Meine Speckräucherei 2026

[Worschtfan]

Nachdem ich feststellen musste, dass mein selbst hergestellter Bauchspeck zur Neige geht, habe ich mir 4 KG Duroc Schweinebauch ( etwas dicker und fetter ) sowie 4 KG „ normalen" Schweinebauch besorgt.

Trocken gepökelt.
Zutaten in Gramm per KG Rohware.
37 Gramm NPS
3 Gramm schwarzer Pfeffer
3 Gramm frischer Knoblauch, gepresst
4 Gramm Traubenzucker
1,5 Gramm Koriander
3 Gramm Sojasauce
2 Zerriebene frische Lorbeerblätter

Eingepökelt am 01.02.26
Entnommen am 05.03.26

Danach zum Abtrocknen in den Schuppen gehängt.

Danach 7 Räucherdurchgänge mit Buchenmehl und Wacholderbeeren in der Räucherschnecke.

In diesem Faß.

Oben ist noch als Auspuff ein Dachrinnenfallrohr mit Bogen drauf, ich habe leider davon kein aktuelles Bild.

Zahnstocher sind natürlich entfernt worden, dienten nur zum Auseinanderhalten der Fleischstreifen, damit diese besser trocknen konnten und der Rauch in die Zwischenräume gelangte.
Gestern wurde geerntet, portioniert, und eingeschweißt, ergab 50 Pakete.

Geschmäcklich Top.

Jezt kann mein Faß erst einmal wieder schlafen. Schinken, Lende und Käse räuchern schenke ich mir dieses Jahr, der Haushalt wird kleiner und es wird weniger Fleisch, Wurst, etc. gegessen.
Ich habe eben noch Sachen entdeckt aus 2023.....Im Kühlschrank, der für meine Räuchersachen ist.
Gruß Michael

 

[edü]

sieht gut aus.
ich hätte aber den bauchspeck etwas länger pökeln lassen - 1 monat erscheint mir zu wenig.

 

[Morloc]

der Haushalt wird kleiner und es wird weniger Fleisch, Wurst, etc. gegessen.
Ich habe eben noch Sachen entdeckt aus 2023.....

Bei mir das Gleiche, deshalb habe ich die Saison 25/26 ausfallen lassen und habe nichts gemacht/geräuchert -erstmal Kühlschrank und TK leer fressen....

Deine Schinken sehen lecker aus!

 

[Worschtfan]

sieht gut aus.
ich hätte aber den bauchspeck etwas länger pökeln lassen - 1 monat erscheint mir zu wenig.

Passt für mich, mache ich seit Jahren so und es bleibt über Jahre haltbar und genießbar im Vakuum. Warum erscheint es Dir zu kurz? Was sind deine Bedenken?

 

[Redneck Rockn Roller]

Toll gemacht. 50 Stück ist mal ne Ansage.
Ich habe sie heuer aber auch gleich nach dem Räuchern angeschnitten und vakuumiert, werde nächstes Jahr die Sachen definitiv länger hängen lassen zum Aushärten.
Pökeldauer für Bauchfleisch von über einem Monat ist für mich aber auch absolut ausreichend.