Traditionsgemäß empfangen wir meine Mutter in der Weihnachtszeit einmal zu einem gemeinsamen Abendessen. Witterungstechnisch dieses Jahr nicht im Blockhaus und regen- und sturmbedingt wollte ich mir auch keinen long job am Smoker zumuten, deswegen alles am heimischen Herd.
Das Menü:
Seht mir nach, dass es nicht viele Bilder gibt; ich bin mit Zubereiten, etc. bereits reichlich gefordert, da auch noch vernünftige Fotos zu schießen ist mir ne Nummer zu viel, zudem ist es auch dem Gast gegenüber nicht gerade übermäßig fair, da noch große Foto-Sessions zu machen. Ein paar Schnappschüsse gibt's trotzdem:
Die 'Vorspeise', der Salat mit Brokkoli, Paprika und Äpfeln:
Der Zwischengang ist unbebildert, aber zum Fleisch hab ich Bilder, und möchte auch was dazu sagen: Ich war im Herst auf einem Grillseminar beim Klaus Winter, das war der Kurs 'Wild vom Grill'. Damals hat Klaus eine Wildschweinkeule zubereitet, die quasi zerzupft werden konnte. Daran wollte ich mich orientieren und der ursprüngliche Plan war, eine Frischlingskeule (knapp 1,4 kg) im Smoker zuzubereiten, 5h bei 90°C, dann mit Rotwein in Jehova nochmals gute 2h bei dann 160°C.
Wie beschrieben, musste Plan B aus der Schublade gekramt werden und die Keule wanderte bei den genannten Temperaturen und Zeiten in den BO.
Ergebnis:
Der Vollständigkeit halber sei erwähnt, dass mir bei Phase zwei ein Fehler unterlaufen ist. Ich hatte die Schale wohl nicht ordentlich mit Jehova dichtgemacht, weil von dem halben Liter Rotwein + dem zuvor ausgetretenen Fett/Saft war nix mehr da. Trotzdem konnte die Keule zerpfückt werden und dah ausnehmend gut geschmeckt (auch dank der am Vorabend eingekochten Sauce). Das wird definitiv im Smoker wiederholt.
Vom Dessert gibt's kein Bild, aber noch ein Tellerbild vom Hauptgang (das allerdings NACH dem Verzehr von selbigem als 'Beweisfoto' geschossen wurde):
Und jetzt verputze ich gleich die Reste vom Frischling :smile:
Bär
Das Menü:
Seht mir nach, dass es nicht viele Bilder gibt; ich bin mit Zubereiten, etc. bereits reichlich gefordert, da auch noch vernünftige Fotos zu schießen ist mir ne Nummer zu viel, zudem ist es auch dem Gast gegenüber nicht gerade übermäßig fair, da noch große Foto-Sessions zu machen. Ein paar Schnappschüsse gibt's trotzdem:
Die 'Vorspeise', der Salat mit Brokkoli, Paprika und Äpfeln:
Der Zwischengang ist unbebildert, aber zum Fleisch hab ich Bilder, und möchte auch was dazu sagen: Ich war im Herst auf einem Grillseminar beim Klaus Winter, das war der Kurs 'Wild vom Grill'. Damals hat Klaus eine Wildschweinkeule zubereitet, die quasi zerzupft werden konnte. Daran wollte ich mich orientieren und der ursprüngliche Plan war, eine Frischlingskeule (knapp 1,4 kg) im Smoker zuzubereiten, 5h bei 90°C, dann mit Rotwein in Jehova nochmals gute 2h bei dann 160°C.
Wie beschrieben, musste Plan B aus der Schublade gekramt werden und die Keule wanderte bei den genannten Temperaturen und Zeiten in den BO.
Ergebnis:
Der Vollständigkeit halber sei erwähnt, dass mir bei Phase zwei ein Fehler unterlaufen ist. Ich hatte die Schale wohl nicht ordentlich mit Jehova dichtgemacht, weil von dem halben Liter Rotwein + dem zuvor ausgetretenen Fett/Saft war nix mehr da. Trotzdem konnte die Keule zerpfückt werden und dah ausnehmend gut geschmeckt (auch dank der am Vorabend eingekochten Sauce). Das wird definitiv im Smoker wiederholt.
Vom Dessert gibt's kein Bild, aber noch ein Tellerbild vom Hauptgang (das allerdings NACH dem Verzehr von selbigem als 'Beweisfoto' geschossen wurde):
Und jetzt verputze ich gleich die Reste vom Frischling :smile:
Bär
