Mal ein Versuch eines Briskets mit Deutschem Fleisch, sonst bevorzuge ich eigentlich US Beef - zumindest bei Brisket. Meine bevorzugte Sorte war aber leider nicht verfügbar und mein Meat Dealer hat mich zum Urban Beef überredet.
Die Voraussetzungen sind eigentlich nicht schlecht: Freilandhaltung und Weidefütterung in Norddeutschland, Färsenfleisch, Schlachtung mit Blick auf das Tierwohl… Allein bei der Marmorierung war ich etwas skeptisch, aber gut. Probieren geht über Studieren.
Auftauen:
Das Stück wirkt klein und ist für ein Brisket leicht, obwohl schon gut getrimmt und mit Point und Flat:
Mal ein neuer RUB:
Über Nacht im Kühlschrank gelassen.
Zubereitung Ist als Hot & Fast Variante geplant, vorher war aber Smoker putzen angesagt…
Ich liebe den Geruch, wenn der Traeger hochfährt. Ich setze mich immer vor lauter Vorfreude daneben
Dann erstmal auflegen und bei 110° für knapp 3 Stunden gesmoket:
Dann in Butcher-Paper eingewickelt, dazu gebe ich 100 ml Brühe. Luftdicht in Jehova eingewickelt, an dieser Stelle geht das für mich klar, hat ja keinen Kontakt zum Fleisch.
Nach der Räucherphase haben wir schon 65° KT.
Ich mache in Phase 2 immer auf dem Gasi weiter. Temperatur gut 150° - 160°, geschätzt…
Für gut 4 Stunden war das Stück mit der Krücke auf dem Grill. Auspacken, sieht gut aus. Einhellige Meinung von uns beiden
Für einen Hauch von Kruste nochmal auf den Grill, derweil eine Soße und die Beilagen gerichtet.
Anrichten:
Fazit:
Fleisch lecker, aber ich bevorzuge weiter US-Beef beim Brisket. War ein Hauch trocken heute, aber mit der Soße war es prima. Werde sicher mal Ribeye oder andere Cuts aus der gleichen Quelle probieren.
Danke fürs Reinschauen!
Die Voraussetzungen sind eigentlich nicht schlecht: Freilandhaltung und Weidefütterung in Norddeutschland, Färsenfleisch, Schlachtung mit Blick auf das Tierwohl… Allein bei der Marmorierung war ich etwas skeptisch, aber gut. Probieren geht über Studieren.
Auftauen:
Das Stück wirkt klein und ist für ein Brisket leicht, obwohl schon gut getrimmt und mit Point und Flat:
Mal ein neuer RUB:
Über Nacht im Kühlschrank gelassen.
Zubereitung Ist als Hot & Fast Variante geplant, vorher war aber Smoker putzen angesagt…
Ich liebe den Geruch, wenn der Traeger hochfährt. Ich setze mich immer vor lauter Vorfreude daneben
Dann erstmal auflegen und bei 110° für knapp 3 Stunden gesmoket:
Dann in Butcher-Paper eingewickelt, dazu gebe ich 100 ml Brühe. Luftdicht in Jehova eingewickelt, an dieser Stelle geht das für mich klar, hat ja keinen Kontakt zum Fleisch.
Nach der Räucherphase haben wir schon 65° KT.
Ich mache in Phase 2 immer auf dem Gasi weiter. Temperatur gut 150° - 160°, geschätzt…
Für gut 4 Stunden war das Stück mit der Krücke auf dem Grill. Auspacken, sieht gut aus. Einhellige Meinung von uns beiden
Für einen Hauch von Kruste nochmal auf den Grill, derweil eine Soße und die Beilagen gerichtet.
Anrichten:
Fazit:
Fleisch lecker, aber ich bevorzuge weiter US-Beef beim Brisket. War ein Hauch trocken heute, aber mit der Soße war es prima. Werde sicher mal Ribeye oder andere Cuts aus der gleichen Quelle probieren.
Danke fürs Reinschauen!
Gemundet hat das Fleisch offenbar auch. 
Also alles korrekt gelaufen. Ich hatte Brisket auch mal von der deutschen Kuh und muss letztlich auch sagen, kann man machen. Aber US Beef ist besser geeignet. 
