Merguez - mit oder ohne (Oliven-)Oel?

[vegetarier]

hallo,
bei Merguezwurst sehe ich verschiedene Rezepte, aber ein grosser Unterschied in den Rezepten ist die Beigabe von Olivenoel/Oel. Mal ist Oel dabei und mal nicht.
Ich wuerde aus dem Bauch raus sagen, dass der Fettanteil aus dem Fleisch kommen sollte und nicht aus Beigabe von Oel - aber was ist denn das 'richtige' Rezept in diesem Fall?

Danke schonmal

 

[Wombads]

ch wuerde aus dem Bauch raus sagen, dass der Fettanteil aus dem Fleisch kommen sollte und nicht aus Beigabe von Oel

Ich sehe das genauso.

aber was ist denn das 'richtige' Rezept in diesem Fall?

Da wird es kein richtiges Rezept geben, alle sind original.
Das ist meins woher ich das habe keine Ahnung, könnte auch aus meiner Feder stammen. Ist schon so alt.
Merguez
1,4 kg Lammschulter, ausgelöst
100g grüner Speck
3 gepresste Knoblauchzehen
5g Pimenton Picante – Scharfes Paprika Pulver
5 g feingemahler Schwarzer-Pfeffer
5 g süßes Paprika Pulver
3 g Pul Biber
5 g Cumin
20 g Salz

 

[vegetarier]

dann passt's ja, danke!
ich hab mir ein Frankenstein-Rezept zusammengeschrieben aus Posts hier im Forum. Es kommt noch etwas Zimt rein und Harissapaste. mal sehen wie es wird...

die 5g Pimenton Picante werd ich auch uebernehmen!

 

[Wombads]

Dann wünsche ich dir viel Erfolg

 

[dehacku]

Viel Erfolg und .... wir wollen Bilder samt Bericht
;O)

 

[vegetarier]

Viel Erfolg und .... wir wollen Bilder samt Bericht
;O)

Ich werd's versuchen

 

[dehacku]

Notabene, das mit Öl, hab schon in etlichen Rezepten gesehen(Original Rezepte aus vielen Ländern), ich mag es nicht. Ich kaufe Lamm und Rind, möglichst fette Teile. Zerlege es. Die Edlen auf Seite, die Fettigen auch. Portionieren, abwiegen, einfrieren. Die Wurst mag fettig, eine g´scheite Supp auch....beide vertragen Edles.
;O)

 

[Wombads]

ich hab mir ein Frankenstein-Rezept zusammengeschrieben aus Posts hier im Forum.

Zeig mal dein Rezept wir haben bestimmt Verbesserungsvorschläge

 

[vegetarier]

Das Wurstfüllen war diesmal etwas misslungen, aber sie haben gut geschmeckt. Viel von dem Fett ist beim Braten leider in der Pfanne geendet...

Brauche noch etwas Übung beim Wurstmachen

 

[erwinelch]

20 Gramm Salz halte ich für reichlich...
In dem Rezept - ich kenne Merguez mit WESENTLICH viel mehr Paprika. Die Farbe kenn ich eben anders....