Memphis Wet Ribs

[Serial Griller]

Heute und morgen mach ich ein Rezept aus dem Buch "Webers Charcoal Grilling: The Art of Cooking with Live Fire" von Jamie Purviance. Die Ribs werden im Water Smoker zubereitet.

Keine Ahnung warum die Ribs Memphis Ribs heißen. Ich hab nur festgestellt, dass ich noch nie soviel Cayenne-Pfeffer, Chili-Pulver, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Senfpulver gebraucht hab. Vielleicht wurde in Memphis der Kühlschrank so spät eingeführt, dass man auch die leckeren Ribs nur durch Schärfe konservieren konnte

Und hier unsere Loin Ribs.

Während normale Menschen in der Nacht schlafen, hat unsereins Spass daran rohem Fleisch die Silberhaut von den Knochen zu ziehen

Die Ribs werden zuerst nochmal 1 - 2 Stunden in Apfelsaft und Zitronensaft gebrint

Währenddessen wird der Rub zubereitet: brauner Zucker, Salz, Paprika, Chilipulver, gemahlener Kümmel, Knoblauchpulver, Senfpulver, Cayenne-Pfeffer und schwarzer Pfeffer

Dann schon mal die Soße gemacht: Ketchup, brauner Zucker, Essig, Senfpulver, schwarzer Pfeffer, Salz, Worcestershiresoße, Knoblauchpulver und Zitronensaft werden 20 Minuten leicht eingekocht.

Dann werden die Ribs schön eingerubbt und kommen für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

So, und morgen gehts weiter

 

[Konrad]

Sau Gut
Hab Ich auch für morgen im Programm

 

[Ham-Sam]

Die Vorbereitungen sehen schon gut aus, gutes Gelingen und guten Appetit

 

[Grillschlurch]

Ist heute wieder eine Mottoshow?
RibDay im GSV

Grillschlurch

 

[Mrhog]

Na da wünsch ich schon mal viel Erfolg

 

[Hunter]

Sieht jetzt schon mal erstklassig aus und läßt nur gutes erwarten.

Verrätst Du noch die genaue Mengenzusammensetzung für Rub und Sauce?

 

[stocki]

Meine liegen auch schon in der Gasräucherkammer

Grüßle
Thomas

 

[BBQ-Chris]

lecker! die Rippchen schon roh lecker aus
Bin mal auf die Vergrillung gespannt

 

[Hochzoll Josl]

Geil Spare Ribs rocken
Ich hab auch noch welche im Froster
Übernächste Woche hab ich Urlaub und dann...
Bin schon auf morgen gespannt

 

[Serial Griller]

Spitze, dass ich nicht der einzige bin, der heut Ribs macht

Die genauen Mengenzusammensetzungen liefer ich nach (aber nur, falls es was wird ).

Heute um 3 Uhr dann den Water Smoker mit der Minion-Methode angeworfen

Um 3:30 Uhr wird der Smoker vollgepackt: Hier die untere Lage über der gefüllten Wasserschale

Und dann die obere Lage

Laut Rezept 3 Hände voll Apfelholz. Ich hatte leider nur Kirsch Auf alle Fälle soll es aber kein Hickory oder Mesquite sein, das den Rubgeschmack überdeckt

Und los gehts

Erstes Moppen mit Apfelsaft ist nach 3 Stunden angesagt, dann im 30 Minuten-Takt. Die gesamte Räucherzeit ist 5 - 6 Stunden. Ne halbe Stunde vor Schluss mit der Soße gemoppt. Bis gleich !

 

[Mrhog]

Bilder aus dem Knast?

Da würde ich ich mich auch einsperren lassen

 

[Serial Griller]

Bilder aus dem Knast?

Da würde ich ich mich auch einsperren lassen

Ja, ich bin zu gefährlich für die Öffentlichkeit

Man nennt mich nämlich auch Jack the

 

[Serial Griller]

So, und jetzt gehts zum Endspurt

Nach 3 Stunden

Nach 4 Stunden ..

Nach 5 Stunden mit Soße eingepinselt

Nach 5 einhalb Stunden sind die Teile fertig

und auf den Teller

Serviert mit der Soße, baked beans und Salat. :happa:

Das tolle ist, dass Ribs immer jedem schmecken. Die Memphis Ribs waren bis jetzt die besten die wir hatten. Der scharf-süssliche rauchige Geschmack gefällt uns super gut.

 

[de_leckersten]

Ist heute wieder eine Mottoshow?
RibDay im GSV

Grillschlurch

Hm, scheint so zu sein. Hab auch welche im Kühlschrank für morgen.
Versuche mich das erste mal an Admin Ribs!

 

[Ham-Sam]

Sehr schön, Rib's sind halt einfach der Klassiker der jedem schmeckt.

 

[Mrhog]

Sehen noch etwas fest aus - oder täuscht das?

 

[CB600]

...super tolle Farbe...und geschmacklich bestimmt erstklassig...

 

[Serial Griller]

Sehen noch etwas fest aus - oder täuscht das?

Geschmacklich waren sie sehr gut, aber, richtig erkannt, mit Biß. Meinst Du, die wären bei längerer Garzeit noch weicher geworden Oder werden die bei zu langer Garzeit auch wieder fester

 

[Mrhog]

aber, richtig erkannt, mit Biß. Meinst Du, die wären bei längerer Garzeit noch weicher geworden Oder werden die bei zu langer Garzeit auch wieder fester

Was hattest Du fü ne Temperatur?

Die Zeit sollte eigentlich reichen

 

[Ander]

HHHHHM sehr schöne Ribble hast da gemacht

Andy