Hallo zusammen,
nun war es an der Zeit einen Test zu starten, wie sich mein Smoker zum Räuchern eignet. Zum testen habe ich 2x 600g Schweinefiletköpfe genommen, die gerade im Angebot waren.
Die Hälfte habe ich nach Cruiser nassgepökelt mit Kirschwasser und die andere Hälfte trockengepökelt (35g NPS pro Kg und bunt gemischte Gewürze).
Dann zunächst für 4 Tage im Kühlschrank.
Nach den 4 Tagen gründlich abgespült, abgetrocknet und zum Durchbrennen 3 Tage im Kühlschrank aufgehängt.
Zum Abschluss 4 Nächte ca. 11 Stunden geräuchert. Gut dass die Mainächte noch recht kühl sind. Ich habe noch ein Stück Emmentaler mit reingehängt.
Auch mein selbstgebauter Sparbrand hat super funktioniert.
Start:
und ca. 11 Stunden später
Der Käse wurde gleich nach einem Räuchergang verspeist und war superlecker.
Das nächste Mal halten wir uns zurück und räuchern den Käse 2 Durchgänge.
Die Filetköpfe bekamen noch weitere Räuchergänge.
Nach 4 Tagen räuchern dann endlich der Geschmackstest....
Rechts der nassgepökelte und links trocken
Optisch und geschmacklich waren wir begeistert. Der erste Versuch ist geglückt und es werden bestimmt weitere folgen.
Die restlichen Filetköpfe dürfen jetzt noch bis Donnerstag ruhen und werden dann sicherlich verspeist.
Danke für alle Anregungen aus dem Forum und viele Grüße
Matthias
nun war es an der Zeit einen Test zu starten, wie sich mein Smoker zum Räuchern eignet. Zum testen habe ich 2x 600g Schweinefiletköpfe genommen, die gerade im Angebot waren.
Die Hälfte habe ich nach Cruiser nassgepökelt mit Kirschwasser und die andere Hälfte trockengepökelt (35g NPS pro Kg und bunt gemischte Gewürze).
Dann zunächst für 4 Tage im Kühlschrank.
Nach den 4 Tagen gründlich abgespült, abgetrocknet und zum Durchbrennen 3 Tage im Kühlschrank aufgehängt.
Zum Abschluss 4 Nächte ca. 11 Stunden geräuchert. Gut dass die Mainächte noch recht kühl sind. Ich habe noch ein Stück Emmentaler mit reingehängt.
Auch mein selbstgebauter Sparbrand hat super funktioniert.
Start:
und ca. 11 Stunden später
Der Käse wurde gleich nach einem Räuchergang verspeist und war superlecker.
Das nächste Mal halten wir uns zurück und räuchern den Käse 2 Durchgänge.
Die Filetköpfe bekamen noch weitere Räuchergänge.
Nach 4 Tagen räuchern dann endlich der Geschmackstest....
Rechts der nassgepökelte und links trocken
Optisch und geschmacklich waren wir begeistert. Der erste Versuch ist geglückt und es werden bestimmt weitere folgen.
Die restlichen Filetköpfe dürfen jetzt noch bis Donnerstag ruhen und werden dann sicherlich verspeist.
Danke für alle Anregungen aus dem Forum und viele Grüße
Matthias
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