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Mettendchen - endlich ! Und das erste Mal...

Downunder

Downunder

Hobbygriller
Moin werde Gemeinde
Ich habe es endlich auf die Reihe bekommen und meine soooo geliebten und vermissten Mettenchen gemacht.
Benutzt habe ich Schweinebäuchsken (anders kann man es hier nicht nennen - vom Magerschwein) und Schweinenacken (hier sogenanntes Scotch filet) und ein bischen Rückenfett . Gemacht nach dem "Youtube Dennis" - doch auch die Zusammensetzungen hier sind alle gleich... Also vergebt mir, wenn ich nicht nach dem GSV gegangen bin. :whip:
Diesmal selbst gewolft mit dem Teil von Feinkost Albrecht und gefüllt mit der Chinabüchse.
Ergebnis :

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20200921_165853.jpg

Bilder sind leider nicht die Besten..... Sorry !
Habe sie anschließend ein paar Nächte draußen im Zauberschrank umröten lassen bei so um die 14 bis 15 ° RLf ca 70 -80 % dann 3 mal ca je 8 Std übergeräuchert mit Buche . Dann nochmals ne Woche reifen lassen. Ergebnis war gut nur wie immer - zu wenig Salz ! :patsch: :patsch:. Vom Schnittbild her super, aber noch ein bischen weich in der Mitte. Geschmacklich sonst gut ( bis auf das Salz ). Kann mich nur ärgern, daß ich nicht schon früher gestartet bin, jetzt wirds hier zu warm - Frühling und nix unter 25 ° zum kalt räuchern . Evtl kriegen wir ja noch mal ein paar kühle Nächte.....
Ach so, fast vergessen : die Dicken sind Schweinedarm und die Dünnen sind Schafsdarm. (Testreihe)
Vielen Dank für's Reinschauen
 
Hallo Achim,
sehen doch gut aus.
Mit den Fleisch bin ich hier in Vic auch immer am suchen um dicken Bauch zu bekommen.
Nehme immer Schulter statt Nacken, ist preiswerter & fetter
 
Hallo Achim,
die sehen echt gut aus! Toll gemacht!
 
@thomasrail wenn ich mich richtig erinnere haben die unten näher am Rauch gehangen und vielleicht nimmt der dünne Saitling den Rauch besser an als der dickere Schweinedarm ...

@Ausie Scotch filet war im Angebot, aber danke für den hint. Werde nächstes mal Schulter pobieren.
 
Zum Salzgehalt muss ich sagen, daß ich mich an die Rezeptur gehalten habe, die nur NPS verlangt. Also kein extra Salz.
Außerdem war ich vielleicht zu sparsam mit dem NPS - haben hier nur 6,25 % iges. Also ist Vorsicht geboten( umgerechnet 2,5 gr per kg Fleisch um die erlaubten Richtwerte einzuhalten)
Benutze diesen Rechner zum Umrechnen https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cure-calculator
Vielleicht hat jemand hier eine andere Umrechnungsmethode bezogen auf unsere 6,25 % nicht auf eure 0,6 % . Obwohl die % in der Formel austauschbar wären denke ich. Bin für Lösungen dankbar.
 
Downunder schrieb:
Vielleicht hat jemand hier eine andere Umrechnungsmethode bezogen auf unsere 6,25 % nicht auf eure 0,6 %
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn ich nicht grade einen Denkfehler habe, sollte das doch nicht so kompliziert sein.
Euer NPS enthält 6,25% Nitrit und unseres zwischen 0,4 und 0,5%.
Um nun auf die Konzentration unseres Salzes zu kommen (0,5%) müsstest also 100g eures Salzes mit 1250g normalem Kochsalz mischen.
Wenn du nur 0,4% möchtest, müsstest sogar etwa 100g eures Salzes mit ungefähr 1500g normalem Kochsalz mischen.
Damit wärst auf unserem NPS Niveau und könntest auch unsere Salzmengen verwenden.
Beispielsweise 18-20g für Wurst und 35-40g für Geräuchertes.
Dass diese 1,5kg Salz eine Weile reichen, dürfte klar sein.
Aber es verdirbt ja nicht. Nur vor jedem Gebrauch solltest es gründlich umrühren, da sich angeblich das Nitrit absetzt.
An deiner Stelle würde ich es einfach einmal mit einer kleinen Menge versuchen.
Ein Vermögen kostet es ja vermutlich auch bei euch nicht.
 
@fisch2 stimmt einfacher Dreisatz hilft hier weiter :D :thumb1:. Werde mal was anmischen und probieren. Vielleicht schaffe ich es noch in der kommenden Woche noch ein paar Wiener/Frankfurter oder wie auch immer hinzuzaubern. Es soll noch ein paar kühle Nächte um die 9 -10 ° geben... Die im ersten Versuch waren geschmacklich und optisch gut aber vieel zu wässerig, habe eiskaltes Wasser genommen statt Eisschnee :patsch:
 
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