Merguez, Lammdarm nervt….

[Odenwälder Wintergrillerin]

Womit beginnt ein Wursttag? Frau entwirrt den Darm. In dem Fall Lammdarm.
Das hat mich schon um eine halbe Stunde zurückgeworfen, aber immer noch gut.

Die Merguez werden aus Heideschnucke, etwas Rinderhack (musste weg, ich will die 2. TK abtauen und Speck gewurstet.

Inzwischen ist meine Mitwursterin gekommen und ich habe das Auffädeln auf die Tülle delegiert. Inzwischen werden die Gewürze abgewogen.
Gewürze pro kg Masse:
19 g Salz
5 g schwarzer Pfeffer
1 g Kreuzkümmel
0,5 g Zimt
1 g Koriander
3 g Paprikapulver
Genügend Knoblauch
Reichlich Harissa
Chili nach Geschmack
Die (zensiert) Lammdarme wollten (zensiert) nicht auf die Tülle.
Beim letzten Mal war es schon eine Arbeit ohne Ende sie auf die Tülle zu bekommen. Die nächste kleinere Tülle war zu klein.
Kurz entschlossen und genervt Schweinedarm aufgetaut.

Das Brät erst durch die 4er-Scheibe, danach die Hälfte durch die 2er.
Kneten bis es die Handschuhe „auszieht“.

Ergebnis:

Das Restbrät eingepackt in Schweinenetz.

Gefüllt mit Feta-Käse.

Scharf und lecker.

 

[Utti]

lecker!

 

[Cooky]

Das mit den Därmen kann ich voll verstehen. Mittlerweile mach ich das immer einen Tag vorher

 

[DerTeufel]

Ein Tipp wenn der Darm nicht auf die Tülle rutschen will: Etwas Brät aus der Tülle transportieren, dann flutscht das wie nix.

 

[emmeff]

Hast du aber doch noch gut gerettet.
Sehen klasse aus. Würste und Klopse.

Was für ein Kaliber war denn der Schafsaitling?
So wie es Carsten @DerTeufel vorschlägt, mache ich es auch.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Pasteur]

Ja, nehme ich. Einmal komplett bitte
Merguez stehen auch auf meiner ToWurst-Liste. Der MmV macht tatsächlich die besten Merguez die wir bisher gegessen haben. Mal schauen, ob er mir vielleicht sein Rezept verrät. Und wenn nicht, ist deines bestimmt kein schlechter Anfang.
Hast du schon mal Fettschwanz anstatt Speck genommen? Oder wird das dann zu "Schaf"?

 

[chipie]

Situation gerettet.
Hast du die Därme bissl aufgepustet?

Wurst sieht gut aus.
Probierlere mit Feta seeehr lecker.

 

[Ganse]

Tolle Kostprobe, leckere Wurst!
Ich glaube, das gefummelt mit den Däen kennt jeder, der mehr als zweimal gewurstet hat.
Ich glaube, wenn sie aus dem warmen Wasser kommen, sind sie etwas geschmeidiger und lassen sich besser auffädeln. Und der Tipp mit dem Brät hilft auf jeden Fall, auch meiner Erfahrung nach.

 

[benz]

Fettschwanz anstatt Speck

Was zum Henker ist das jetzt schon wieder? Habe ich noch nie gehört, und die Bilder die mir dazu spontan im Kopf rumgeistern gefallen mir so gar nicht

 

[Pasteur]

Was zum Henker ist das jetzt schon wieder? Habe ich noch nie gehört, und die Bilder die mir dazu spontan im Kopf rumgeistern gefallen mir so gar nicht

Das ist der Schwanz von Fettschwanzschafen. https://de.wikipedia.org/wiki/Fettschwanzschafe
Bekommt man in anständigen türkischen Supermärkten. Wird in der türkischen aber vor allem in der tunesischen und marokkanischen Küche verwendet. Und die Merguez kommt ja ursprünglich aus Nordafrika.

 

[dehacku]

ich sage nur eins, LECKER!

p.s. zur Entspannung empfehle ich diese hier, anstatt mit Darm

....mit Ouzo zu befüllen

 

[wursthansel]

Hast ja noch die Wursterei gut gerettet. Was bewirkt das Schweinenetz? Nur Zusammenhalt?
Sieht ja top aus mit dem Käse.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Danke für die vielen netten Worte.

Mittlerweile mach ich das immer einen Tag vorher

Gute Idee.

Etwas Brät aus der Tülle transportieren

Ja, keine Chance.

Was für ein Kaliber war denn der Schafsaitling?

Das stand auf der Packung die ich unbedingt aufbewahren wollte damit ich die Größe nicht mehr bestelle. Die Verpackung ist jetzt natürlich verschwunden. Ich glaube das war eine der kleineren Größen.

Hast du schon mal Fettschwanz anstatt Speck genommen?

Interessant.

Hast du die Därme bissl aufgepustet?

Einen Schluck Wasser rein.

mit Ouzo zu befüllen

Raki ist mir lieber.

Was bewirkt das Schweinenetz? Nur Zusammenhalt?

Genau. Da braucht man beim Drehen nicht so aufpassen das nichts zerbröselt. Mit dem Käse drin immer etwas kniffelig.

 

[emmeff]

Ich glaube das war eine der kleineren Größen.

Ja, gegen die hab ich auch schon mal einen Kampf verloren. Hab mich aber gerächt und den ganzen Krempel in die Tonne gehauen.


Schafsaitling nehme ich nur noch in 26/28, damit kommen wir gut klar.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Wombads]

Bei dem Darm denke ich und auch des gefluches wegen 18/22 Kaliber.
Ich bin schon lange von den getrockneten weg und verwende nur noch Füllfertige, die sind flexibler und leichter zum auf ziehen.
Bei dem ersten Aufziehen Öle ich das Füllrohr immer einwenig ein dann geht es auch ganz gut.
Versuch mal 14/16er, dann weißt du was richtig scheiße ist

Ansonsten schöne Würste

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hab mich aber gerächt und den ganzen Krempel in die Tonne gehauen.

Genau da sind sie gelandet.

Bei dem Darm denke ich und auch des gefluches wegen 18/22 Kaliber.

Ich glaube das waren die. Die Tülle zu groß, die kleinere hat ja nur Bleistiftgröße.

Versuch mal 14/16er, dann weißt du was richtig scheiße ist

Durch die kleine Tülle und 1 kg später hast Du 5 Meter Wurst. Allerdings auch 1Stunde später.

 

[Wombads]

Ich glaube das waren die. Die Tülle zu groß, die kleinere hat ja nur Bleistiftgröße.

das 12er Füllhorn geht eigentlich super. Bei getrockneten Därmen lege ich die 24 stunden vor verwendung schon ins Wasser.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Nach dieser traumatischen Erfahrung habe ich mich wieder darangewagt:

Innerhalb von 20 Minuten zwei Därme herausgefisselt, eine gute Stunde in warmen Wasser eingeweicht und sie gingen so was von schnell auf die Tülle:

Nur ein einziges Loch! Sehr gute Qualität.

Insgesamt 82 Würstchen bei gut 4 kg Masse.
Davon ging fast die Hälfte als Bratwürsten ins Eis. Der Rest wird geräuchert. Und kommt in verschiedene Osternester.

 

[Goldi59]

Womit beginnt ein Wursttag? Frau entwirrt den Darm. In dem Fall Lammdarm.
Das hat mich schon um eine halbe Stunde zurückgeworfen, aber immer noch gut.

Anhang anzeigen 3533084
Die Merguez werden aus Heideschnucke, etwas Rinderhack (musste weg, ich will die 2. TK abtauen und Speck gewurstet.
Anhang anzeigen 3533085
Inzwischen ist meine Mitwursterin gekommen und ich habe das Auffädeln auf die Tülle delegiert. Inzwischen werden die Gewürze abgewogen.
Gewürze pro kg Masse:
19 g Salz
5 g schwarzer Pfeffer
1 g Kreuzkümmel
0,5 g Zimt
1 g Koriander
3 g Paprikapulver
Genügend Knoblauch
Reichlich Harissa
Chili nach Geschmack
Die (zensiert) Lammdarme wollten (zensiert) nicht auf die Tülle.
Beim letzten Mal war es schon eine Arbeit ohne Ende sie auf die Tülle zu bekommen. Die nächste kleinere Tülle war zu klein.
Kurz entschlossen und genervt Schweinedarm aufgetaut.
Anhang anzeigen 3533086
Das Brät erst durch die 4er-Scheibe, danach die Hälfte durch die 2er.
Kneten bis es die Handschuhe „auszieht“.
Anhang anzeigen 3533087Anhang anzeigen 3533088
Ergebnis:
Anhang anzeigen 3533089
Das Restbrät eingepackt in Schweinenetz.
Anhang anzeigen 3533091Anhang anzeigen 3533092
Gefüllt mit Feta-Käse.
Anhang anzeigen 3533093

Scharf und lecker.

Eine meiner Lieblings Würste. Bringe, mangels eigenem Könnens, immer welche aus Frankreich mit…

 

[GSgBg]

Der MmV macht tatsächlich die besten Merguez die wir bisher gegessen haben. Mal schauen, ob er mir vielleicht sein Rezept verrät.

Hallo,
hat er sein Rezept verraten?