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Mettwurst kalträuchern, optimale Temperatur?

P

Patrick HH

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hi :-)

in 1 1/2std soll die Wurst über Nacht in den Rauch, wollte nur nochmal sicher gehen bei welcher Temp. das Ergebnis am besten wird.
Angepeilte Temperatur zwischen 15-20° oder doch kälter?

Vielen Dank im Voraus

Mfg Patrick
 
Für mich wäre 15° die absolute obere Grenze, da würde ich nur im Notfall räuchern, sonst lieber kälter. Immerhin ist eine Mettwurst auch Hackfleisch, auch wenn das Salz schon ganz gut konserviert. Ich habe da einfach das bessere Gefühl.

Das mit der Rauchannahme ist relativ (das funktioniert auch um den Gefrierpunkt, nur eben langsamer), wenn es nach einem Räuchergang wider erwarten zu wenig sein sollte, dann kann man immer noch einen Räuchergang nachlegen...
 
Moin Patrick
Ich halte es auch mit deinem Nachbarn. Da ich Mettwürste nur wenig Rauch gebe, versuche ich möglichst zwischen 10 und 15° C zu bleiben. Es besteht auch die Gefahr, wenn die Temperatur gen 25° C geht, dass es zu trocken wird im Ofen und die Wurst gleich einen Trockenrand bekommt. Solltest du ein stärkeres Raucharoma bevorzugen auch kühler räuchern und lieber einmal mehr. Gutes Gelingen.
Andreas
 
Hi

@ all
Dank euch, habe die Fuhre nun im Räucherofen. Da ich nichts weiter an Hilfsmitteln im Moment habe, lass ich Sie einfach
so drin und warte mal ab was passiert (Außentemperatur zurzeit ca. 0°).

Mfg Patrick
 
das passt schon dein Nachbar hatte auch kein Thermometer wie er jung war
 
Hi :-)

da hast Du Recht und mein Schwiegervater sagt auch immer, früher brauchte keiner den ganzen Krimskrams es war trotzdem immer alles ..................................sicher kennt der ein oder andere diese Std. langen Monologe, aber Unrecht hat er nicht ;-)

Trotzdem heute kurzfristig nachgebessert, Heizspirale von einem Elektrogrill mit einem UT 200 universal- steckdosen- thermostat
kombiniert. Temperatur zwischen 10-12,8° eingestellt und Wurst in den Räucherofen, kann ja jetzt nur gut werden. Einzig wie viel Durchgänge ich mache, da bin ich noch nicht sicher 2? 3? oder doch 4?

Dank euch

Mfg Patrick
 
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