• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Messerschärfer

muella00

muella00

Metzger
10+ Jahre im GSV
Hi alle zusammen,
wollte nur mal eben ne Info da lassen welche ich selber gestern Abend bekommen hab. Der Messerschärfer(Aspekt) den es bei Ikea gibt ist von Fiskars und echt TOP. Ich hab den orig. von Fiskars schon ewig und find ihn echt spitze. Gestern waren Freunde zum Essen da. Da meinte eine nur, gell du hast nen Ikea Messerschärfer??? Ich gleich, spinnst du! Issn Fiskars!!! kurz hin und her gemacht...google angeworfen und siehe da. Es sind die selben und bei Ikea viel günstiger, also wer einen sucht...sehr zu empfehlen.

Viele Grüße
Christian
 
Hallo muella00,
schau doch mal bitte hier: Messerschärfer. Da wirst Du fündig!
 
Stimmt, das Teil ist von Fiskars. Ich würde das Ding aber nur an absolute Billigmesser ranlassen, denn der Materialabtrag solcher "Schärfer" (Metallhobel wäre wohl der bessere Begriff) ist ziemlich hoch. Für teure Messer darf auch der Schärfer gern etwas mehr kosten.
 
Stimmt, hab mich blöd ausgedrückt. "Schärfer" war als Oberbegriff für Banksteine, Spyderco Sharpmaker, Wicked Edge Sharpening System (mein Favorit), etc. gedacht. Es gibt auch Leute, die schwören auf Tormek, allerdings trägt auch diese Maschine in meinen Augen zuviel Material ab.
 
Jörg schrieb:
Stimmt, hab mich blöd ausgedrückt. "Schärfer" war als Oberbegriff für Banksteine, Spyderco Sharpmaker, Wicked Edge Sharpening System (mein Favorit), etc. gedacht. Es gibt auch Leute, die schwören auf Tormek, allerdings trägt auch diese Maschine in meinen Augen zuviel Material ab.
Zum Vergrößern anklicken....

Maschinen wie die Tormek haben ihren Platz, wenn eine Schneide neu aufgebaut werden muss. Für das Scharfhalten von Messern und damit den Hausgebrauch sind Steine das richtige.
 
Ich geh zum Messerprofi. 2,5 EUR für 10 cm. Perfekter Schliff, den der Laie nur mit Mühe, teurem Werkzeug und viel Erfahrung hinbekommt.
Da sind mir meine Messer zu schade zum Üben. Die werden nur regelmäßig abgezogen und vielleicht mal mit einem 4000er Ölstein nachgeschärft.
Wenn das nicht mehr geht, ab zum Messer Ede (der heißt wirklich so) :)
 
Ist das Schleifen beim Profi besser als das schärfen mit Hilfe eines Wetzstahls?

Bei meinem Windmühlenküchenmesser nutze ich immer nur den Wetzstahl und ich bekomme es immer wieder super scharf hin.

Aber die Klinge ist wahrscheinlich wegen dieser Methode schon um 1/3 geschrumpft :(.
 
Mit dem Wetzstahl ziehst Du genau genommen ja nur den Grat ab und richtest die hauchdünne Schneide wieder aus.
Beim Schleifen wird die gesamte Klingenbreite bearbeitet und der Schneidenwinkel wieder korrigiert.

Was sind denn Windmühlenküchenmesser?
 
Ich fahr in den Schlachthof zu meinem alten Arbeitskollegen.
Dort werden meine guten Messer maschinell geschliffen.
Ist schon ein gewaltiger Unterschied.
Gruß
JoLi
 
homer2.0 schrieb:
Mit dem Wetzstahl ziehst Du genau genommen ja nur den Grat ab und richtest die hauchdünne Schneide wieder aus.
Beim Schleifen wird die gesamte Klingenbreite bearbeitet und der Schneidenwinkel wieder korrigiert.

Was sind denn Windmühlenküchenmesser?
Zum Vergrößern anklicken....

Nur komisch dass sich meine Carbonstahlklinge trotzdem verdünnisiert.
 
Wetzstahl ist härter als der Schneidstahl des Messers. Manche sind aus Keramik und manche haben ne Diamantbeschichtung. Natürlich nimmt das auch Material von der weicheren Klinge.
Nur stimmt halt irgendwann der Winkel nicht mehr und das wird mit einem professionellen Schliff wieder hergestellt.

Tolles Video zu dem Thema: Ab 2,20 Min. erklärt er was scharf und was stumpf ist und wo man von Hand schleift und wo maschinell
YouTube - ‪Messerscharf!‬‏
 
homer2.0 schrieb:
Wetzstahl ist härter als der Schneidstahl des Messers. Manche sind aus Keramik und manche haben ne Diamantbeschichtung. Natürlich nimmt das auch Material von der weicheren Klinge.
Nur stimmt halt irgendwann der Winkel nicht mehr und das wird mit einem professionellen Schliff wieder hergestellt.

Tolles Video zu dem Thema: Ab 2,20 Min. erklärt er was scharf und was stumpf ist und wo man von Hand schleift und wo maschinell
YouTube - ‪Messerscharf!‬‏
Zum Vergrößern anklicken....

Ich finde es leicht beunruhigend, dass der linke kleine Finger so aussieht, als würde ein Stück fehlen... zu gut geschliffen?

LG, BBQQ
 
homer2.0 schrieb:
Beim Schleifen wird die gesamte Klingenbreite bearbeitet und der Schneidenwinkel wieder korrigiert.
Zum Vergrößern anklicken....
Was verstehst Du unter "gesamte Klingenbreite"? Und warum sollte der Schneidenwinkel korrigiert werden?
smiley_emoticons_confused.gif
 
Puh... das nur per Text zu erklären ist schwierig. :)

Ich versuchs mal.
Mit Klingenbreite meinte ich die gesamte seitliche Fläche der Klinge vom Rücken bis zur Schneide.

Wenn Du nachschleifst bist Du auf einem ganz schmalen, kaum 1/10tel breiten Streifen. Der wird aber im Laufe der Zeit immer Breiter. Irgendwann ist die Schnittkante kaum noch scharf zu halten, dann muss von der Gesamten Klinge Material abgenommen werden, damit die Schliffkante wieder schmaler ist und die Schneideigenschaften wieder optimal hergestellt werden können.
 
Ok, dann hab ich das mit der Klingenbreite (ist eigentlich die Klingenhöhe, die Breite ist die Materialstärke) schon richtig verstanden. Ich kenn allerdings niemanden, der so schleift. :woot:

Was geschliffen wird ist die Schneidfase, die, je nach Schliffart, nur wenige Millimeter (meist nur 1-2 mm) misst. Selbstverständlich wandert die mit der Zeit etwas nach oben, der Winkel bleibt aber üblicherweise gleich. Eine Ausnahme bildet der ballige Schliff, aber auch der geht nicht über die volle Höhe.
 
Ich nehme mal an, mit handgeschmiedeten Schmuckstücken wird er auch anders verfahren als mit den Wald-und-Wiesenmessern von Dick und Co. :)
Letztere sind meine Küchenwerkzeuge und die gebe ich gleich am Anfang mal zum Schleifen.
Kommen mit Ballenschliff wieder. Ich kann ja mal ein Foto machen, wenns Dich interessiert.

Grüße, Andi

P.S. schöner Link mit den Schliffarten. Gängig bei Industrieware dürfte der Hohlschliff sein... nur ne Vermutung
 
Zuletzt bearbeitet:
Zurück
Oben Unten