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Mengenabschätzung

F

Farlo

Militanter Veganer
Moin!
Ich bin neu hier und hab erst seit kurzem einen Smoker.

Jetzt hab ich bisher nur einmal Ribs und pulled Pork getestet. Ribs kamen sehr gut an, aus dem Schwein wurde ein leckerer Braten...

Jetzt hab ich eine Feier vor mir auf der ich 13-15 Erwachsene und 6 kleine Kinder satt bekommen muss.
Überlegung: Ribs und eine Bacon Bomb. Also 6 Stunden für die Ribs, nach 2 Stunden die Bomb dazu und kurz vorher noch ein paar Würstchen grillen...

Was ich jetzt überhaupt nicht einschätzen kann, ist das Mengenthema.
Was würdet ihr sagen wie viele Kilo Schälrippen und was für eine Bacon Bomb Größe oder Anzahl braucht man denn? Würde ein paar Ofenkartoffeln dazu machen und halt die üblichen Verdächtigen an Salat / Brot...

Oder was hättet ihr vielleicht für Ideen was man in ca. 6 Stunden zaubern könnte?

Mit bestem Dank im Voraus
 
ich hoffe du hast platz auf dem smoker

ich denke es sollten min. 10 leitern Ribs sein (da kann ungefähr jeder eine halbe haben)
habe einmal mit ca. 6kg Baconbomb (davon ca 4kg hack) ca 12-15 leute satt bekommen.
Die vielesser kannst du ja mit würstchen und kartoffeln vollstopfen.
weniger würde ich (ohne den appetiet deiner leute zu kennen) nicht machen.
sollte wirklich zuviel übrig sein, schmecken Baconbomb scheiben auch sehr gut auf dem pausenbrot auf arbeit und ribs, die bekommt man eig immer alle.

ich hatte 3 Baconbombs gemacht: classic BBQ (zb MagicDust) , kräuter (zb kräuter der provance) und Zwiebel (bärlauch, knobi und zwiebelpulver)

hoffe du kannst damit was anfangen
 
Hallo,
bei meinen Grillveranstaltungen rechne ich immer mit 250 bis 300 g fertigen Fleisch pro Person. Kinder mit 150 bis 200g. Wenn es noch Salat und Brot als Beilage gibt.
Du wirst also für deine Personen rund 5,5 bis 6 kg fertiges Grillgut brauchen
Um die 10 bis 12 Leitern Rippchen wirst du nicht rumkommen, die mag jeder und werden der Hauptteil des Essens sein. Die dürften mit Knochen rund 8 bis 9 kg haben. Die Hälfte davon kann man als Knochen rechnen. Dann wirst du noch eine Baconbomb mit rund 2 kg brauchen und gut ist. Kannst auch eine kleinere Baconbomb machen und vielleicht noch einen Gyrosschichtbraten machen.
Ein paar Würstchen als Reserve schaden auf alle Fälle nicht.

Ich wünsch dir auf alle Fälle ein Gutes gelingen und Schöne Grüße :nusser:
 
Ich kann mich fleischbräuner nur anschließen. Ich rechne auch bei Feiern immer mit 250-300g pro Kopf. Damit liegt man(n) fast nie falsch.
Sollte was übrig bleiben, kann man es auch noch am nächsten Tag verköstigen. Ist es zu wenig, hat man ja immer paar Würstchen parat.
 
Okay, so sieht jetzt die Planung aus:
10 Leitern Ribs (knapp 5kg)
2kg Mett, eingeschlagen in Bacon und gefüllt mit Käse und Spinat.

11Uhr Start Einheizen
12Uhr Ribs einlegen
14Uhr öffnen, Ribs in eine der Fettauffangschalen mit einem angewärmetn Schluck Apfelsaft packen, mit Alufolie abgedeckt... Fett vorher auswischen falls zu viel drin...
Die beiden Bacon-Bombs (je 1kg Mett) auflegen
16Uhr Ribs rausnehmen.
16:15 erste Lasur Ribs mit selbst gemachter BBQ Soße ( master-sir-buana bbq sauce) leicht erwärmt und mit etwas Ahornsirup versetzt.
17:00 zweite Lasur Ribs + leichte Lasur Bombs Anwerfen des Backofens für Kartöffelchen...
18:00 Essen!
18:30 Alles weg...

2-2-2 Ribs statt 3-2-1 weil ich für die Bombs eh öffnen muss...


Was meint ihr?
 
Das schaut schon mal ganz gut aus mit dem Zeitplan. Einen kleinen Vorschlag wenn ich machen darf.
Mach 2,5 -2-0,5 Ribs. Beginn wie geplant 12 Uhr. Ich hab die Erfahrung gemacht, das man beim Glasieren der Rippen oft zu lange mit zu viel Hitze die saftigen Rippen wider trocken hinbekommt.
Ich mache seitdem die Glasur etwas dickflüssiger, die haftet dann schneller an den Rippen und es braucht nur einmal aufgetragen werden und daher braucht es auch nur max die halbe Zeit.
Die Sauce soll ja auf den Rippen ja nur leicht antrocknen und haften und nicht einbrennen
Wenn ich die Rippen schon früher fertig hab, lege ich sie lieber locker in Jehova oder wieder in die Ikea Wanne zum warmhalten als bei 110 Grad auf dem Grill da sie da austrocknen.

Schöne Grüße :nusser:
.
 
Leider hatte ich Samstag keine Zeit mehr hier rein zu schauen, kam aber auf ein ähnliches Ergebnis wie Du hier beschreibst.
Allerdings: Es ist stark davon abhängig wo die Schale mit den Ribs steht. Wenn die Schale nahe an der FB steht, dann sind 2 Stunden zu viel, wenn die Schale auf Seiten des Schornsteins steht, dann können das ruhig 2 Stunden sein...
Dazu kommt es drauf an ob man in der Nähe bzw. in der FB noch eine Wasserschale stehen hat oder nicht...

Allerdings die Mengenangaben von Fleischbräuner waren etwas niedrig. Ich hatte kurzfristige Absagen und hab als Mengen: 10 Leitern Ribs (5kg) 2 Bacon Bombs (je 1kg Mett + 200g Käse + 400g Bacon + 100g Spinat ) dazu 10 Würstchen, ein Blech Kartoffeln, roße Schüsseln Krautsalat / Nudelsalat, Brot, Maiskolben... Also eigentlich die geschätzte Menge, aber nur 10 Erwachsene und 4 Kinder statt 13-15Erwachsene + 6 Kinder.
Trotzdem ist nahezu nichts übrig geblieben... Verfressene Sippschaft... Aber alle fanden es Klasse!

Danke an Alle für die Tipps, hat mir auf jeden Fall echt geholfen!
 
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