Merguez

[Selcher]

Hallo zusammen,

die Tage haben wir leckere Merguez hergestellt.

Bei 10kg

5kg Lammkeule
5kg Rinderhals

18g/kg Meersalz
6g/kg Cumin
5g/kg Paprika edelsüß
1g/kg Piment
1g/kg Koriander
etwas Thymian
2 Dosen Harissa
Knoblauch nach Gusto (Hab mit etwas Salz ne Paste hergestellt)

Das Fleisch in wolfgerechte Streifen schneiden, gut mit der Würzmischung vermengen.
Mit der 6er Scheibe wolfen,bindig kneten und gut gekühlt etwas ruhen lassen.
(Harissa und Knoblauchpaste hab ich erst nach dem wolfen beigemengt)
Gefüllt wurde in 24/26er Schafsaitlinge.

 

[Burn_out]

Die Merguez sehen gut aus.

Was waren das für 2 Dosen Harissa?

 

[Selcher]

Dankeschön.
Welche aus dem türkischen Supermarkt.
Hab leider keine mehr da.
Den Hersteller weis ich nimma.

 

[Burn_out]

War das Pulver, oder Paste?

 

[Selcher]

War das Pulver, oder Paste?

Paste

 

[Selcher]

Die Merguez sehen gut aus.

Was waren das für 2 Dosen Harissa?

Das wars, mein Kumpel hatte noch eins Daheim.

 

[chili-sten]

Schöne Verwurstung