Hallo Leutle,
jetzt geht die aktuelle Räuchersaison langsam dem Ende entgegen und ich habe noch nichts über meine kleinen Saisonprojekte berichtet, was ich jetzt nachholen möchte. Ich bin mal wieder überambitioniert in die Saison gestartet und habe Anfang Oktober diverse Stücke eingepökelt, darunter einen ganzen Schweinenacken, Bauchspeck, Schinken- und Schulterstücke als Rohschinken. Anfang November kam ein Reh ins Haus und ich habe paar Stücke als Wildschinken eingepökelt..... Ende November habe ich mit meinem Nachbarn (direkt vom Wursten infiziert worden
) die erste Tranche Pfefferbeißer und Paprikabeißer gemacht.
Vor dem ersten Advent macht meine Frau immer ein groß angelegtes Adventskranzbinden mit ca 8 Freundinnen und so habe ich dieses Jahr beschlossen die Gegen- veranstaltung mit Nikolauswursten und 3 Freunden zu machen ... Plan war Wildschweinpfefferbeißer zu machen .. und so habe ich von meinem Jäger ein 35 kg Schweinchen besorgt und noch ein bisschen normalen Schweinebauch ... jeder Teilnehmer hat diesmal in eine Messerhandschuh gekriegt und so lief das wursten so fix, das ich kaum Fotos gemacht habe ... ein 10er Fässle später hingen die knapp 10 k g Wildschweinbeißer auch schon ordentlich auf dem Wäscheständer
Am Folgetag habe ich noch aus den restlichen Wildschweinabschnitten und Schweinebauch eine Runde Wildschweinfleischkäse gemacht und noch 2 Tannebäumchen für die inoffizielle Weihnachtsfeier der Kollegen gebacken
... die Saison lief also wie geplant, doch dann gab es leider im engsten Familienumfeld einen Todesfall und ich war erstmal mit anderen Dingen beschäftigt und hatte keinen Nerv mehr für die Produktion. Die Projekte haben dann erstmal bis kurz vor Weihnachten geruht ...aber "Show must go on" und so habe ich dann erstmal die Pökelwaren aufgeweckt und nach der Trockenphase geräuchert .. sieht alles soweit ok aus .. langes Pökeln im Vakuum schadet ja im Normalfall nicht ... die Kleine hat ja Anfang Januar Geburtstag und so habe ich noch einen Räucherlachs für die Feier gemacht und ich habe eine schöne Platte für die Gäste zusammen bekommen ... nebenbei gabs noch 6kg Weißwürste mit selbstgebackenen Laugen ... die Leberwurst war gekauft .. kriege ich nicht so rosa hin
... habe diesmal aufgrund von Zeit und Nervenmangel nicht viel dokumentiert .. waren ja auch alles Standard Sachen ... ich habe noch Schinken, Wildschweinrücken und den Pseudo Coppa im Räucherschrank ... werde berichten
Viele Grüße aus dem verschneiten Süden an alle und eine schöne Restwoche
Michael
jetzt geht die aktuelle Räuchersaison langsam dem Ende entgegen und ich habe noch nichts über meine kleinen Saisonprojekte berichtet, was ich jetzt nachholen möchte. Ich bin mal wieder überambitioniert in die Saison gestartet und habe Anfang Oktober diverse Stücke eingepökelt, darunter einen ganzen Schweinenacken, Bauchspeck, Schinken- und Schulterstücke als Rohschinken. Anfang November kam ein Reh ins Haus und ich habe paar Stücke als Wildschinken eingepökelt..... Ende November habe ich mit meinem Nachbarn (direkt vom Wursten infiziert worden
) die erste Tranche Pfefferbeißer und Paprikabeißer gemacht.Vor dem ersten Advent macht meine Frau immer ein groß angelegtes Adventskranzbinden mit ca 8 Freundinnen und so habe ich dieses Jahr beschlossen die Gegen- veranstaltung mit Nikolauswursten und 3 Freunden zu machen ... Plan war Wildschweinpfefferbeißer zu machen .. und so habe ich von meinem Jäger ein 35 kg Schweinchen besorgt und noch ein bisschen normalen Schweinebauch ... jeder Teilnehmer hat diesmal in eine Messerhandschuh gekriegt und so lief das wursten so fix, das ich kaum Fotos gemacht habe ... ein 10er Fässle später hingen die knapp 10 k g Wildschweinbeißer auch schon ordentlich auf dem Wäscheständer
Am Folgetag habe ich noch aus den restlichen Wildschweinabschnitten und Schweinebauch eine Runde Wildschweinfleischkäse gemacht und noch 2 Tannebäumchen für die inoffizielle Weihnachtsfeier der Kollegen gebacken
... habe diesmal aufgrund von Zeit und Nervenmangel nicht viel dokumentiert .. waren ja auch alles Standard Sachen ... ich habe noch Schinken, Wildschweinrücken und den Pseudo Coppa im Räucherschrank ... werde berichten
Viele Grüße aus dem verschneiten Süden an alle und eine schöne Restwoche
Michael
