Mett selbst herstellen

[juergen99]

Hallo,
ich plane mein Mett / Schinkenmett zukünftig zum sofortigen Verzehr selbst herzustellen. Nach meinen Informationen wird folgendes frisches Schweinefleisch verwendet:

Mett - Schulter
Schinkenmett - Oberschale


Gib es noch weitere Punkte die ich beachten muss?

Das Thema der Würzmischung lasse ich erst einmal offen.

 

[Der Ludwig]

Absolut frisches Fleisch ist wichtig.

 

[juergen99]

Danke für den Hinweis. Wie wird frisch bei Schweinefleisch definiert?

 

[Der Ludwig]

ein bis zwei Tage nach der Zerlegung wäre top!

 

[Smeggi]

Wenn du Schulter nimmst, dann schneide vorher die dicke Mittelsehne raus, sowie evtl Knorpelrückstände vom Blattknochen.