Meine Saison 2020/2021

[Wewa]

Bei mir gehts auch schon los.
Gestartet habe ich mit einem Schweinsschopf, der zu Osso Collo werden soll:

Der bleibt für mind. 3 Wochen im Pökelschlaf.

Letzte Woche hab ich dann 2 Schweinskarree, nach dem für mich bewährten Rezept, eingesalzen:

32 g NPS pro kg Fleisch

Die restlichen Zutaten nach Gefühl:

• Paprikapulver
• Rohrzucker
• Knoblauchgranulat
• Koriander geschrotet
• Wacholderbeeren
• Pfefferkörner
• Kümmel ganz
• Lorbeerblatt

In ein paar Wochen gehts weiter.

Gruß
wewa

 

[Schönwetter-Angler]

Interessant.
Warum machst Du so kleine Stücken?
Ausgereift vom Großen portionieren kommt meiner Meinung nach besser.

 

[nojo]

da bleib ich dran und stell ein Bier in die Mitte.

 

[Wewa]

Aus zeitlichen Gründen war das Fleisch fast 6 Wochen im Kühlschrank.
Danach hab ich es für 2 Tage direkt in der Selch zum trocknen aufgehängt.

Nach einem Durchgang haben sich dann die Chorizo nach diesem Rezept dazu gesellt:

700 g Schweinsschopf
300 g Schweinsbauch
25 g NPS
35 g Paprikapulver
3 g Knoblauchpulver
4 g Pfeffer weiß gemahlen
1 g Piment
1 g Oregano
1 g Thymian
3 g Chillipulver

Die Würste haben zwei Durchgänge gemach und hängen jetzt im Reifeschrank

Leider ist die Qualität meiner Fotos sehr bescheiden. Aber nach 5 Rauchdurchgängen sah es dann so aus.

Zur Jausn wurde dann gleich mal probiert

Den Schopf und die Würste lass ich jetzt noch im Schrank hängen zum reifen. Wobei die Temperatur schon fast zu hoch ist.

Soweit der aktuelle Stand.
Gruß
wewa

 

[Wewa]

Zwischendurch verlangte das Volk Nachschub an Candy bacon.

Also zwei Schweinsbäuche gekauft und einen Teil davon nach dem leicht abgeänderten Rezept von @masi eingewürzt:

Gewürze je Kg Fleisch:
15 g NPS
10 g Salz
25 g Brauner Zucker
15 g Pfeffer bunt geschrotet
125 ml Ahornsirup

Sechs Stücke vom Bauch habe ich nach diesem Rezept gewürzt:
Gewürze je Kg Fleisch:
30 g NPS
10 g Pfeffer geschrotet
4 g Knoblauch frisch
10 g Rohrzucker

Nach 14 Tagen im Kühlschrank, habe ich die Stücke dann im Kugelgrill warm geräuchert.
Die Knoblauchstücke wurden mit einem Zahnstocher markiert

Die Temperatur im Grill war zwischen 110° bis 140°
Bei 72° Kerntemperatur kamen sie dann raus

Aufgrund der Menge, wurde auf zwei Etagen geräuchert

Fazit: wie immer sehr geil der Candy bacon. Auch der mit dem frischen Knoblauch ist sehr gschmackig!

Gruß
wewa

 

[Wewa]

Gestern wurde das produzierte mal verkostet:

Karreespeck (die Abdrücke sind vom Vakuumsackerl)

Osso Collo (hab ich diesmal nur 2x geräuchert, ohne Schimmel aussen)

Dann gabs eine gute Jause.
links und rechts außen ist der Lebkäs aus dem Glas und über den Ripperl ist ein Schwartenmagen von meinem Wichtelgeschenk von @xzlimo > schmeckt sehr gut > danke.
Dazu a Bratlfettn, Leberaufstrich und Erdäpfelkas

So macht Essen Spaß. Man weiß was drin ist und wo es herkommt!

Gruß

 

[Utti]

Top, sieht alles total super aus!

 

[Larsen1000]

traumhaft! ich komm mit Brot vorbei

 

[Dr_BBQ]

Ein Traum.
Ich glaub ich war gerade im schickenparadies.