Mimosa-Eier mit Spargelespuma

[Gast-JUhGDW]

Da wir ja mittlerweile begeisterte ISI User sind, wollte ich euch unsere neue Kreation aus dem neuen Buch:

Schaum & Glas

nicht vorenthalten.

Hat meine liebe Gattin zubereitet. :good:

Für die Espuma:

1 Zwiebel
1 Bund grüner Spargel. (Gab nur vertrockneten grünen im Rewe, daher weisser Spargel)
Salz
1 TL Dijon Senf
1 Eigelb
1 EL Olivenöl
250gr Schlagsahne
Pfeffer

Die Gläserfüllung:

4 Eier
2 EL Mayonaise mit dem Saft einer Zitrone verrührt
1 Stange Spargel

Zwiebel schälen und hacken
Holzige Enden vom Spargel abschneiden
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zwiebel und den Spargel 15 Minuten kochen
Unter kaltem Wasser abschrecken
Mit Senf, Eigelb und Öl im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung in den ISi füllen und min. 3 Stunden kühlen

Die Eier hart kochen.
Eiweiße grob hacken und das Eigelb mit der Mayonaise verrühren.
Die rohe Spargelstange in feine Streifen hobeln.

Nacheinander eine Portion Eiweiß, eine Schicht Espuma, die Mayonaise und noch mal Espuma in Gläser füllen.

Mit dem Spargel garnieren

Und hier Freestyle auf Paprika

Guten Appetit

 

[Anthony Soprano]

DAAAAAANKE!!! Vergesse meinen Post aus Deinem Pfingstthreat

 

[bandittreiber]

Sieht Top aus. Genau das richtige für mich.

Wenn du auf weißen Spargel stehst, probiere mal die Spargelsuppe aus dem Buch "Espuma" von Thuri Maag - die gibt's bei uns am Sonntag wieder.

Gruß
Frank

 

[Look]

Das Buch muss ich mal kaufen. Bisher hab ich viel planlos rumprobiert.

 

[Gast-lwgoiy]

Ich mag ja keinen Spargel, aber optisch sieht das 1a aus!





Nicht das wir deinen Sonderrang bald wieder ändern müssen in Schaumschläger...

 

[Gast-JUhGDW]

Nicht das wir deinen Sonderrang bald wieder ändern müssen in Schaumschläger...

Warte erst mal auf meinen Pulled Pork Schaum

Aber für mich sind die Schäume mit Sahne nicht so geeignet....Ich mag lieber fruchtige oder herzhafte ohne Sahne.

Aber geschmacklich war das Klasse.

 

[Gast-JUhGDW]

Wenn du auf weißen Spargel stehst, probiere mal die Spargelsuppe aus dem Buch "Espuma" von Thuri Maag - die gibt's bei uns am Sonntag wieder.

Gruß
Frank

Ich liebe Spargelsuppe...Dann schaue ich gleich mal bei meinen Onlinehändler des Vertrauens vorbei