METRO Ribs

[Titabo]

Hallo Gemeinde,
Ob des günstigen Preises habe ich gestern in der METRO Loin Ribs erstanden.
Heute nun muste ich feststellen das diese alles andere als „fleischig“ sind..
So what, Silberhaut runter, Rub drauf und morgen in den WSM.
Min meine Frage!, bei den dünnen Rins auch 3/2/1 oder besser 2/2/1, oder ein anderer Vorschlag?!
Schon mal Danke an dieser Stelle

 

[HerbT]

Hi,

ich habe die sowohl schon 3/2/1 als auch 5/0/0 gemacht. Funktioniert beides gut.

 

[Titabo]

Hallo, danke, die beiden Methoden sind mir bekannt. Bin halt ein 3/2/- Freund. Meine Frage war dahingehend ob es vieleicht, da die Ribs nicht besonders fleischig sind, diese nicht 3/2/1 sondern nur 2/2/1 zu smoken?

 

[cubazig]

2/2/1 oder auch 1/2/1 reicht aus.
Ich habe die auch schon 0,5/2/1 gemacht.
Gib halt in der ersten Phase ordenlich Rauch dazu, dann passt das schon.

 

[Athamio]

Bei mir funktionieren die Metro Ribs mit 5-0-0 und einer Wasser/Apfelsaftschale darunter bei 115 Grad hervorragend

 

[Titabo]

Danke fue eure Hilfe, mach das jetzt nach Augenmaß.
Werde nach einer Stunde Mal den Deckel lupfen und dann entscheiden. Halte euch auf dem laufenden!

 

[LGresch]

Kannst du kürzer machen, hatte auch kürzlich Schälrippen die ich 2-2-0 gemacht habe. Passt.
Viel Erfolg

 

[jimmy_bod]

Hi,

ich habe die sowohl schon 3/2/1 als auch 5/0/0 gemacht. Funktioniert beides gut.

Yep, geht alles Ich hatte die auch schon 7-0-0 im WSM 47 drinnen. Alles war bestens und nichts trocken.
Ribs und PP werden immer gut

 

[JürgenW]

Wenn die Temperatur stimmt machste normal nix verkehrt.

 

[Clintwf]

Da die Metro-Ribs öfters kleiner sind, kann man die jeweiligen Phasen gut verkürzen.

 

[Titabo]

So, beschäftigt! Anzündkamin noch über die neuen Terassenplatten verschüttet, GöGa war begeistert, dann nachdem das Setup stand ging’s an zu Regnen, und ab unter die Aussenküche ob’s nun qualmt oder nicht.
Die Ribs sind jetzt im WSM, der Gruru hält den schön auf 115 Grad und ich hoffe jetzt das meine Kölner heute mal wieder 3 Punkte holen.
Denke 2 Stunden lass ich die Ribs jetzt mal vor sich hin smoken...übrigens mit Kirschhilz Chunks.

 

[Titabo]

LÄUFT

 

[Titabo]

Sodele, nach nun knapp zwei Stunden erstmal raus! Hm, hätten doch mich was gekonnt! Egal, dämpf-Phase, mal sehen ob den Guru den WSM auf 140 Grad hochtreibt?
Flüssigkeit hab ich Cherry Cola/Kirschsaft und Obstessig zugegeben.

 

[LGresch]

Das wird.

 

[Titabo]

Das seh ich ähnlich, bin nur mal gespannt ob sich die „Fleischarmut“ bei den Ribs sich geschmacklich auswirkt?

 

[Titabo]

Und schau da, 137 Grad!

 

[Titabo]

So, letzte Phase eingeläutet! GöGa hat eine leckere Cherry Chipotle Glase gezaubert, wird jetzt zum Sößchen verlängert. Happa!
Also von der Optik und der Festigkeit denke ich auch diese Rippchen hätten 3/2/1 vertragen ( essen Sie halt gerne FOB).
In ner halben Stunde bekommen Sie noch mal Glaze und gegen 19:00 Uhr wird gegessen!

 

[Andi_HH]

Moin,

die besten Rips hatte ich bisher aus der Metro. An Fleischmangel konnte ich mich nie beschweren.
Ich habe die 321-Methode gemacht und die waren Perfekt und das sogar beim ersten Mal mit Watersmoker.
Vorher hatte ich die immer auf dem Gasi.

 

[Titabo]

Also Fazit! Waren gut, aber nicht perfekt! Fehlte meines Erachtens
Was Fett/Fleisch, daher was trocken! Der Rest der Esser meinte allerdings dass sei Klagen auf hohem Niveau!
Aber für 2€/kg mehr bekomme ich beim MmV auch mehr Fleisch!
Nochmal das ist hier Klagen auf hohem Niveau! Die Ribs waren wirklich gut! Aber wie heißt es so schön: das Bessere ist des Guten Feind!
Vielen Dank das Ihr mich durch den Tag begleitet habt.

 

[jimmy_bod]

Meiner Meinung nach sehen die noch nicht ganz fertig aus. Die Knochenende sind noch bedeckt und das Fleisch sieht nicht nach fall-off-the-bone aus. OK, letzteres mögen viele nicht und haben gerne noch einen Biss anstelle des Abfallens vom Knochen.

Ich persönlich finde die Qualität der Metro Loan (BabyBack) Ribs sehr gut. Wenn Du es das nächste mal fleischiger willst, dann würde ich den St. Louis Cut nehmen - die sind meiner Meinung nach aber eher nicht so für 3-2-1 sondern für 6-0-0 geeignet.

VG, Jimmy