-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Merguez
- Ersteller computer
- Erstellt am
A
Anzeige
Guest
Hallo computer,
schau doch mal bitte hier: Merguez. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Merguez. Da wirst Du fündig!
hallo zusammen,
wer hat diese wurst schon einmal gemacht?
brauche ein rezept, wo HARISSA- Gewürzmischung,
als streugewürz verwendet wird.
gewürze sollten in gramm pro/kg wurstmasse sein!
ich habe nur ein rezept, wo mit esslöffel u. teelöffel
gearbeitet wird.und ohne harissa.
hat noch keiner diese wurst gemacht???????
ün:ün:ün:ün:du solltest da eher ein Rezept aus Frankreich nehmen. Die sind normal immer besser als die die du hier in Deutschland bekommst...
Hab aber mal den Goggel angeworfen und auf die schnelle folgendes gefunden:
Tunesische Grillwürstchen - Merguez | Wursten & Räuchern Forum
Hab aber mal den Goggel angeworfen und auf die schnelle folgendes gefunden:
Tunesische Grillwürstchen - Merguez | Wursten & Räuchern Forum
Hallo,
hab im Frühjahr nach folgender Rezeptur Merguez gemacht:
pro Kg:
600 g Lammschulter
400 g fettes Kalbfleisch
20g NPS
2g schwarzer Pfeffer
1g Cayennepfeffer
0,5g Zimt
0,5g Nelken
0,5g Kreuzkümmel
0,5g Piment
0,5g Koriander
10g Harissa Sauce
6g Knoblauch
Sie wurden insgesamt verdammt lecker, könnten meiner Meinung nach noch ein wenig mehr Bums in Sachen Harissa gebrauchen. Das ist aber Geschmacksache!
LG Kerryman
hab im Frühjahr nach folgender Rezeptur Merguez gemacht:
pro Kg:
600 g Lammschulter
400 g fettes Kalbfleisch
20g NPS
2g schwarzer Pfeffer
1g Cayennepfeffer
0,5g Zimt
0,5g Nelken
0,5g Kreuzkümmel
0,5g Piment
0,5g Koriander
10g Harissa Sauce
6g Knoblauch
Sie wurden insgesamt verdammt lecker, könnten meiner Meinung nach noch ein wenig mehr Bums in Sachen Harissa gebrauchen. Das ist aber Geschmacksache!
LG Kerryman
hallo kerryman,
ich habe harissa als fertige gewürzmischung mit folgendem
inhalt: chillies, koriander, kreuzkümmel, cayenne-pfeffer,
steinsalz, tomaten, kümmel, knoblauch und minze.
du schreibst, du nimmst 10g harissa sauce.
da werde ich mal 10g von der fertigmischung nehmen.
+ salz 18g + knoblauch extra
und dann, schaun mer mal !
dank dir
hallo kerryman,
ich habe harissa als fertige gewürzmischung mit folgendem
inhalt: chillies, koriander, kreuzkümmel, cayenne-pfeffer,
steinsalz, tomaten, kümmel, knoblauch und minze.
du schreibst, du nimmst 10g harissa sauce.
da werde ich mal 10g von der fertigmischung nehmen.
+ salz 18g + knoblauch extra
und dann, schaun mer mal !
dank dir
Hi Computer,
ich folge Dir nach...
"ich habe harissa als fertige gewürzmischung mit folgendem ... steinsalz... und"
dazu noch 18g Salz ist nicht viel Salz für Bratwürste?
Bei Braten wird viel Wurstsaft -Wasser verdünstet und die Würste werden sehr salzig, oder...
Zwar Steinsalz, sollst noch, wenn es grob ist, zerkleiner.
Grüß
Zeus
hi waldi,
ich habe mal eine gute messerspitze von dieser gewürzmischung
probiert. salz schmeckt man gar nicht!
allerdings kommt von den anderen gewürzanteilen eine sehr gute
schärfe durch.
aber, um auf nummersicher zu gehen, werde ich mich mal mit
dem hersteller/versender zwecks salzzugabe in verbindung setzen.
Super, dass nun mal ein Merguez Rezept im Forum vorhanden ist.
Die wollte ich auch schon mal lange selber machen.
Eine kleine Frage.... Was ist NPS?
NPS= nitrit-pökel-salz!
warum NPS? für meine Merguez hab ich noch nie NPS verwendet