Mett im Glas

[BBQ-Tussi]

Moin Moin

Ich wollte die Tage Mett im Glas nach Ralphb machen. Bei Dem Rezept auf Ralph seiner Seite wird fertiges Mett genommen. Ich wollte aber auch das Mett selber durch den Wolf lassen. Nun meine Frage,welche Scheibe würdet ihr dafür verwenden und welches Fleich?

Gruß
Christian


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[Hupfi78]

Das Rezept steht auch als nächstes auf meiner Liste, ich will es genau wie Du mit selbstgemachten Hack machen, ich werde dafür Bauchfleisch nehmen und es durch die 3mm Scheibe schicken
Ob es gut wird oder nicht, man wird sehen

 

[BBQ-Tussi]

Ist 3 mm nicht etwas fein?
Ginge Nacken auch?


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[Peintinger]

Ist 3 mm nicht etwas fein?
Ginge Nacken auch?


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Nacken wird gehen,wenn Du noch zusätzliches Weißes (Speck) hinzu gibst.

 

[Hupfi78]

meinst 3mm wird zu fein ? Ich weiss es ja leider auch nicht, ich denke das ist persoenlicher Geschmack, ich mag lieber feine Wurst, daher die 3mm Scheibe

 

[BBQ-Tussi]

Ich denke, ich werde die mittlere Scheibe nehmen.
Wollte das evtl. heute Nachmittag beginnen, muss aber erst noch Speck besorgen. Hatte gestern 4 kg Nacken günstig in der Metro erstanden.

 

[ralphb]

Hallo,

Mett wird in der Regel mit der 4 bis 5mm Scheibe hergestellt.
Natürlich kann man auch die 3mm Scheibe für die Wurst nehmen.
Für eine bessere Bindung der Wurst ist es gut, 20g Stärkemehl pro kg Mett zuzufügen.
Bei selber hergestelltem Mett muss natürlich auch der Salzgehalt angepasst werden.

Ralph

 

[BBQ-Tussi]

Hallo Ralph,

was meinst Du mit Stärkemehl?
Speisestärke?

Gruß
Christian



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[ralphb]

Hallo Ralph,

was meinst Du mit Stärkemehl?
Speisestärke?

Gruß
Christian



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z.B. Kartoffelstärke.
Bekommt man in jedem Supermarkt.

Gruß
Ralph

 

[steffmartl]

macht bitte hier dann mit Ergebnissen weiter,
würde mich auch sehr interessieren.
Danke

gruas da stefan

 

[BBQ-Tussi]

Danke Ralph

@Stefan: Werde ich machen.


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[BBQ-Tussi]

So hier nun ein kleiner noch nicht ganz fertiger Bericht zum Mett im Glas.
Meine Version hat nun vermutlich nicht mehr so viel mit Ralph seiner gemeinsam.

Hier meine Zutaten und Gewürzliste:
1800 g Bauch
1000g Nacken
300g Speck

Auf die Menge Fleich die folgenden Gewürze:
170g Zwiebeln
22g Salz
6g Pfeffer
7g Paprika edelsüß
12g Kartoffelmehl
6g Knoblauchpulver
6g Macis
4.5g Senfkörner
4,5g Zucker
3g Coriander
1,5g Ingwer
9 Tütchen Gelantine
450ml Wasser zum Auflösen der Gelantine
450 ml Wasser zum Mett

Knochen aus dem Bauch ausgelöst und alles in Wolf gerechte Stücke geschnitten.

Alles durch die mittlere Scheibe des Wolfes gedreht.

Die Masse mit den Gewürzen gut vermengt.

Die Gelantine gemäß den Angaben des Herstellers aufgelöst und Quellen lassen.

Die Gelantine mit 450ml Wasser langsam erwärmt und zum Mett dazu gegeben. Das ganze dann mit dem Handmixer eine weile verrühert.

Nun die Masse in die Gläser gefüllt.

Die Gläser für 1,5 Stunden bei ca. 95° eingekocht und anschließend aus dem Wasserbad genommen und abkühlen lassen. Das war alles gestern abend.

So sahen die Gläser nach dem einkochen aus. Heute Morgen waren sie zwar abgekühlt, aber das was eigentlich geliert sein sollte war immer "flüssig".
Ich habe die Gläser heute morgen noch in den Kühlschrank gestellt. Mal sehen was dann passiert. Über Geschmack und Konsistenz kann ich natürlich noch nix sagen

Christian

 

[Hupfi78]

lecker lecker, hoffe das ich bald Zeit dafuer finden werde

 

[michabfh]

Hi Christian,
das gefällt mir.
Ich werde das auch mal probieren, allerdings mangels Gerät zum wolfen auf
Metzgergewolftes zurückgreifen.
Ich liebe diese "Wurst"!

Was mir in deiner Version fehlt ist der Kümmel, diesen werde ich noch dazunehmen.

 

[BBQ-Tussi]

An Kümmel habe ich gar nicht gedacht. Würdest du gemahlen oder ganzen nehmen?

Im übrigen ist der Glibber im Kühlschrank tatsächlich fest geworden.


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[steffmartl]

sehr schön geworden!
jetzt schneid doch schon endlich an und zeig uns Dein Brötchen

gruas da stefan

 

[BBQ-Tussi]

Ich werde es morgen mal fotografieren und euch dann zeigen


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[Odenwälder Wintergrillerin]

Auf die Bilder und vor allem auf den Geschmacksbericht bin ich gespannt. Da bleibe ich dran.

 

[BBQ-Tussi]

Also.....
Ich bin Euch ja noch ein paar Bilder schuldig.

Ich habe das Mett aus dem Glas mal auf einer Scheibe Weizenmischbrot probiert.

Für meinen Geschmack müsste etwas mehr Salz, weniger Knoblauch und die Pfefferkörner weg. Von der Konsistens ist es sehr bröselig.
Beim aufmachen des Glases ist mir aufgefallen, das es nicht plopp gemacht hat. Diese Aussage habe ich auch von jemandem anderes bekommen. Auch sein Glas war vermutlich nicht richtig zugekocht?!
Was könnte da Schief gelaufen sein?

Gruß Christian

 

[kunzi82]

Wenn Ich mal etwas einkoche, dann fülle Ich die Gläser bis zum Rand mache den Deckel drauf und stelle sie dann kopfüber in den Topf mit dem heissen Wasser. Bisher hat es immer geploppt