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Messer für Stefan?
- Ersteller bierwurst-Franken
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo bierwurst-Franken,
schau doch mal bitte hier: Messer für Stefan?. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Messer für Stefan?. Da wirst Du fündig!
Ich bin Stefan, ich nehm sie.
Sehr schöne Teile.
Ist das das Tim Mälzer Editions Messer?
Grüße aus der Wetterau.
Sehr schöne Teile.
Ist das das Tim Mälzer Editions Messer?
Grüße aus der Wetterau.
OP
OP
OP
OP
Andi, es sieht so aus, als wäre das TonTenKan-Messer nur von einer Seite geschliffen und die beiden anderen von beiden Seiten. Sehe ich das richtig?
Merkt man da einen Unterschied beim Schneiden?
Merkt man da einen Unterschied beim Schneiden?
OP
OP
Das ist schon beidseitig geschliffen. Leider habe ich kein Makro-Objektiv, damit würde man es besser sehen. Ich mach mal schnell ein Crop von dem Bild...
Man merkt beim Schneiden gerade bei Ananas, Kohl oder Kürbis beim TonTenKan schon einen Widerstand.
Dafür nehme ich dann gern das Kochmesser. Für Fleisch bevorzuge ich ohnehin das Kochmesser, da es vorn schmal und spitz zuläuft. Dadurch sind feine Wendungen beim parieren möglich. Mit einer Santokuform bearbeite ich ungern Fleisch, da ich für feinere Arbeiten ständig zum Ausbeinmesser wechseln müsste.
Dieses nehme ich dagegen fast ausschließlich zum Auslösen von Knochen oder für andere grobe Schnitte mit Knochenkontakt.
Man merkt beim Schneiden gerade bei Ananas, Kohl oder Kürbis beim TonTenKan schon einen Widerstand.
Dafür nehme ich dann gern das Kochmesser. Für Fleisch bevorzuge ich ohnehin das Kochmesser, da es vorn schmal und spitz zuläuft. Dadurch sind feine Wendungen beim parieren möglich. Mit einer Santokuform bearbeite ich ungern Fleisch, da ich für feinere Arbeiten ständig zum Ausbeinmesser wechseln müsste.
Dieses nehme ich dagegen fast ausschließlich zum Auslösen von Knochen oder für andere grobe Schnitte mit Knochenkontakt.
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
Sieht auf dem Bild so aus, als wäre auf der linken Seite wesentlich mehr abgetragen worden als auf der rechten Seite der Schneide. Kann aber auch eine optische Täuschung sein.
Wenn ich Messer-Fachbegriffe falsch verwende, dann bitte ich um Korrektur
Wenn ich Messer-Fachbegriffe falsch verwende, dann bitte ich um Korrektur
OP
OP
Sieht auf dem Bild so aus, als wäre auf der linken Seite wesentlich mehr abgetragen worden als auf der rechten Seite der Schneide. Kann aber auch eine optische Täuschung sein.
Wenn ich Messer-Fachbegriffe falsch verwende, dann bitte ich um Korrektur
Du meinst sicher diese Wulst (welche sicher beim Schmieden der Form auf das Messer kam) am hinteren Klingenende. Den genauen Begriff weiß ich leider auch nicht...
Die ist tatsächlich etwas unschön. Aber herrje, es ist anständige Handarbeit und über die Schärfe kann ich mich keineswegs beklagen.
Nein, auf dem ersten Bild sah es fast so aus, als wäre auf der einen Seite des Messers mehr abgetragen als auf der anderen Seite.
Auf Deinem unteren Bild sehe ich, dass das nicht so ist!
Wie sind Deine bisherigen Erfahrungen mit der Mälzer Edition?
Auf Deinem unteren Bild sehe ich, dass das nicht so ist!
Wie sind Deine bisherigen Erfahrungen mit der Mälzer Edition?
OP
OP
Bumsscharf und sehr ausgewogen. Dabei leicht und gut gleitend, man kann damit also mit sehr wenig Druck arbeiten (bei Möhren kein Geräusch beim Aufsetzen auf dem Schneidbrett).
Aufgrund der Breite der Klinge kein wirklicher Allrounder wie die Kochmesser-Form, aber ich benutze es sehr gern.
OP
OP
Gerade bin ich mal wieder über diesen Thread gestolpert.
Als kleines Update nach längerer Nutzungszeit kann ich sagen:
Für junge Käse, dünn zu schneidendes Brot, große Braten (also dünne, gleichmäßige Scheiben) ist das breite Mälzer Santoku m.E. unschlagbar.
Wer also Scheiben gleichmäßiger schneiden möchte, kommt mit dieser Klingenform einen guten Schritt weiter.
Bisher hatte ich es ausschließlich auf feinen Poliersteinen. Die erzielbare Schärfe ist m.E. für Kai-Messer herausragend (mein Schärfstes von diesem Hersteller).
Als kleines Update nach längerer Nutzungszeit kann ich sagen:
Für junge Käse, dünn zu schneidendes Brot, große Braten (also dünne, gleichmäßige Scheiben) ist das breite Mälzer Santoku m.E. unschlagbar.
Wer also Scheiben gleichmäßiger schneiden möchte, kommt mit dieser Klingenform einen guten Schritt weiter.
Bisher hatte ich es ausschließlich auf feinen Poliersteinen. Die erzielbare Schärfe ist m.E. für Kai-Messer herausragend (mein Schärfstes von diesem Hersteller).
Man sieht eigentlich schon am Dickenverlauf der Klinge, dass das Tim Mälzer Kai das Beste von den Dreien sein muss, da es nicht so schnell dick wird, d.h. der Winkel der Klingenflächen kleiner ist.
OP
OP
Das stimmt schon.
Das Messer ist aufgrund der breiten Schneider aber auch prädistiniert für sehr akkurate Scheiben und harte Gemüse.
Gefühlt wird es bei meiner Pflege am Schärfsten auf dem gelben Belgier.
Das Messer ist aufgrund der breiten Schneider aber auch prädistiniert für sehr akkurate Scheiben und harte Gemüse.
Gefühlt wird es bei meiner Pflege am Schärfsten auf dem gelben Belgier.