mögen es etwas magerer)
30 gr NPS, Pfeffer, Knoblauchgranulat, etwas brauner Zucker
ja und es wird erst warmgeräuchert dann gebrüht und dann wieder kaltgeräuchert
Anschnittbild von einer ungegrillten muss ich mal noch nachreichen

 

[Xisler]

30 g NPS ist aber schon arg viel o_o

 

[Max der Griller]

oh ja ich hab mich geirrt bei der Wurst hab ich 20 gr. genommen hab aber zeitgleich noch 2 Schweinslenden in den Pökelschlaf geschickt und da hab ich 30 gr./kg
genommen
... ich weis ihr wollt Bilder.... gemach, gemach

 

[Barney2013]

Guten Abend!
Wenn man die Krakauer erst Brühen würde, nimmt
Sie anschließend denn Warm bzw Heißrausch nicht an und würde dann nicht ihren markanten Geschmack nicht haben!
Gruß Barney