Bei uns war es mal wieder soweit und meine GöGa hat ihre heiß geliebten Tamales gemacht.
Hier findet ihr den Wikipedia Link zu Tamales, für die die etwas mehr darüber wissen wollen
Zutaten:
125 gr. getrocknete Chile Cascabel
125 gr getrocknete Chile Ancho
grobes Maismehl - Masa para Tamales
Pflanzenfett
2 KG Haxenfleisch
getrocknete Maisblätter
Zuerst werden die Haxen (ungepökelte) /Eisbein gekocht bis das Fleisch weich ist und man es shreddern kann- eigentlich kann man jedes Fleisch von Schwein nehmen, wo ein Knochen dabei ist
Dann gehts weiter mit der Chilisoße. Dazu werden die Chilis entkernt, der Strunk entfernt, in Wasser gegeben und darin anschließend gekocht bis sie weich sind
Chili Cascabel
Chili Ancho
Topfbild
Wenn diese weich sind, werden sie mit etwas von dem Wasser aus dem Topf im Mixer oder mit dem Pürrierstab pürriert und gehen dann wieder zurück in den Topf um die Soße weiter zu kochen. Dies ist wichtig, dass die Bitterstoffe aus der Soße raus gehen.
Hier ist das eigene Abschmecken gefragt.
Soße
In der Zwischenzeit wurde die Haxe geshredderet und in eine Schüssel gegeben.
Wenn die Soße fertig ist, dann mit dem Fleisch vermischen.
In der Zwischenzeit können schon mal die Maisblätter in Wasser eingeweicht werden damit diese nicht brechen
Nun zur Masa
Hierzu benötigt man das Maismehl (ACHTUNG: das in der Metro/Fegro/Handelshof erhältliche Maismehr ist nicht dafür geeignet), Wasser und Pflanzenfett
Maismehl
Nun wird nach und nach Wasser und das Pflanzenfett (geschmolzen) hinzugegeben und mit den Händen durchgeknetet bis die Masa so aussieht. Schwiegermutter sagt: 1 KG Mehl wird zu 2 KG Masa !!!!!
Jetzt sind alle Vorbereitungen getroffen und es geht daran die Tamales herzustellen. Dazu wird die Masa in die mitlerweile weichen Maisbblätter geschmiert, gefüllt, zusammengeklappt und zur Seite gelegt. Die Füllung muss von der Masa umhüllt sein.
Ein weiteres Wort zur Füllung: Hier kann nach Gusto gearbeitet werden, wir füllen auch z.B. Käse (Gouda) und Jalapeños, Bohnenmus, Hähnchenfleisch, Mole mit Hähnchen etc. rein. Mit Fisch habe ich es aber noch nie gesehen und gibt es auch glaube ich nicht.
Wenn die ganze Masa verarbeitet ist, gehen die Tamales dann in einen Dampfkochtopf/Vaporisator o.ä. (es geht darum, dass die Tamales im Wasserdampf gegart werden, wir haben einen Dampfkochtopf benutzt) für ca. 30 - 40 min, gegart.
Fertige Tamales
by Standford Uni
Der obige Schritt leider ohne Fotos
In der Zwischenzeit wurden ein paar Chilis und Tomaten für die Salsa gekocht die über die Tamales kommt. Wenn die Jalas weich sind, dann ab in den Mixer und fertig ist die Salsa Mexicana
Angerichtet werden die warmen Tamales, indem man diese aus dem Blatt befreit, und auf den Teller legt.
Dann die Salsa drauf
Buen provecho
Erkaltet lassen die Tamales sich wunderbar vakuumieren und einfrieren
Hier findet ihr den Wikipedia Link zu Tamales, für die die etwas mehr darüber wissen wollen
Zutaten:
125 gr. getrocknete Chile Cascabel
125 gr getrocknete Chile Ancho
grobes Maismehl - Masa para Tamales
Pflanzenfett
2 KG Haxenfleisch
getrocknete Maisblätter
Zuerst werden die Haxen (ungepökelte) /Eisbein gekocht bis das Fleisch weich ist und man es shreddern kann- eigentlich kann man jedes Fleisch von Schwein nehmen, wo ein Knochen dabei ist
Dann gehts weiter mit der Chilisoße. Dazu werden die Chilis entkernt, der Strunk entfernt, in Wasser gegeben und darin anschließend gekocht bis sie weich sind
Chili Cascabel
Chili Ancho
Topfbild
Wenn diese weich sind, werden sie mit etwas von dem Wasser aus dem Topf im Mixer oder mit dem Pürrierstab pürriert und gehen dann wieder zurück in den Topf um die Soße weiter zu kochen. Dies ist wichtig, dass die Bitterstoffe aus der Soße raus gehen.
Hier ist das eigene Abschmecken gefragt.
Soße
In der Zwischenzeit wurde die Haxe geshredderet und in eine Schüssel gegeben.
Wenn die Soße fertig ist, dann mit dem Fleisch vermischen.
In der Zwischenzeit können schon mal die Maisblätter in Wasser eingeweicht werden damit diese nicht brechen
Nun zur Masa
Hierzu benötigt man das Maismehl (ACHTUNG: das in der Metro/Fegro/Handelshof erhältliche Maismehr ist nicht dafür geeignet), Wasser und Pflanzenfett
Maismehl
Nun wird nach und nach Wasser und das Pflanzenfett (geschmolzen) hinzugegeben und mit den Händen durchgeknetet bis die Masa so aussieht. Schwiegermutter sagt: 1 KG Mehl wird zu 2 KG Masa !!!!!
Jetzt sind alle Vorbereitungen getroffen und es geht daran die Tamales herzustellen. Dazu wird die Masa in die mitlerweile weichen Maisbblätter geschmiert, gefüllt, zusammengeklappt und zur Seite gelegt. Die Füllung muss von der Masa umhüllt sein.
Ein weiteres Wort zur Füllung: Hier kann nach Gusto gearbeitet werden, wir füllen auch z.B. Käse (Gouda) und Jalapeños, Bohnenmus, Hähnchenfleisch, Mole mit Hähnchen etc. rein. Mit Fisch habe ich es aber noch nie gesehen und gibt es auch glaube ich nicht.
Wenn die ganze Masa verarbeitet ist, gehen die Tamales dann in einen Dampfkochtopf/Vaporisator o.ä. (es geht darum, dass die Tamales im Wasserdampf gegart werden, wir haben einen Dampfkochtopf benutzt) für ca. 30 - 40 min, gegart.
Fertige Tamales
by Standford Uni
Der obige Schritt leider ohne Fotos
In der Zwischenzeit wurden ein paar Chilis und Tomaten für die Salsa gekocht die über die Tamales kommt. Wenn die Jalas weich sind, dann ab in den Mixer und fertig ist die Salsa Mexicana
Angerichtet werden die warmen Tamales, indem man diese aus dem Blatt befreit, und auf den Teller legt.
Dann die Salsa drauf
Buen provecho
Erkaltet lassen die Tamales sich wunderbar vakuumieren und einfrieren
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