Ich hatte 2023 zu Weihnachten eine Schinkenfee geschenkt bekommen, welche leider bisher ein relativ unbeachtetes Dasein im Keller fristete.
Da ich am Samstag die Brathühner vorbereitet habe und eh in der Küche zugange war, bot sich an, gleich mal was aus der Schinkenfee zu machen bzw. vorzubereiten.
Meine Wahl für die Erstverwendung fiel auf Mettwurst.
Hierfür habe ich 1kg Schweinehack besorgt und mit folgender Würzmischung bindig geknetet:
-15 g NPS
-2 g schwarzer Pfeffer gemahlen
-2 g Majoran
-20 g Senfkörner
Das ganze wurde dann in die Schinkenfee gefüllt und bei 85°C Wassertemperatur bis ca. 75°C Kerntemperatur gegart.
Anschließend in der Form abgekühlt und dann im Kühlschrank bis zum nächsten Tag runterkühlen lassen.
Zum Frühstück am Sonntag gab's dann Anschnitt. Nicht schlecht, für meinen Teil hätte es etwas würziger sein können - aber für's erste Mal bin ich nicht unzufrieden.
Der Temperaturverlauf: Gelb ist die Wurstmasse, Blau das Wasserbad, Rot ist der zweite Fühler vom Wasserbad - der wurde aber ignoriert.
Die Gewürze
Hack
Los geht's...
Und ab in's warme
Auch Indoor leistet das WLAN-Thermo gute Dienste. Ich verwende das echt gerne.
Fertig !
und am nächsten Morgen
Ich mag diese Sülzen sehr
Anschnitt und Verkostung
Tja, Weihnachten kommt, Geschenke werden gebraucht und das Weihnachtswichteln im GSV kündigt sich auch schon an.
Ich denke, die kommt jetzt öfter zum Einsatz in den nächsten Monaten.....
Da ich am Samstag die Brathühner vorbereitet habe und eh in der Küche zugange war, bot sich an, gleich mal was aus der Schinkenfee zu machen bzw. vorzubereiten.
Meine Wahl für die Erstverwendung fiel auf Mettwurst.
Hierfür habe ich 1kg Schweinehack besorgt und mit folgender Würzmischung bindig geknetet:
-15 g NPS
-2 g schwarzer Pfeffer gemahlen
-2 g Majoran
-20 g Senfkörner
Das ganze wurde dann in die Schinkenfee gefüllt und bei 85°C Wassertemperatur bis ca. 75°C Kerntemperatur gegart.
Anschließend in der Form abgekühlt und dann im Kühlschrank bis zum nächsten Tag runterkühlen lassen.
Zum Frühstück am Sonntag gab's dann Anschnitt. Nicht schlecht, für meinen Teil hätte es etwas würziger sein können - aber für's erste Mal bin ich nicht unzufrieden.
Der Temperaturverlauf: Gelb ist die Wurstmasse, Blau das Wasserbad, Rot ist der zweite Fühler vom Wasserbad - der wurde aber ignoriert.
Die Gewürze
Hack
Los geht's...
Und ab in's warme
Auch Indoor leistet das WLAN-Thermo gute Dienste. Ich verwende das echt gerne.
Fertig !
und am nächsten Morgen
Ich mag diese Sülzen sehr
Anschnitt und Verkostung
Tja, Weihnachten kommt, Geschenke werden gebraucht und das Weihnachtswichteln im GSV kündigt sich auch schon an.
Ich denke, die kommt jetzt öfter zum Einsatz in den nächsten Monaten.....
