Meine Räucherutensilien

[sandiego695]

Hallo als Neuling im Forum möchte ich mich vorstellen und euch meine Räucherei zeigen. Ich bin immer für Tipps und Vorschläge dankbar!

Das ist mein Pökelbehälter aus Edelstahl für ca. 60 kg Fleisch da kommt ein luftdichter Deckel drauf und das Ganze wird unter Vakuum gesetzt was die Pökelzeit erheblich reduziert und das Fleisch zarter macht.

Das ist mein aus steinen mit lehm gemauerter und mit einem betonmantel (wegen dichtheit)versehener räucherofen mit elektronischer übertemperaturüberwachung: geht die rauchtemp. auf 60 grad schliesst die luftzufuhr und die glut geht aus. das ist deswegen notwendig da die räucherkammer aus holz ist und das ganze im keller steht.

das ist die räucherkammer mit rauchverteiler. am ende des verteilers ist ein ablaufröhrchen wo das kondensat abfliesst , dadurch habe ich fast keine probleme mit kondensat in der kammer.

das ist der reifeschrank wo gerade 60 kg karree auf ihre bestimmung warten

und zum schluss das zarte ergebnis meiner letzten räucherung vor der reifung zum kosten!

 

[infernal-fire]

Reich mal so was "Zartes" rüber! Sieht lecker aus!

Gruß infernal-fire

@ Herzlich Willkommen!

 

[Vertical Limit]

Hallo und herzlich Willkommen aus Österreich
schaut super

lg Christian

 

[hechter]

Das Ergebnis sieht lecker aus- aber bist du auch gut versichert ?( bzw. dein Haus ) ?

 

[sandiego695]

Bei 20 Grad Rauchtemperatur kann nichts passieren und die elektr. Überwachung funktioniert 100% . Nach stundenlangem sitzen beim Ofen habe ich genug Erfahrung gesammelt. Ich heize auch nur mit einem "Sparbrand" nur ein bisschen Glut keine Flamme.
Das Ergebnis sieht nicht nur lecker aus es schmeckt auch so , ist sehr zart und "zergeht" auf der Zunge. Bin gespannt wie das ganze nach der Reifung schmeckt.
Grüße aus Österreich sandiego

 

[siggi_2]

Das Ergebnis sieht wiklich Klasse aus.



Aber ich hoffe für dich, daß dein Kaminkehrer nicht in diesem Forum liest.
Der sieht die Sache mit Sicherheit anders.

Gruss aus Oberfranken
Siggi 2

 

[hechter]

Hallo !


Du produzierst da Lebensmittel - und das Ganze erinnert mich etwas an den Restauranttester im RTL ....Gänsehaut ....

 

[DanielS.]

Hallo !


Du produzierst da Lebensmittel - und das Ganze erinnert mich etwas an den Restauranttester im RTL ....Gänsehaut ....

Wo ist denn dein Problem Hechter?

Wenn du wüsstest wie es in manch angesehener Metzgerei oder in den Frischfleischabteilungen der grossen Supermärkte aussieht, würdest du bestimmt deinen Fleisch- und Wurstkonsum drastisch runterschrauben.

Ich spreche aus beruflicher Erfahrung!

Gruss Daniel

 

[sandiego695]

Ich habe gerade meinen Reifeschrank im Keller begutachtet 76% rel. Luftfeuchte bei 10,5 Grad ich glaube das ist OK.

 

[sandiego695]

Hallo !


Du produzierst da Lebensmittel - und das Ganze erinnert mich etwas an den Restauranttester im RTL ....Gänsehaut ....

Wo gefeuert wird liegen eben ein paar späne rum. im Fleischbereich ist alles sauber hatte noch nie Schimmel , verdorbenes Fleisch oder Magen weder in der Familie noch bei Freunden. Vielleicht sollte man nicht wegen ein paar schnell gemachter Fotos urteilen über was das man nicht selbst gesehen hat.
Gruß sandiego

 

[mams]

grandiose Ausstattung und Vorgehensweise

Grüße ausm Süden

 

[Simpson2101]

Beachtliche Menge, da kannste ganzschön futtern.

Mfg aus dem Erzgebirge 8)

 

[sandiego695]

ist nicht alles für mich , ich versorge auch verwandschaft und freunde

meine produkte erfreuen sich allgemeiner grosser beliebtheit alle kommen zu mir in den räucherkeller sich die stücke aussuchen gänsehaut hat dabei noch keiner bekommen (ausser beim kosten) !!!!