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Min ich bin neu hier:-)

Deltafox

Deltafox

Militanter Veganer
Moin mein Name ist Sascha.
Am Wochenende habe ich meinen vor kurzem erworbenen Ofen eingeweiht.
Zum ersten Testdurchlauf Hähnchenkeulen.
Beim zweiten Durchlauf Forellen.
Leider bin ich ein bisschen hin- und hergerissen durch mein Ofenthermometer.
Mein eingebautes Ofenthermometer mit der Tauchhülse zeig dir immer etwa 40 Grad weniger an als mein digital Fühler kurz unterm Fleisch bzw Fisch.
Bei den Forellen z.b. war die Temperatur beim Garprozess am Ofenthermometer 80 bis 85 Grad. Ein Digital Fühler zeigte mir etwa 135 Grad um etwa.
Während des räucher Vorgangs zeig dir das Ofenthermometer 60 Grad und das Digitalthermometer knapp unterm Fisch 98°.
Über ein paar hilfreiche Tipps für das nächste Mal wäre ich sehr dankbar.
Ein paar Bilder von meinen ersten Versuchen habe ich noch im Anhang.
Es war alles genießbar aber nicht auf den Punkt.
Für falsche Positionierung dieses Beitrags entschuldige ich mich. Muss mich noch ein bisschen im Forum zurechtfinden.
Viele Grüße Sascha

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Hallo Sascha,
willkommen im Club der :ballaballa:
das sieht schon mal gut aus.
Deltafox schrieb:
Mein eingebautes Ofenthermometer mit der Tauchhülse zeig dir immer etwa 40 Grad weniger an als mein digital Fühler kurz unterm Fleisch bzw Fisch.
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist normal, vergiss das Türthermometer. Das digitale ist an der Fleischfront und damit besser plaziert. Der Rest ist etwas Übung. Jeder Ofen ist etwas anders. Steht mal mehr im Wind oder es scheint die Sonne drauf. Aber nach ein paar Durchgängen weißt Du Bescheid, wie Dein Ofen läuft.
 
Vielen Dank für das Lob.
Dann werde ich mich beim nächsten Mal in erster Linie nach dem digitalen richten und mir gegebenenfalls die Abweichungen merken falls das digitale mal den Geist aufgeben sollte.:-)
 
Moin moin und willkommen im teuersten Forum der Welt :D
Sieht schon mal ganz gut aus was du da gezaubert hast. Zum Schätzeisen am Smoker kann ich mich nur @Rooster anschliessen. (einfach ignorieren) und digital messen.
Viel Spaß hier. :gs-rulez:
 
Moin und Grüße von der Ostseeküste.
Also fürs 1te mal doch prima gelaufen :thumb2:
Alles andere ergibt sich mit der Zeit.
Weiter viel Spaß mit dem Räucherofen..
Dirk
 
Sascha, herzlich Willkommen im GSV. Ich finde, das sieht gut aus :thumb1: Man muß immer ein bißchen rumprobieren bis man den richtigen Weg gefunden hat. Hauptsache es hat geschmeckt.
LG Thomas
 
Herzlich Willkommen im Forum. Deine ersten Ergebnisse schauen schon mal super aus.:thumb1:
Ich persönlich würde mich auch eher auf die digitalen Thermomether verlassen.
 
Geräuchten Aal hab ich seit 21 Jahren nicht mehr gehabt , hier in downunder bekommste nur (wenn überhaupt) riesige, dicke Dinger . Muss allerdings gestehen , daß ich sie noch nicht probiert habe. ( will evtl auch keine $ 30 in die Tonne hauen, falls sie Mist sind).
 
Guten Abend Freunde des Rauches
Ich möchte mich am Wochenende noch einmal an Forellen versuchen allerdings nach einem anderen Schema da mir die letzten nicht so wirklich gefallen haben( Bauchlappen etwas zu trocken)
Vorbereitungen wie gehabt.
Forellen bei 40 Grad für 20 bis 30 Minuten mit leicht geöffneter Tür trocknen lassen im Ofen. Danach den Ofen hochregeln auf 65 bis 70 Grad ( unter der Schwanzflosse gemessen mit dem zweiten Temperaturfühler
Ca eine Stunde 1h15 Minuten oder gegebenenfalls länger je nach Färbung. Kerntemperatur abwarten bis ca 50 Grad.
Den Ofen hoch regeln auf 80 Grad und danach abwarten bis eine Kerntemperatur von etwa 60 Grad erreicht sind.
Über Anregungen und Feedback über mein Vorhaben wäre ich euch sehr dankbar.
Euch allen weiterhin gut Rauch wünscht Deltafox.
 
@Deltafox, an deiner Stelle würde ich erst einmal versuchen, herauszufinden welche wirkliche Temperatur du in der Höhe des Türthermometers hast.
Das misst du mit einem digitalen Thermometer möglichst nahe an deinem Türthermometer oder knapp darunter.
Fische brauchst dazu nicht drin zu haben.
Sobald du weisst, was dein Türthermometer bei ca. echten 80° anzeigt, vergisst du dieses Digitaldings.
Jedenfalls für Forelle ist es völlig sinnlos.
Was soll dieses Herumgestochere in einem zarten Forellenkörper, um eine Kerntemperatur zu messen?
Jede Forelle hat einen eingebauten Kerntemperaturfühler.
Das ist die Rückenflosse.
Die sitzt genau an der dicksten Stelle des ganzen Fisches und sobald du die ganz leicht herausziehen kannst und das anhaftende Fleisch
nicht mehr glasig, sondern weiß ist, ist der Fisch gar.
Jetzt zu deiner eigentlichen Frage, wie du es machen sollst:
Forellen erst mit Küchenpapier oder besser Geschirrtuch abtrocknen, so weit wie möglich.
Dann, wie du es sowieso vorhattest, bei leicht geöffneter Tür und etwa 40-50° fertig trocknen.
Jetzt gibst du Rauch dazu und erhöhst für etwa 20-25 Min. die Temperatur auf echte 80 bis 90 Grad.
Kurz 100 schaden auch nicht, sind aber nicht notwendig.
Nach der Zeit nimmst mal ein Forellenkerntemperaturmessgerät (Rückenflosse) zwischen Daumen und Zeigefinger und ziehst ganz leicht dran.
Im Normalfall lässt die sich nun leicht herausziehen, das Fleisch an der Rückenflosse ist weiss.
Bei sehr großen Forellen kann es möglicherweise etwas länger dauern.
Danach kannst die Temperatur langsam sinken lassen und nur noch Rauch geben bis zur gewünschten Farbe.
Der ganze Räuchervorgang dauert normalerweise ca 75- eher 90 Min.
Und nun viel Spass.
Alternativ kannst natürlich ein digitales Thermometer in Höhe der Fische in den Räucherschrank hängen, wenn dir die Anzeige des Türthermometers nicht zusagt, aber bitte nicht im Fisch rumstochern.
Nötig ists nicht.
 
Vielen Dank. Ich habe aber diese Methode angewand weil mein Ofentermometer immer 30 Grad weniger zeigte als Digi.
Analog 80, Digital 115.
Danach habe auf Hinweis vom Kumpel Temp unter den Schwänzen gemessen da diese leicht verbrannten und diese Temperatur dem Fisch am nächstewm war.
Vielen dank.
 
Deshalb hab ich ja gesagt, echte 80-90°.
Dürfte dann bei deinem Analog evtl nur so 60 oder so sein.
Ist immer ein wenig Erfahrungssache.
Kannst ja dein digitales nehmen, aber dann eben nicht diese 115, sondern 80 bis 90.
Und ob 20cm höher (auf Höhe der Rückenflosse) die Temperatur so viel anders ist?
Auf dem Bild siehts fast aus, als hättest du den Kamin zu.
Der Rauch muss durchziehen!
Hast du die Forellen auch so knapp über dem Brenner hängen, wie die Hühnerbeinchen?
Dann brauchst dich nicht zu wundern, wenn die Schwänze verbrennen und das Türthermo total falsch anzeigt.
 
Moin. Bei den Hühnern hatte ich beim ersten Mal die Kordel zu lang gemacht. Der Abzug steht senkrecht also war er ganz offen.
Es muss in dem Moment die Gasphase gewesen sein weil kein Rauch durchzieht.
Und ja es sind unter den Schwänzen ca 20 Grad mehr als wenn ich digital an dem Amalogfühler fixiere.
Die Forellen hängen höher als meine ersten Keulen.
LG DELTAFOX
 
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