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Merlot Cut

T

Toppel

Veganer
5+ Jahre im GSV
Nabend!

Ich habe beim Galloway Züchter meines Vertrauens einen neuen Steakcut empfohlen bekommen: Merlot
Der Sohn des Schlachters reist wohl durch die Welt und bringt da immer mal neue Ideen und sowas mit.

Ich war erst etwas skeptisch. Der Cut ist sehr mager und ähnelt optisch einem Flanksteak, ist aber weniger grobfaserig.

Ich habe nun das erste Stück probiert und bin total überrascht. Das Fleisch ist sehr zart, aromatisch und saftig.

Kennt das jemand von euch? Wundert mich, dass man zu so einem tollen Stück kaum etwas findet. Wird neben Petite Tender bzw. Metzgerstück wohl mein neuer Lieblingscut.
 
Hallo Toppel,
schau doch mal bitte hier: Merlot Cut. Da wirst Du fündig!
 
Wenn ich richtig informiert bin kommt das Stück aus dem Bereich der Wade.

Ein Foto habe ich leider nur eingeschweißt da:

IMG_20200124_161250.jpg


Es wird auf einer englischen Seite wie folgt beschrieben:
What exactly is the merlot cut (just to satisfy the food geek in us)?
It is a medial portion of the heel muscle of the meat round. So that is the part that's right above the shank and below the bottom round. The name is gastrocnemius.
 
Toppel schrieb:
Wenn ich richtig informiert bin kommt das Stück aus dem Bereich der Wade.

Ein Foto habe ich leider nur eingeschweißt da:

Anhang anzeigen 2095939

Es wird auf einer englischen Seite wie folgt beschrieben:
What exactly is the merlot cut (just to satisfy the food geek in us)?
It is a medial portion of the heel muscle of the meat round. So that is the part that's right above the shank and below the bottom round. The name is gastrocnemius.
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Das ist richtig, der Muskel sitzt am oberen Unterschenkel und endet am Sprunggelenk u. a. in der Achillessehne.
Muss man gut parieren😉
 
Querrippe schrieb:
Nicht ganz billig, dagegen sind die Galloway Farmen in Keitum auf Sylt ein Discounter (ernst gemeint) :eek:
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Das kann ich schlecht beurteilen, weil ich die Preise da nicht kenne. Aber für regionales Bio Galloway Fleisch finde ich die Preise in Ordnung. Merlot ist nun auch nicht gerade das billigste Stück, was sie haben. Was kostet sowas denn auf Sylt pro kg?
 
Naja, es ist vom Cut her selten, dennoch stammt das Teil aus der Wade und das ist sicher nicht der teurere Bereich.

Da habe ich öfters gekauft. Tafelspitz war super. Wenn du ihn dazu bringst dir sowas zu parieren, denke ich wird es preislich zwischen Schmorbraten und Tafelspitz liegen ...

http://www.gaensehof-sylt.de/
 
Solche Cuts werden nicht erschaffen um dem BBQ Fan nen tolles Stück Fleisch auf den Teller zu zaubern,
sondern um möglichst viel Kohle aus nem Tier zu generieren, scheiß egal obs sinn macht oder nicht. Der Preis is doch einfach over the top.
Die Wade gehört zu den günstigsten Stücken vom Rind. Zugleich ist es halt sehr festes Fleisch durch die starke beanspruchung dieses Muskels.
Das musst du ewig reifen bevor es zart wird.

Mich stört ja nich mal das das man Steaks draus macht, nur diese ungeheuren Preise die dann bei solchen Cuts aufgerufen werden
sind wirklich fern von jeder realität und absolut unverschämt. Wer wirklich sowas für diese Preise kauft der kann sich auch Idiot auf die Stirn tätowieren lassen
 
XWolfix schrieb:
Solche Cuts werden nicht erschaffen um dem BBQ Fan nen tolles Stück Fleisch auf den Teller zu zaubern,
sondern um möglichst viel Kohle aus nem Tier zu generieren, scheiß egal obs sinn macht oder nicht. Der Preis is doch einfach over the top.
Die Wade gehört zu den günstigsten Stücken vom Rind. Zugleich ist es halt sehr festes Fleisch durch die starke beanspruchung dieses Muskels.
Das musst du ewig reifen bevor es zart wird.

Mich stört ja nich mal das das man Steaks draus macht, nur diese ungeheuren Preise die dann bei solchen Cuts aufgerufen werden
sind wirklich fern von jeder realität und absolut unverschämt. Wer wirklich sowas für diese Preise kauft der kann sich auch Idiot auf die Stirn tätowieren lassen
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Mich als Idioten zu betiteln muss nicht sein ;)

Du hast schon gelesen, was ich über das Steak geschrieben habe oder? Unheimlich zart, sehr aromatisch und saftig. Dafür würde ich Filet liegen lassen. Außerdem gibt es davon in einem Rind nunmal weniger Masse als z.B von Filet oder ähnlichen. Für Filet oder gutes Entrecote zahlt man aber auch über 30 Euro pro Kilo. So unverschämt finde ich das ehrlich gesagt nicht. Besser, als wenn das Stück nicht mit rauspariert wird und in der Wurst landet.
 
XWolfix schrieb:
Solche Cuts werden nicht erschaffen um dem BBQ Fan nen tolles Stück Fleisch auf den Teller zu zaubern,
sondern um möglichst viel Kohle aus nem Tier zu generieren, scheiß egal obs sinn macht oder nicht. Der Preis is doch einfach over the top.
Die Wade gehört zu den günstigsten Stücken vom Rind. Zugleich ist es halt sehr festes Fleisch durch die starke beanspruchung dieses Muskels.
Das musst du ewig reifen bevor es zart wird.

Mich stört ja nich mal das das man Steaks draus macht, nur diese ungeheuren Preise die dann bei solchen Cuts aufgerufen werden
sind wirklich fern von jeder realität und absolut unverschämt. Wer wirklich sowas für diese Preise kauft der kann sich auch Idiot auf die Stirn tätowieren lassen
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Nun ja. Da macht es wohl schon noch nen unterschied ob ich die wade kurz durchsäge oder ob ich mir die arbeit mache da ein stück muskel herauszuschneiden.
Arbeit will bezahlt sein und wen es was spezielles ist, dann kann ich auch etwas mehr verlangen.
Jetzt stellt sich nur noch die frage was auf deiner Stirn tätowiert ist. GEIZ IST GEIL ?
 
Ob sich das Stück zu dem Preis durchsetzen wird hängt doch von uns ab...

ganz altes Prinzip, gab es schon vor hunderten Jahren.

„Angebot und Nachfrage“ oder so ähnlich ;)

Wenn es dem TO schmeckt und man ihm glauben mag es sei zart wie ein Filet finde ich den Preis okay
 
firefrog schrieb:
Nun ja. Da macht es wohl schon noch nen unterschied ob ich die wade kurz durchsäge oder ob ich mir die arbeit mache da ein stück muskel herauszuschneiden.
Arbeit will bezahlt sein und wen es was spezielles ist, dann kann ich auch etwas mehr verlangen.
Jetzt stellt sich nur noch die frage was auf deiner Stirn tätowiert ist. GEIZ IST GEIL ?
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Das in Scheiben sägen und Knochenmehl abschaben dauert genauso lange wie das Stück auszulösen und zu parieren für nen Metzger.
Das ist für nen gelernten Metzger ne Sache von einer Minute das sollte euch bewusst sein.
Dieser Preisunterschied ist nunmal nicht gerechtfertigt.
Es wird halt mit allen mitteln versucht Leute wie euch regelrecht auszupressen.
Es sagt niemand das man sowas nicht versuchen kann aber solche Preissprünge sind halt verarsche


Toppel schrieb:
Mich als Idioten zu betiteln muss nicht sein
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Nimms nicht persönlich war nicht auf dich direkt abgezielt.
Will im Grunde eher damit sagen das man so nen Bullshit nicht unterstützen sollte.
 
XWolfix schrieb:
Das in Scheiben sägen und Knochenmehl abschaben dauert genauso lange wie das Stück auszulösen und zu parieren für nen Metzger.
Das ist für nen gelernten Metzger ne Sache von einer Minute das sollte euch bewusst sein.
Dieser Preisunterschied ist nunmal nicht gerechtfertigt.
Es wird halt mit allen mitteln versucht Leute wie euch regelrecht auszupressen.
Es sagt niemand das man sowas nicht versuchen kann aber solche Preissprünge sind halt verarsche




Nimms nicht persönlich war nicht auf dich direkt abgezielt.
Will im Grunde eher damit sagen das man so nen Bullshit nicht unterstützen sollte.
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ich denke das kann und wird jeder für sich entscheidenwollen was er für angemessen hält für ein Stück Fleisch.

sei mir nicht böse. Aber deine Aussage erinnert mich an das ganze heute vorkommende Gutmenschentum, das anderen ihre Meinung aufzwingen will.
ich lass mir von niemanden vorschreiben was ich für ein Auto zu fahren habe, nicht was für ein Treibstoff ich tanken darf, nicht ob ein Bahnhof böse ist, nicht wann ich Fleisch zu essen habe usw usw.

würde ich da in der Nähe wohnen, würde ich mit Sicherheit diesen Cut auch mal probieren. Aber ich kaufe auch Flanksteak das Kilo zu 20 Euro, welches vor 10 Jahren noch keine 9 Euro gekostet hat.

Sarkasmus >>> es ist halt nicht jeder in der Supersituation sich Billigfleisch kaufen zu können. Mancher muss halt die regionalen Züchter unterstützen.
<<< Sarkasmus
 
Leute, ihr habt Probleme!:DS:
Es ist doch vollkommen egal wie und was das Stück Fleisch kostet.
Der TO wollte uns doch nur mitteilen, das es so etwas gibt und nicht jeder kennt es!
DANKE
Ob es teuer ist, oder billig, scheißegal, Hauptsache es schmeckt ihm.
Alles andere ist doch Mumpe.
Wenn einer es kennt, ihm nicht schmeckt, oder mißlungen ist, mitteilen.
Preisdebatten und Schuldzuweisungen, wir sind doch nicht mehr im Kindergarten.
 
XWolfix schrieb:
Das in Scheiben sägen und Knochenmehl abschaben dauert genauso lange wie das Stück auszulösen und zu parieren für nen Metzger.
Das ist für nen gelernten Metzger ne Sache von einer Minute das sollte euch bewusst sein.
Dieser Preisunterschied ist nunmal nicht gerechtfertigt.
Es wird halt mit allen mitteln versucht Leute wie euch regelrecht auszupressen.
Es sagt niemand das man sowas nicht versuchen kann aber solche Preissprünge sind halt verarsche




Nimms nicht persönlich war nicht auf dich direkt abgezielt.
Will im Grunde eher damit sagen das man so nen Bullshit nicht unterstützen sollte.
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Vergiss es, ist vergebene Liebesmüh, es gibt hier einfach zu viele, die sich von geschickt gewählten Marketing Namen blenden lassen. Denen kannst du mit der "richtigen" Namensgebung alles für Gold verkaufen ...
 
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