Mettwurst

[Dutcher_Welt]

Seit langer Zeit mal wieder in Wurstküche gewesen weil der Vorrat an Mettwürste aufgebraucht war
Zum Rezept:
50 % Schweineschulter
30 % Schweinebauch
20 % Rückenspeck
20 g NPS pro KG Fleisch
Pfeffer ( weiß) ,Knoblauchpulver , Zwiebelpulver mache ich nach Geschmack und zu Schluss noch ein Schuss Whisky

Das Fleisch grob mischen und dann habe ich es durch die 6mm Scheibe gewolft

Alles gut vermengen nachwürzen und ab zum füllen .
Die dünnen habe ich in Schafsaitlinge 22/24 abgefüllt und die dicken in Schweinedärme 28/30

Nach dem füllen für 24 Stunden hängen lassen damit Sie abtrocknen

Danach wurden sie geräuchert und nochmal ein wenig hängen gelassen

Das nächstemal muss ich mehr machen der Vorrat hat schon wieder schwer abgenommen
Wünsche euch einen schönen Abend

 

[Utti]

Schöne Würste

 

[wursthansel]

Sieht gekonnt und lecker aus.

Das nächstemal muss ich mehr machen der Vorrat hat schon wieder schwer abgenommen

Ach bei Dir auch?????

 

[Ganse]

Sauber, das passt.

 

[Schönwetter-Angler]

Klassisch und puristisch von der Würzung.
Bißchen fett vielleicht.
Schöne Rauchfarbe.
Versuch geglückt würde ich mal behaupten

 

[chipie]

Sehr schön. Genau das Fleisch hab ich noch im Froster.

 

[Dutcher_Welt]

Sieht gekonnt und lecker aus.

Ach bei Dir auch?????

Ja das ist schlimm

 

[Dutcher_Welt]

Klassisch und puristisch von der Würzung.
Bißchen fett vielleicht.
Schöne Rauchfarbe.
Versuch geglückt würde ich mal behaupten

Habe sie sonst mit Nacken und Bauch gemacht , das war jetzt mal ein Versuch und ich muss sagen das Verhältnis hat super gepasst mit dem Fettanteil