Nach einer eher turbulenten Woche ganz ohne grillen, hatte Göga sich für heute Forellen gewünscht. Diese sollten nur mild geräuchert werden, weil Göga nicht gerne so starken Rauchgeschmack mag.
Aber der Reihe nach:
Freitag zur Fischzucht gefahren und vier schöne Forellen frisch aus dem Wasser holen, schlachten und ausnehmen lassen. Am Samstag dann in eine 5%ige Salzlake ohne weitere Gewürze eingelegt (auch hier mag Göga es nicht zu stark) und heute Vormittag dann nach dem waschen im Keller zum trocknen aufgehängt.
Gegessen werden sollte gegen 19:00h - also um 17:30h den VGS angeworfen und die Kameraden "hängen lassen". Zuerst auf ca. 110° aufgeheizt, dann runtergeregelt und mit ca. 85° mit Hilfe zweier Buchenchunks leicht räuchern lassen.
Nach einer knappen Stunde dann der "Rückenflossentest" - alles prima und raus mit den Burschen. Was soll ich sagen, die waren genau so, wie sie sein sollten... seht selbst:
entspanntes "abhängen" im Keller...
Die Haut ist schön trocken - ideal zum räuchern.
speziell für @Goese123 der beim letzten Mal gerne gesehen hätte, wie die im VGS hängen - ét voilà ...
Wer sagt, den VGS kriegt man nicht unter die 100° ...?
Fertig. Die Haut ist nicht ganz so goldfarben, weil auf Gögas Wunsch nur wenig Buche verwendet wurde.
Passt aber auch so ganz gut.
Eine schöne Oberfläche ...
Servierfertig. Zwei waren für den direkten Verzehr, die anderen beiden werden morgen zum Bestandteil einer kalten Fischplatte mit Graved Lachs, Garnelen, Eismeerkrabben, etc.
Auf dem Teller vor dem filetieren.
Und fertig filetiert.
Ich muss sagen, die waren top. Ganz leichter Rauchgeschmack, der den Eigengeschmack der Fische nicht übertücht und super saftig. War ein echter Genuss.
LG
EffJott
Aber der Reihe nach:
Freitag zur Fischzucht gefahren und vier schöne Forellen frisch aus dem Wasser holen, schlachten und ausnehmen lassen. Am Samstag dann in eine 5%ige Salzlake ohne weitere Gewürze eingelegt (auch hier mag Göga es nicht zu stark) und heute Vormittag dann nach dem waschen im Keller zum trocknen aufgehängt.
Gegessen werden sollte gegen 19:00h - also um 17:30h den VGS angeworfen und die Kameraden "hängen lassen". Zuerst auf ca. 110° aufgeheizt, dann runtergeregelt und mit ca. 85° mit Hilfe zweier Buchenchunks leicht räuchern lassen.
Nach einer knappen Stunde dann der "Rückenflossentest" - alles prima und raus mit den Burschen. Was soll ich sagen, die waren genau so, wie sie sein sollten... seht selbst:
entspanntes "abhängen" im Keller...
Die Haut ist schön trocken - ideal zum räuchern.
speziell für @Goese123 der beim letzten Mal gerne gesehen hätte, wie die im VGS hängen - ét voilà ...
Wer sagt, den VGS kriegt man nicht unter die 100° ...?
Fertig. Die Haut ist nicht ganz so goldfarben, weil auf Gögas Wunsch nur wenig Buche verwendet wurde.
Passt aber auch so ganz gut.
Eine schöne Oberfläche ...
Servierfertig. Zwei waren für den direkten Verzehr, die anderen beiden werden morgen zum Bestandteil einer kalten Fischplatte mit Graved Lachs, Garnelen, Eismeerkrabben, etc.
Auf dem Teller vor dem filetieren.
Und fertig filetiert.
Ich muss sagen, die waren top. Ganz leichter Rauchgeschmack, der den Eigengeschmack der Fische nicht übertücht und super saftig. War ein echter Genuss.
LG
EffJott
