Meine Weihnachtsgeschenke waren ein Fehler!

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich habe der Verwandschaft und Freunden Probierstücke von meinem selbstgemachten Schinken geschenkt.
Und haben so gut geschmeckt, daß ich jetzt neue Schinken machen "muß".

Gut 13 kg Schweinefleisch, Nuß und Oberschale

Alles zurechtgeschnitten. Das sind die "Abfallstücke" die werden an Silvester zu einem Schichtfleisch.

Meine Pökelmischung pro kg: (Das Ursprungsrezept ist von Zeus)
35 g NPS
3 g Rohrzucker
2 g Traubenzucker
1 g Ascorbinsäure
4 g geschroteter Pfeffer
0,5 g Lorbeer
1 g Knoblauch
1 g Wacholder
0,5 g Piment
0,5 g Piment d´Espelette
0,05 g Macis
0,5 g geschrotete Senfsaat (ich hätte gerne etwas mehr genommen, aber das war mein Rest)

Alle Stücke sorgsam eingerieben und verschweißt. Das Vakuumieren habe ich weggelassen, da ich nicht schnell genug war und die Stücke schon etwas feucht waren. Außerdem funktioniert es auch so, daß haben meine zwei ersten Schinken gezeigt. Die Verpackung hat den Vorteil, daß ich sie hygienischer wenden kann ohne jedesmal das Fleisch anzufassen.

Jetzt pökeln sie erst einmal 3 Wochen lang und werden jeden zweiten Tag gedreht und etwas massiert.

Dann geht es weiter...

 

[holledauerin]

Blöd gelaufen... - nein - Schmarrn, ist doch schön, wenn dein Schinken so gut ankommt.

 

[Zeus]

Ausgangsmaterial sieht sehr gut aus.
Genauso gut sollten daraus Schinken werden.
Wünsche dir gutes Gelingen.

Und machst immer mehr solche Fehler: "Meine Weihnachtsgeschenke waren ein Fehler!"

 

[The Grillfather]

Ich habe der Verwandschaft und Freunden Probierstücke von meinem selbstgemachten Schinken geschenkt.
Und haben so gut geschmeckt, daß ich jetzt neue Schinken machen "muß".

Das kenne ich, ist bei meinen Filets auch so gegangen.
Jetzt sehe ich mir dein Werk an und werde dann auch größere Fleischstücke nehmen, in der Hoffnung das sie länger halten.
Viel Erfolg

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Update: Die Pökelzeit ist vorbei - es geht weiter

Die drei Wochen Pökelzeit sind vorbei.
Die zukünftigen Schinken wurden abgewaschen und dürfen jetzt eine Woche zum durchbrennen im Kühlschrank bleiben.

Bin ich froh, daß ich einen großen Kühlschrank habe. Und die Sechs riechen so was von würzig.

In einer Woche beginnt das Räuchern.

 

[Dauerschreiwa]

Da bleib ich mal dabei.
Das sieht gut aus! Hole mir bei dir ein paar Anregungen...
Wird mein nächstes Projekt, wenn der Räucherofen fertig ist!

Gruß
Stefan

 

[StarOneSmoker]

Ich schau mir das auch mal an., legst ja gleich mal richtig los!

 

[maddjoe]

0,05 g Macis

Was für eine Gewürzwaage benutzt Du?

 

[schmock]

Was für eine Gewürzwaage benutzt Du?

Bei gut 10kg Fleisch kommt natürlich der Multiplikator ins Spiel, dann wirds einfacher mit der Waage. Andernfalls gibts auch Löffelwaagen die bis auf zwei Stellen nach dem Komma wiegen.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sie sind fertig

Es ist vollbracht! Meine Schinken sind fertig.

Auch wenn ich zwischendurch ein Problem hatte:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schinken-hat-schimmel-soll-ich-tun.181055/

Aber zum Glück ist es gut gegangen.

Hier das Ergebnis:

Ich mußte natürlich einen anschneiden um zu testen.
Lecker und etwas rauchig.

Aus etwa 12 kg Fleisch sind 8,7 kg Schinken geworden.

 

[StarOneSmoker]

Da hat sich doch der Aufwand gelohnt!