Menü - Weihnachten weltweit

[BeepBeepImAJeep]

Servus zusammen,

ihr ahnt es vielleicht bereits, es ist wieder Montag und ein Quartal ist wieder vorbei. Das Motto von stefankocht und mir war dieses mal Weihnachten weltweit.
Dazu haben wir unser Menü folgendermaßen gestaltet:

- Sopa Paraguaya: Garnele | Maisbrot
- falsche Pute: gefüllte Wachtel | Cranberry | Kürbis
- Gravad lax: Lachs | Heidelbeere (Leder, gefriergetrocknet, Pulver) | Spinat
- Zicklein Massai: Zickleinrücken | Irio | Jus
- Panettone: Orange (Orangeat) | Zitrone (Zitronat und Eis) | Rosinen

Natürlich wieder immer alles selbst gemacht, auch die Trockenfrüchte selbst getrocknet usw... Wenn schon, denn schon. Gut wars wieder

Und noch ein paar Bilder:

 

[Chiefrocker]

Einfach nur

 

[Suuluu]

Wahrlich ein absolutes Festtagsmenu.

Topp !!!

 

[HerbT]

Das sieht richtig, richtig gut aus. Da hätte ich auch nicht "Nein" gesagt. Danke fürs zeigen.

 

[Wittigriller]

Das ist einfach nur sensationell! Ganz großes Tennis!

Natürlich bin ich an den Rezepten interessiert, vor allem am Lachs. Das Leder nach MC gemacht?

 

[Quälgeist]

Die Panettone Backform interessiert mich. Verrätst Du mir die Höhe und den Hersteller?

 

[Burn_out]

Das ist einfach nur sensationell! Ganz großes Tennis!

Natürlich bin ich an den Rezepten interessiert, vor allem am Lachs.

Dem kann ich mich nur anschließen.

 

[stefan_kocht]

@Quälgeist der durchmesser ist 16cm weiß ich jetzt weil wir gestern geredet haben. Den Rest muss dir aber Josef sagen
Gruß Stefan

 

[Quälgeist]

Danke Dir Stefan, @stefan_kocht
Ich hatte eine Menge Formen mit 18cm Durchmesser gefunden

 

[asphalt]

Schöne Idee toll umgesetzt.
Ich hätte den Lachs aber auf eins gesetzt, weil kalt.

Gruß Jens

 

[Huschdegutsel]

Holla die Waldfee. Ein Weltklasse Menü Würde auch sehr gerne was zum Lachs wissen, vor allem was das schwarze ist.

 

[nojo]

wow, geile Gerichte und ich schließe mich den Vorrednern an bezüglich Rezepten.
danke

 

[homer2.0]

Mein lieber Jeep!
Gut schauts aus - Wachteln, Zicklein, Lachs .... darfst Du alles behalten. Ich will die Pannettone! Oder wünschte mir das Rezept!

 

[chili-sten]

Moin Josef und Stefan,

da habt ihr ja ein tolles Menü gezaubert

 

[BeepBeepImAJeep]

Danke an alle für die netten Worte. Ich habe diese Form gekauft:

https://www.amazon.de/IBILI-826716-...1543930291&sr=8-4&keywords=panettone+backform

Bei Rezept habe ich mich weitgehend daran gehalten: https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/italienischer-panettone-das-originalrezept/
Jedoch das Orangeat, das Zitronat selbst gemacht und die Rosinen in vernünftigen Rum eingelegt.

Zum Lachs: den Lachs ganz normal gebeizt (Salz, Zucker, Dill und ein paar Heidelbeeren dazu), nach 3 Tagen die Beize abgewaschen und den Lachs mit gefriergetrockneten, gemahlenen Heidelbeeren bestreut.

Dieses Pulver zieht dann in den Lachs etwas ein und bildet eine gleichmäßige violette Färbung an der Außenseite.

Zum Heidelbeerleder: Ich habe einfach Heidelbeeren sehr fein im Blendtec gemixt, etwas Chiasamen für die Konsistenz dazu und dann im Dörrautomaten trocknen lassen. Hat wunderbar funktioniert.

 

[Traekulgriller]

Der Oberhammer !!



Gruß Matthias

 

[Quälgeist]

Danke @BeepBeepImAJeep / Josef.
Dann werde ich mal einkaufen gehen

 

[Wittigriller]

Hallo Josef,

danke für die Antwort. Wie machst Du die gefriergetrockneten gemahlenen Heidelbeeren?

Nur frieren oder auch vorher trocknen?

 

[BeepBeepImAJeep]

Die gefriergetrockneten Beeren habe ich kaufen müssen, das Gefriertrocknen ist ja ein ganz eigener Vorgang (Sublimation) der mit haushaltsüblichen Geräten nicht zu machen ist. Am ehesten noch vorher einfrieren (Schockfroster wäre ideal) und dann gleich vakuumieren.

Die "normalen" Trockenfrüchte habe ich im Dörrautomaten gedörrt.

 

[DonGeilo]

Spitzenklasse