Metti Metturst selbstgemacht

[Exschlachter1976]

Hallo an alle,
habe mal wieder Lust auf Gute Mettwurst gehabt:happa:
Deshalb ab nach Real, Schultern gekauft, zerlegt, sortiert, Gewürze dazu, gemengt, gewolft, noch mal gemengt, ab in die Spritze, rein in den Kranzdarm, abgebunden und fedich is die Wurscht...

Ein paar lass ich lufttrocknen, die anderen habe ich 2 Tage umröten lassen und dann geräuchert. Das Ergebniss könnt ihr hoffentlich auf dem Foto sehen. Also uns schmeckt sie Super.

 

[Simpson2101]

sehen gut aus.
hier mal das Bild

 

[Höllerie]

Moin Exschlachter,

super Wurst hast Du da gebaut!
Was bedeutet denn umröten?

 

[Otti 62]

Was bedeutet denn umröten?

Hier kannst du es nachlesen:
Pökeln

VG
Otti

 

[thomato]

Hallo an alle,

Ein paar lass ich lufttrocknen, die anderen habe ich 2 Tage umröten lassen und dann geräuchert. Das Ergebniss könnt ihr hoffentlich auf dem Foto sehen. Also uns schmeckt sie Super.

Hallo,

die Würstchen sehen toll aus. Aber der Bericht ist für Wurstanfänger wie mich nicht ganz einfach zu verstehen. Heißt Lufttrocken, dass die Wurst nach dem Füllen in den Darm "nur" aufgehängt wird zum Trocknen?

Und die anderen Würstchen hast du umröten lassen (nur warten, bis das Salz seine Arbeit macht???) und dann geräuchert. Könntest Du dazu bitte noch kurz etwas erklärendes schreiben?

Vielen Dank

Manni

 

[Exschlachter1976]

Erklärungen zur Mettwurst

Also hier wie gewünscht noch ein paar Erklärungen.

Mit lufttrocken meine ich die Wurst wird nicht geräuchert, sondern trocknet langsam an der Luft ab, dabei ist es wichtig das sie nicht zu schnell trocken wird, sonst wird sie hohl von innen, ist also eine Kunst für sich. Ab und zu muss man sie feucht machen und am wichtigsten ist es das sie am Richtigen Ort hängt, nicht zu warm oder zu kalt und auf keinen Fall Zugluft, die ist wie Gift für die Wurst. Wer das alles einhält kann in den Genuss leckerer Lufttrockener Mettwurst kommen (Mein absoluter Renner).

Mit umröten meine ich, wenn ich Rohwurst mit NPS (Pökelsalz) herstelle braucht sie eine Weile bis sie vom Grau in eine schöne rote Farbe umwandelt. deshalb braucht man schon so ca. 48 Stunden bis sie soweit ist, lieber sogar etwas länger und nicht so hohe Temperaturen bitte, da sie sonst einen Trockenrand bekommen kann was nicht schön ist.

Hoffe ich konnte alles beantworten, stehe aber gern für weitere Fragen zur Verfügung.

 

[Tranabo_bjoern]

Wurst steht bei uns auch auf dem Programm. Der Wurststopfer für unsere Mum 6 kam heute...

 

[Matador]

Hallo zusammen,

die Würste sehen lecker aus!

Ich würde auch zu gern mal welche in den Rauch hängen. Aber soweit selbst Wurst zu machen bin ich noch nicht....

Darum bin ich jetzt immer offenen Auges an der Wursttheke unterwegs um eine passende zu finden die sich dafür eignen würde.

Ich habe jetzt eine grobe Mettwurst entdeckt die im Ring angeboten wird und ungeräuchert ist (denke ich mal).
Sie sahen aus wie die auf dem Bild hier. Müsste sich doch eignen oder??

Hat noch jemand eine andere Idee was ich nehmen könnte? Sollte ja schon eine ungeräucherte Rohwurst sein?

viele Grüße

Jens

 

[Otti 62]

Geh zu deinem Metzger und bitte ihn um eine ungeräucherte grobe Mettwurst, er wird dich zwar groß angucken und dich fragen für was du die ungeräuchert haben willst, aber am Ende wirst du sie von ihm bekommen. Mußt halt fragen wann er immer grobe Mettwurst macht, meistens ist das der Mittwoch oder der Donnerstag.

VG
Otti

 

[thomato]

Also hier wie gewünscht noch ein paar Erklärungen.

Mit lufttrocken meine ich die Wurst wird nicht geräuchert, sondern trocknet langsam an der Luft ab, dabei ist es wichtig das sie nicht zu schnell trocken wird, sonst wird sie hohl von innen, ist also eine Kunst für sich. Ab und zu muss man sie feucht machen und am wichtigsten ist es das sie am Richtigen Ort hängt, nicht zu warm oder zu kalt und auf keinen Fall Zugluft, die ist wie Gift für die Wurst. Wer das alles einhält kann in den Genuss leckerer Lufttrockener Mettwurst kommen (Mein absoluter Renner).

Mit umröten meine ich, wenn ich Rohwurst mit NPS (Pökelsalz) herstelle braucht sie eine Weile bis sie vom Grau in eine schöne rote Farbe umwandelt. deshalb braucht man schon so ca. 48 Stunden bis sie soweit ist, lieber sogar etwas länger und nicht so hohe Temperaturen bitte, da sie sonst einen Trockenrand bekommen kann was nicht schön ist.

Hoffe ich konnte alles beantworten, stehe aber gern für weitere Fragen zur Verfügung.

Danke für die Info. Da muss ich aber noch einiges lernen.

Manni