Mettenden ohne Darm?

[Torty]

Hallo Gemeinde
Ich habe im vergangenen Winter auch mal mit dem Räuchern von Schinken angefangen und wollte dieses Jahr auch mal ein paar Bier Sacks machen. Mettenden mag ich besonders. Ich habe nur ein wenig Respekt vor der Verarbeitung von Darm. Kann man kaltgeräuchertes Wurstgut auch ohne Darm herstellen. So wie Ground Beef Yerky, nur eben nach Art einer Mettwurst.
Oder braucht man den Darm für die Konservierung?

Grüße Torsten

 

[Balkonglut]

Oder braucht man den Darm für die Konservierung?

Hallo Torsten,

ich versuche mir gerade eine Mettwurst ohne Darm vorzustellen. Das wär eher eine geräucherte Frikadelle.. Bei Bratwurst würde ich an Berliner Currywurst denken, aber die wird in heißes Wasser gespritzt (aus einem Schlauch). Ich gehe mal davon aus, dass die Wurst den Darm für "die Form" braucht.

Ich hätte keine Berührungsängste zum Darm - Versuch macht kluch!

Gruß

Balkonglut

 

[deraaf]

Also gehen tut das schon... aber den Stress hast Du m. E. eher vorher vom Handling.
VG
Peter

 

[Manchas]

Der Darm ist eigentlich für die Formgebung zuständig.
Ground beef ist ja auch nur Gehacktes welches mit verschiedenen gewürzen schmackhaft gemacht wird, die Trocknung erfolgt dann ja im Ofen bei 120 - 150 grad, einfach gesprochen
ob eine anschliessende Kalträucherung erfolgt ist dann, denke ich, Geschmackssache,
Frage ist nur, warum hast du Respekt für dem Darm? Mehr als platzen kann er ja nicht