Mettwurst - einmal mit Rauch, einmal mit Edelschimmel

[Ich-back-das]

Hallo Wurst-Gemeinde,

habe noch ein Projekt vorzustellen mit zweierlei Mettwurst, einmal normal geräuchert und einmal mit Edelschimmel luftgetrocknet und zusätzlich Trüffel zu der Masse gegeben !

Das Rezept werde ich später ergänzen, da ich mein Wurstbuch zuhause habe

Jetzt erstmal Bilder:

In Schweinedarm Kaliber 24/26 eingefüllt mit Beektal Wurstfüller:

Abgedreht :

Umröten im Badezimmer bei 22 Grad mit Raumluftbefeuchter:

Behandlung mit Edelschimmel :

Die andere Hälfte im Borniak geräuchert (leider kein Bild) anschliessend Reifung im Keller über 3 Wochen bei 10-12 Grad und RLF 70% :

Anschnitt ! Die Würste sind dann schön fest (wie Kaminwurzen):

Fazit : saulecker, allerdings würde ich beim nächsten Mal frischen Trüffel nehmen...der aus dem Glas hinkt im Geschmack doch deutlich hinterher !!

Danke fürs Reinschauen !

 

[Utti]

Super, die sehen echt schön aus!

 

[pefra]

de schaun top aus ...
feiner Reifekeller

 

[Datschi]

Abgedreht

Im wahrsten Sinne des Wortes.
Schöne Verwurstung

 

[intothefire]

Ja, die sehen top aus!

 

[discostou81]

sieht mal sehr gut aus

 

[Alex the broiler]

Dein Keller gefällt mir gut speziell das Gewölbe! Die würste sehen auch zum Reinbeißen aus!!!

Lg. Alex

 

[eiger2000]

Sieht supergenial Aus! Wenn du dich mit Pilzen auskennst kannst du auch Totentrompeten verwenden. Die gibt's allerdings erst wieder im Herbst, dafür aber manchmal recht häufig.

 

[Cremantus]

frischen Trüffel

Jepp... das ist garantiert der Burner...

 

[Gast-153oNg]

Tolle Wurst! Würde ich glatt 2-3 nehmen!

 

[Manchas]

geile Würste und erstmal der Reifekeller

 

[Grillkugel]

Sieht sehr appetitlich aus!

 

[Henk]

Super! Rezept bitte!

 

[sashman]

Super! Rezept bitte!

Ja, bitte, schreib doch mal auf, was Du da reingemacht hast.