Meine Weihnachtssteaks

[reh]

4 von 7 Teilnehmer unseres Heiligabenddinners lieben Rind, die anderen drei Huhn.
Daher habe ich im Nachbardorf Beef Secreto Dry Age bestellt.

Der Verkäufer im besonderen Steakladen meines Vertrauens meinte - da ich nicht grillen will, sondern mit Gusspfanne arbeiten will auf dem Herd und rückwärts gegrillt im Backofen - ich solle das 6 Stunden ins Sou Vide geben.
Und dann in der Gusspfanne den finalen Cut geben.

Was würdet ihr machen?

 

[Sousvidebader]

Secreto ist eigentlich ein Cut vom Schwein.
Bei Rind habe ich das noch nie gehört.

6 Stunden Sousvide ist absoluter Quatsch. Das sind Zeiten die schon langsam (langsam!) in Richtung Schmorfleisch gehen.
Für zarte kurzfaserige Muskelcuts brauchst du nichts über zwei Stunden.

Was genau gibt es jetzt Rind oder Schwein?

 

[Lanzarolo]

Bei Rind habe ich das noch nie gehört.

Gibt es auch beim Rind , ist nur deutlich fester im Biss.
Liegt irgendwo zwischen Rücken und Schulter.
Cheers

 

[Sousvidebader]

Gibt es auch beim Rind , ist nur deutlich fester im Biss.
Liegt irgendwo zwischen Rücken und Schulter.
Cheers

Ah okay. Das erklärt dann die Empfehlung fürs 6 Stunden SousVide baden.
Dachte wenn es ähnlich wie beim Schwein ist, wäre es eher wie ein Filet zu handhaben und da wären 6 Stunden definitiv zu viel.
Man lernt nie aus.

 

[burn2joy]

Der Verkäufer im besonderen Steakladen...

Wenn er schon in nem besonderen Steakladen arbeitet

Was würdet ihr machen?

Würde ich ihm mal vertrauen

 

[AxEx]

Wenn du deinem Steakladen deines Vertrauens doch nicht vertraust dann würde ich mir vorab 1 -2 Steaks vorab besorgen und die Methode probieren.

 

[deraaf]

Hört sich schwer nach Flat Iron an. Das braucht länger.

 

[reh]

Nein ist kein Flat Iron

 

[reh]

Also das Butchers Secret habe ich 6 Stunden bei 52° Sous Vide gebadet.
Dannach noch von jeder Seite 1 Minute in der heißen Gusspfanne und sie waren perfekt zart Medium.

 

[Carlo BBQ]

 

[reh]

Das ist bei dem Streß - wie so oft - nicht gelungen. Vier-Gänge-Menü mit zwei parallelen Hauptspeisen hat selbst mit Sous Chef (mein Sohn) und Hilfsköchin (seine Freundin) max. meine Aufmerksamkeit beansprucht, dass ich keine Gelegenheit zum Fotografieren hatte.